Задовго до прибирання

Підготовку до зберігання овочів радимо починати задовго до їх збирання і навіть до посіву. Перш за все, придбайте або виростите на своїй ділянці насіння лежких сортів. Такі овочі відрізняються від слаболежкіх міцнішими механічними тканинами і щільною шкіркою, вкритою восковим нальотом. Наприклад, соковиті качани капусти сортів Слава 1305, Московська пізня 9 легко пошкоджуються і зберігаються тільки до грудня, а Амагер 611, Зимівля тисячу чотиреста сімдесят чотири з більш грубими і сухуватими листям придатні для зимово-весняного зберігання (до березня - квітня).

Відео: 27 способів використання харчової соди, про які ви не знали

© Leeks `N` Bounds

Лук Каратальского з соковитими внутрішніми і тонкої покривної в один шар лускою, яка, до того ж, легко знімається, швидко загниває і проростає. Навпаки, двох-трьох-шарові щільні сухі луски сорти Бессоновский місцевий тривалий час оберігають його від псування. Взагалі лежкоспособность і транспортабельність сорти часто поєднуються зі стійкістю до хвороб.

Різна тривалість збереження овочевих культур: Огірки в сприятливих умовах вдається протримати без втрати смакових переваг 2-4 тижні, томати - 1,5-2 місяці, картоплю, капусту - 8-9 місяців, а цибуля, наприклад, рік і більше.

Умови вирощування значною мірою впливають на збереження продукції при зимовому зберіганні. З заболочених, глинистих, а також з сирих заплавних грунтів овочі виходять менш лежання, ніж з супіщаних і суглинних. Насичення грунту неперепревшего гноєм і мінеральними добривами, що містять багато азоту, призводить до великих втрат продукції через хвороби.

На лежкоспособность продукції впливає і режим зрошення, особливо перед прибиранням. Надмірна полив призведе до розтріскування коренеплодів моркви і качанів білокачанної капусти. Зростають рихлість і обводненість тканин, збільшується кількість механічних пошкоджень при збиранні, що веде до поразки продукції хворобами. Рясний полив з підгодівлею за 2-3 тижні до збирання капусти хоч і сприяє збільшенню врожаю, але в той же час може спричинити за собою сильне загнивання качанів вже на початку зберігання.

Небайдужі і строки збирання. Вони визначаються ступенем дозрівання окремих культур і погодними умовами. Найкраще прибирати овочі в погожі дні, щоб обсушити продукцію на сонці і вітерці (не допускаючи, однак, подвяливания), струсити з неї надлишок землі, відокремити нестандартні, пошкоджені і хворі для першочергового використання або переробки. Цибулю і часник вимагають тривалого послеуборочного просушування (1 - 2 тижні) на гряді або під навісом, для коренеплодів, капусти, картоплі достатньо кількох годин.

Майже всі овочі після подмораживания зазнають фізіологічні перетворення, після чого вони гірше зберігаються (крім капусти пізніх сортів, яка витримує легкі заморозки). Тому слід прибирати грядки до снігу, урожаєм ризикувати не можна.

Невизревшіе, а також підморожені або насичені вологою бульби, коренеплоди, качани при збиранні легко пошкоджуються. Через порізи, поранених шкірки у внутрішні тканини легко проникає інфекція, і продукція загниває.

Потрібно знати і способи збирання. Коренеплоди викопують із землі вилами, притримуючи їх за листя. Бадилля краще не обламувати, що не скручувати, а обрізати гострим ножем, залишаючи пеньки довжиною 1,0-1,5 см. Ці зрізи швидко зарубцьовуються, перегороджує шлях інфекції. Качани капусти зрізають з кроющими або навіть двома-трьома розетковими листям. У цибулі і часнику ножем або секатором обрізають підсохлу шийку на висоті 2-4 см від цибулини.

Закладають овочі на зберігання як в тарі, так і без неї - насипом в буртах. Кращий спосіб

все-таки тарний. При зараженні продукції мокрими гнилями вогнища захворювання обмежуються стінками упаковки, спрощується перебирання. Щільні або рейкові ящики, мішки та пакети з поліетилену або щільного паперу використовують в залежності від виду продукції. Чим менше тара (на 2 - 5 кг), тим легше стежити за збереженням овочів, але ящики і мішки ємністю 15 - 20 кг займають менше місця в сховищі. Рейкові ящики гарні для пакування овочів, які не бояться завядания (цибуля), в плівкових пакетах тривало зберігаються соковиті коренеплоди (морква, петрушка, селера).

Картопля і буряк зручно розміщувати в засіках з рейковим дном шаром 1 -1,5 м, коренеплоди - в буртах або ящиках з переслойкой піском. Капусту укладають невеликими буртиками кочеригой вгору або підвішують кожен качан окремо.

