Соя: корисний продукт або дешевий замінник м`яса?

Ще років 20 тому соя вважалася практично панацеєю від усіх хвороб. Він говорили на Заході і на Сході, і позиціонували, як чудовий замінник м`ясо. Але час минав, інтерес до сої значно. Як виявилося, вона не принесла людям вселенського здоров`я і стала просто добавкою до багатьох продуктів. Чому ж так сталося, і чому була настільки приваблива соя для населення Землі?

Що таке соя?

Історія цієї рослини сімейства бобових починається в Китаї. Історичні джерела достовірно говорять нам про те, що вперше цю культуру стали обробляти близько 5000 лет назад. На територію Росії соя потрапила досить пізно - лише в XIX столітті. Масове споживання продуктів харчування з соєю в складі почалося в 20-х рр. минулого століття

Кому соя корисна?

Сьогодні соєві продукти віддають перевагу люди, які страждають від непереносимості лактози і тваринних білків. Дієтологи рекомендують вживання сої в їжу тим, хто страждає від цукрового діабету, ожиріння. Також існують докази, що ця бобова культура здатна запобігати появі вищеперелічених хвороб.

Продукти з високим вмістом сої показані при наступних недугах:

• атеросклероз,
• Цукровий діабет,
• гіпертонія,
• артрит,
• холецистит,
• Ішемічна хвороба.

Чому соя корисна?

Щоб зрозуміти, що ж таку корисну дає нашому організму соя, давайте вивчимо її складу. Отже, на 40% соєві боби - це білок, на 20% вони полягають з жирів і стільки ж вуглеводів. Відсотки, що - вода і клітковина. У складі також велика кількість ізофлаваноідов, які важливі для профілактики розвитку деяких форм раку, і генестеін, що відповідає за запобігання серцево-судинних захворювань.

Але найголовніше в сої - це повноцінні білки. Вони цілком можуть конкурувати з тваринними білками за харчовою цінністю. Якщо ви будете вживати в їжу соєве масло, то подаруйте своєму організму корисні елементи, такі як холін, лецитин, вітамін В і Е. Ці компоненти дуже важливі для роботи нашого мозку і для нервової системи. Якщо у нас буде нестача холіну або лецитину, то значно знизиться концентрація уваги, пам`ять, сексуальна активність, погіршиться метаболізм і зросте рівень холестерину в крові.

Таким чином, соя - це в якомусь сенсі джерело нашої молодості і активності. Чому ж її популярність сьогодні значно впала?

Кому не можна споживати сою в їжу?

По-перше, слід захистити від цього продукту дитячий раціон. Ізофлаваноіди в цьому випадку не допомагають, а шкодять, тому що негативно впливають на ендокринну систему дитини, що може привести до виникнення захворювань щитовидки.

У складі сої є невелика кількість фітоестрогенів - елементів, які затримують статеве дозрівання у хлопчиків і прискорюють його початок у дівчаток. Чи варто говорити, що багато дітей схильні до алергічних реакцій через соєвих добавок?

Якщо у дорослої людини є проблеми з ендокринною системою, то йому також слід відмовитися від сої. Неприємності можуть викликати всі ті ж ізофлаваноіди, які зменшують швидкість вироблення гормонів і можуть стати причиною запорів, слабкості і різних болів.

Сечокам`яна хвороба та соєві продукти теж погано поєднуються. Щавлева кислота, яка перебуває в невеликих кількостях в цих плодах, може тільки прискорити утворення каменів в нирках або сечоводі.

Соя насичена різноманітними гормонами, тому вагітним жінкам протипоказана. У них і без того в період виношування дитини багато проблем на гормональному фоні.

Відео: СОЄВЕ М`ЯСО - КОРИСТЬ І ШКОДА

Колись ЗМІ розтиражували користь сої до таких масштабів, що здавалося, ніби це панацея від всіх продовольчих проблем світу. Адже в її живильному рослинному білку потребує кожна людина. Але тепер згадки про сою в основному носять негативний характер.

Що таке соєве м`ясо, і "з чим його їдять"?

Соєве м`ясо продається сьогодні практично в будь-якому магазині і вважається досить пристойним замінником натурального. Чи так це? Важко уявити собі, що маса, зроблена із соєвого борошна, може конкурувати з красивим філе курки або шматком яловичини.

Однак краще про таке порівняння не думати і сприймати соєве м`ясо, як їжу швидкого приготування. Найчастіше в їжу його вживають ті, хто м`ясо не їсти, тобто, вегетаріанці. Часто соєве м`ясо зустрічається в стравах азіатської кухні.

Соєве борошно - це продукт, одержуваний з соєвих бобів, і знежирюють перед приготуванням. Щоб зробити замінник м`яса, це борошно змішують в певних пропорціях з водою, а в підсумку виходить в`язка маса. Далі її пропускають через спеціальну машину з вузькими отворами, після якої тісто змінює структуру і починає бути більше схожим на справжнє м`ясо. До того ж, соєве тісто піддається температурним впливам і тиску, що призводить до змін в біохімічному складі.

Відео: "м`ясо" за 20 рублів. соєвий текстурат

В процесі використовується кілька видів насадок для соєвої "м`ясорубки", Завдяки яким може вийти відбивна, гуляш або просто фарш. Готовий замінник м`яса ретельно просушується і тільки потім упаковується.

Перед тим, як приготуватися щось з соєвого м`яса, його спочатку потрібно або зварити, або промаринувати або хоча б замочити у воді. Від цього м`ясо значно додає в розмірі, тому що його волокна розбухають. Щоб з соєвого продукту вийшло смачне блюдо, то варити м`ясо потрібно з додаванням спецій.

Як тільки соєву м`ясо стало об`ємним і нагадує натуральне, можна починати його готовити. Напівфабрикат має термін придатності 1 рік, а блюдо з такого продукту потрібно зберігати в холодильнику не більше 3 діб.

Переваги та недоліки соєвого м`яса такі ж, як і у інших продуктів з сої. Воно досить корисно, тому що містить кальцій, магній, залізо, але в той же час протипоказано для дітей і підлітків.

Якщо ви вирішили використовувати в їжу м`ясо із соєвого борошна, то дотримуйтеся головного правило - не зловживати. Звичайне м`ясо наш організм цілком може приймати без наслідків практично щодня, а ось з соєвим потрібно бути обережним.

Варто відзначити, що соєві замінники не зрівнятися з натуральним м`ясом курки або теляти за смаком. Багато, хто хотів би перейти на дієтичне соєве харчування, незабаром від цього відмовлялися, тому що не виходило терпіти специфічний смак готової їжі.

Відео: Зелений горошок. замінник м`яса

Підсумок можна підвести такий. Якщо ви не вегетаріанець, не маєте алергії на лактозу, то соєвий раціон вам, загалом, і не потрібен. Звичайно, можна час від часу вживати в їжу соєві продукти - так ви отримаєте від неї максимальну користь.