Жир кулінарний: особливості, склад, користь, різновиди

У складі багатьох продуктів присутня кулінарний жир. Що ж це таке? По суті, це безводна суміш різних жирів тваринного і рослинного походження, а також саломаса. Подібна субстанція здатна плавитися при температурі вище 60 ° С. Який буває кулінарний жир? Маргарин до цієї категорії не відноситься. Хоча часто його плутають саме з кулінарним жиром. Це не правильно. Адже маргарин є водною суміш жирів.

Відео: жири - КОРИСТЬ І ШКОДА Ожиріння - Неправильне харчування! Корисна їжа!

Як з`явився продукт

Вперше кулінарний жир був виготовлений ще в радянські часи. Перед фахівцями харчової промисловості стояло завдання - створення більш дешевого продукту. В результаті проведених робіт було створено безліч поєднань різноманітних жирів, які здатні були замінити топлені жири тваринного походження.

Спочатку нові продукти не користувалися великим попитом у громадян СРСР. Адже їх смак і аромат були не настільки привабливими. Тому нові сполуки впроваджувалися поступово в харчову промисловість. Продукт використовували в їдальнях, а також в місцях масового виробництва. В умовах кризи новий кулінарний жир був все ж визнаний громадянами СРСР і зайняв своє почесне місце серед більш дорогих аналогів.

Органолептичні якості кулінарного жиру

Чим відрізняється жир кулінарний від інших різновидів даного продукту? В першу чергу органолептичними властивостями:

Відео: Який риб`ячий жир приймати: рідкий або в капсулах? Шкода і користь Омега-3; Які жирні кислоти краще?

1. Смак відповідає різновиду продукту, без домішок, чистий.
2. Приємний запах.
3. Колір продукту може бути білим або жовтим.
4. Консистенція мазеподібної, щільна і без домішок.
5. У розтопленому вигляді жир кулінарний стає прозорим.

Продається такий продукт виключно брикетами, загорнутими в пергаментний папір або ж розфасованими в спеціальні пакети.

Різновиди кулінарного жиру

Жир кулінарний може складатися з безлічі компонентів. На даний момент існує кілька його різновидів:

1. Продукт для фритюру. Його виготовляють тільки з саломаса рослинного походження. Основне призначення - приготування їжі у фритюрі. Нерідко в такий жир додають кутовий саломас.
2. Рослинна сало. Цей продукт виготовляється з масел рослинного походження.
3. "білоруський". Виготовляється з яловичого жиру.
4. "Український". При його виробництві за основу береться свинячий жир.
5. "східний". Основний компонент продукту - баранячий жир.
6. Маргагуселін. За основу береться свинячий жир, який має смак смаженої цибулі. Варто відзначити, що марнануселін - це єдиний продукт, у складі якого присутній ароматизатор.

Кулінарний жир: склад

Що ж входить до складу подібних сумішей? Відповідно до Держстандарту, продукт може містити такі компоненти, як:

• олія соняшникова;
• соєва;
• бавовняне;
• рапсове;
• пальмова;
• арахісове;
• саломас;
• пальмітін;
• стеарин;
• жири тваринного походження;
• вітамін А;
• антиокислювач;
• ріпчаста сушений лук.

Варто відзначити, що всі жири перед змішуванням піддаються дезодорації і рафінації. Іншими словами, компоненти обезличиваются, стають без запаху. Зберігається продукт, як правило, при температурі від -25 ° С до +16 ° С. Приміщення при цьому має добре провітрюватися, бути темним і сухим.

Чи корисний продукт

Чи приносить користь жир кулінарний? Те, як впливає даний продукт на організм людини, залежить від його хімічного складу, який визначається рецептурою. Всі кулінарні жири в якійсь мірі корисні і повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Слід зазначити, що засвоюються такі продукти на 96%. Саме з цієї причини їх відносять до незамінних джерел енергії.

Відео: Жири: користь і шкода. Обвинувачений - жир | основний елемент

Кулінарні жири багаті вітамінами D, К, А, Е. Крім цього, даний продукт містить компоненти, які беруть активну участь в будівництві клітин організму. Завдяки їм, шкірні покриви стають більш пружними і еластичними, значно поліпшується стан волосся і згортання крові, а також нейтралізується вплив токсинів.

Як показують численні дослідження, для нормального функціонування організму дорослої людини потрібно приблизно 20 грам жиру в добу. Завдяки даним компонентам краще засвоюються бета-каротин і жиророзчинні вітаміни. Також кулінарний жир позитивно впливає на здоров`я і красу жіночого організму.

Відео: Утилізація жирів в організмі.

Шкода кулінарних жирів

Незважаючи на користь подібних з`єднань, зловживати ними не варто. Адже надмірне вживання жирів призводить до розвитку різних захворювань серцево-судинної системи, а також до ожиріння. Хороша засвоюваність продукту має не тільки позитивну, а й негативну сторону. При зловживанні кулінарними жирами організм отримує велику кількість непотрібних калорій. Крім цього, продукт, який був приготовлений не по ГОСТу, може привести до розвитку раку. Тому вибирати кулінарний жир потрібно правильно.