1. Три курячі тушки промиваємо, зрізаємо зайвий жир і гузки.

2. Відокремлюємо стегенця. Для цього надрезаем шкіру з боку черевця, обламують суглоби, прилеглі до хребта і відрізаємо стегенця - всього 6 штук. Кожен стегенце ділимо навпіл - на гомілку і бедро- з них ми будемо готувати дві страви: "Курячі стегенця з яблуками" і "Курячу гомілку в беконі".

3. Відокремлюємо грудки від спинок з крилами. Потім відрізаємо крила. У крил відрізаємо найкрайніші гострі частини - вони знадобляться для холодцю. З крилець (6 штук) ми приготуємо крильця барбекю або чахохбілі. Оптимально, щоб було не 6, а 12 крилець. Зазвичай я нагромаджую їх в морозилці в міру покупки і оброблення.

4. Отделяем всю м`якоть з двох грудок- кісточки залишаємо для бульйону. З м`якоті півтора грудок ми приготуємо котлети- частина з цих коле знадобиться нам для складання бургерів. М`якоть половини грудки піде на приготування нагетсів (нарізаємо на невеликі шматочки).

5. Частину, що залишилася третю грудку, все три спинки разом з залишилася на ній м`якоттю, шкіру і кістки від двох грудок складаємо у велику каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо велику цибулину, сіль і варимо насичений курячий бульйон. Коли він буде готовий, виймаємо все, що варилося в каструлі, а бульйон проціджуємо - з нього ми будемо готувати суп.

6. Частина бульйону (приблизно дві склянки) відливаємо в маленьку каструлю - для холодцю. У цю каструлю ми закладаємо гострі крайні частини крилець, можна (хто любить) покласти туди ж гузки і трохи уварюємо, щоб холодець у нас потім застиг.

Відео: Як зручніше нарізати торт | мистецтво оброблення

7. Розбираємо все, що варилося в каструлі. З усіх кісточок відокремлюємо всю м`якоть - ви здивуєтеся, як її виявляється багато! Грудку і все м`ясо дрібно нарізаємо. Половину цього вареного курячого м`яса залишаємо для плову, а іншу половину ділимо теж навпіл - для салату і для холодцю.

Порада: Звичайно, важко відразу приготувати і з`їсти всі 10 страв, а курка - продукт швидкопсувний. Тому якісь частини можна розкласти по пакетах і заморозити. Я зазвичай заморожують м`якоть грудок для котлет і стегенця.

Відео: 10 страв з сиру. Частина 1 - Все буде смачно. Сезон 4. Випуск 3 від 03.09.16