Для тривалого зберігання свіжих овочів годяться холодні підвали, льохи, ями, заглиблені або наземні сховища. Щоб вони не стали розсадниками хвороб, їх щоліта знезаражують вапном, мідним купоросом та ін. Обов`язково повинна бути обладнана вентиляція для видалення надлишкової вологи (при збиранні в дощову погоду) і зниження температури. У холодні ясні ночі припливні і витяжні отвори відкривають, вдень, якщо температура вище, ніж в приміщенні, закривають. Для овочів бажане швидке (кілька діб) зниження температури до оптимальної, а от картопля в так званий "лікувальний" період дві-три тижні потребує підвищеної (10-16 °) температурі. В цьому випадку можна обладнати два відсіки.

Овочі по відношенню до режимам зберігання умовно ділять на дві групи. Теплолюбні (томати, огірки, баклажани) при температурі, близькій до нуля, втрачають смакові властивості, здатність до дозрівання і тривалому зберіганню. Холодостійкі культури (капуста, цибуля, часник, зеленню і салатні овочі) найкраще зберігаються в інтервалі -1, + 2 °. Продукція з щільною шкіркою, восковим нальотом, захисними лусками (томати, цибулю, часник) НЕ завядает при порівняно низькій відносній вологості повітря 70-85% - для коренеплодів, зелені, капусти потрібно створювати високу вологість (див. Табл.). Зменшують вологість вентилюванням приміщення в холодну ясну погоду- збільшують її, розбризкуючи чисту воду.

Щоб зберігати разом великий набір овочів з різними вимогами до режиму, треба знати, як розподіляється температура в приміщенні: на підлозі і біля зовнішніх стін холодніше, ніж на полицях і у стелі. Різниця іноді досягає 3-5 °. Необхідну вологість у кожної партії продукції неважко регулювати за допомогою тонкої поліетиленової плівки, пакетів, вкладишів в ящики, перешарування вологим піском, укриттям рогожею, і т. Д. Не можна поліетиленову тару щільно закупорювати: свіжі овочі в процесі дихання виділяють вуглекислоту, при її надлишку вони можуть "задихнутися".

Звичайно, умови безвідходного зберігання можна створити не завжди. Несприятливі умови вирощування, збирання, зберігання сприяють загниванню продукції. Ось найпоширеніші хвороби овочів і заходи боротьби з втратами.

Сіра гниль капусти. Зовнішні листки стають слизовими, на них розвивається сірий ватообразний наліт з численними чорними склероціями. Надалі гниль вражає внутрішні листя качана. На зберігання відбирають здорові, неушкоджені щільні качани лежких сортів з двома-трьома листами, що криють і кочеригой 2-3 см завдовжки. Для профілактики опудривают качани сухим товченою крейдою - 2-3% від маси капусти. При загниванні - перебирання качанів і зачистка листя.

Шейковая гниль цибулі. Шейки цибулин темніють, розм`якшуються і ослизняются, поверхня їх покривається сірим нальотом. Підвищують стійкість до гнилі фосфорні та калійні добрива, гній сприяє захворюванню. Перед закладанням на зберігання сухої цибулю прогрівають при 45&# 8243- 12-14 годин. При появі гнилі потрібно терміново перебрати весь цибулю.

Біла гниль моркви. Осередкове ураження веде до великих втрат. Коренеплоди розм`якшуються, покриваються густим білим нальотом з великими чорними склероціями. Заходи профілактики: вапнування кислих ґрунтів, заправка їх калійними і фосфорними добривами, дворазове обприскування посівів за місяць до збирання бордоською рідиною.

© Rasbak

Фомоз і чорна гниль моркви - сухі гнилі. На коренеплодах з`являються темно-коричневі або чорні плями, які в подальшому поширюються по всьому коренеплоду. Заходи попередження ті ж, що і від білої гнилі.

Сухі та мокрі гнилі картоплі в більшості випадків виявляються на бадиллі і бульбах ще до збирання. Тому просушування, ретельне сортування, бракування хворих і пошкоджених бульб після збирання, а в роки масових захворювань і після "лікувального" періоду - запорука високої схоронності картоплі.

Відео: Час взятися за граблі і лопати

Спільними заходами профілактики проти хвороб буде чергування культур на ділянці, посадка або посів споріднених рослин на те ж місце не раніше, ніж через 4-6 років. Посівний або посадковий матеріал повинен бути незаражених (протруювання насіння в0,5-1% -ому розчині марганцевокислого калію). На ділянці обов`язковий осінній збір всіх рослинних залишків, бадилля уражених хворобами рослин необхідно спалювати. Грунт глибоко перекопують з оборотом пласта.

З матеріалів В. Лебедєвої