Збір і зберігання цукрових буряків

Цукрові буряки - досить поширене культурна рослина. Цінність його визначається в першу чергу наявністю цукристих речовин, що містяться в коренеплодах. Кількість їх постійно, і помітно відрізняється в різні періоди розвитку. Лише правильно організований збір і зберігання цукрових буряків може забезпечити мінімальні втрати цього продукту.

Зазвичай цукровий буряк зберігають в буртах, траншеях або овочесховищах, аналогічних тим, що використовуються для інших овочів.

Що відбувається з коренеплодами буряків після збирання? Так як листя видалені, надходження пластичних речовин у них припиняється. А ось процес розпаду цукрів навпаки - посилюється. Дихання буряка триває, а разом з ним і випаровування вологи, що приводить до поступової втрати тургору. Інтенсивність дихання залежить від багатьох умов:

Відео: В Алтайському краї триває збір цукрового буряка. Зібрали вже 400 тисяч тонн

- температури

- стиглості

- ступеня в`янення

- складу газового середовища в сховищі

- механічних пошкоджень коренеплодів.

Температура зберігання

При збільшенні температури зберігання всього на 10 ° C втрата цукру, пов`язана з диханням зростає більш ніж в два рази. Оптимальною вважається температура від 1 до 3 ° C. Але цукровий буряк можна зберігати і замороженої, використовуючи природні зимові умови.

Повне заморожування клітин зупиняє всі біохімічні процеси. Зазвичай промороження досягається при мінус 15 - 18 ° C за 15 - 20 годин. Але при цьому необхідно пам`ятати, що відтавання починається вже при мінус 3,5 ° C. Тому підвищення температури замороженої буряка вище мінус 7 ° C неприпустимо. Оптимальною для такого зберігання є 14 - 16 ° C нижче нуля. Щоб їх забезпечити, траншеї з зберігається буряком ретельно вкривають термоизолирующими матеріалами - тирсою, соломою, утрамбованим снігом.

стиглість

Для цукрових буряків розрізняють біологічну, ботанічну і технічну стиглість рослини. Ботанічна - така, коли вже дозріли насіння.

Стиглість біологічна настає лише у буряка, що росте в природних умовах - в опалювальній теплиці вона могла б рости кілька років. Такий стиглістю в перший рік росту вважається стан, коли життєві процеси буряка тимчасово загасають. Це спостерігається зазвичай в кінці вегетації, під дією зменшення світлового дня, похолодання і інших осінніх явищ. Відбувається швидке відмирання листя, припиняється інтенсивне збільшення маси коренеплоду і накопичення в ньому цукру. Хімічний склад, як коренеплодів, так і листя, теж змінюється. Білкові речовини, що містяться в листі, поступово розпадаються, а продукти розпаду переводяться в коренеплоди. Саме тому дуже раннє збирання цукрових буряків недоцільна.

Технічну стиглість буряка відрізняють наступні характеристики:

- оптимальна маса коренеплодів

- максимальний вміст цукру

- мінімальний середньодобовий приріст маси коренеплодів

- маса коренеплодів приблизно в три рази перевищує масу листя.

Збирати врожай цукрових буряків найкраще саме в стадії технічної стиглості. Ознаки настання її помітити не важко:

- листя втрачають свій колір, стаючи світло-зеленими

- щільно посаджені рядки рослин розмикаються

- листя починає жовтіти і відмирати.

Відео: Обробка цукрових буряків

Наступ технічної стиглості, а значить і готовність до збирання, багато в чому залежить від агротехніки, погоди і, звичайно, від сорту. Якщо погода в кінці літа спекотна і посушлива, то буряк дозріває раніше, ніж в холодну і дощову.

Впливають на терміни технічної стиглості і внесені добрива. Азот затягує її наступ, а калій і фосфор - прискорюють. При зріджених посівах вона спостерігається дещо пізніше, ніж при нормальній щільності насадження.

Захист від захворювань

На щойно витягнутих з землі коренеплодах завжди є різні мікроорганізми. Багато з них здатні викликати захворювання, що призводять до помітних втрат цукру. Як грибкові, так і бактеріальні інфекції частіше з`являються на подвядшие або підморожене овочах, а також на тих, що мають будь-які механічні пошкодження. Цьому сприяє і велика вологість повітря, і підвищена температура.

Щоб попередити розвиток мікробіологічних процесів, слід оберігати цукровий буряк від механічних впливів, як під час збирання, так і в сховище. А також вчасно видаляти тепло, що виділяється під час дихання коренеплодів - провітрювати або активно вентилювати приміщення.

Перед закладанням на зберігання буряк ретельно сортують, видаляють всі пошкоджені і уражені хворобами екземпляри. Для створення лужного середовища можна обробити коріння вапном.

Пригнічує розвиток мікробів і підвищений вміст в повітрі сховища вуглекислого газу. До того ж, коли його значно більше, ніж кисню, старіння коренеплодів сповільнюється, що помітно збільшує терміни їх зберігання.