Абрикос

абрикос - кісточкових плід, відноситься до сімейства розоцвітих Rosaceae. Листя округлі або яйцеподібні, на верхівці відтягнуті, край дрібнозубчастий. Квітки білі або рожеві. Плоди - соковиті однокостянкі, в контурі округлі, еліптичні або оберненояйцевидні. Кісточка толстостенная, гладка. Батьківщиною абрикосових дерев вважається Північно-Східний Китай, культивується в багатьох країнах теплого помірного клімату. 90% всього американського абрикосового врожаю збирають в Каліфорнії. Залежно від сорту, колір абрикоса може бути від блідо-жовтого до соковитого оранжевого. Абрикоси належать до швидкопсувних продуктів, тому для реалізації в далекі регіони їх зривають раніше терміну дозрівання, практично зеленими. Ядра абрикоса застосовують в кондитерських цілях, з них отримують жирне абрикосове масло, додають в різні спиртні напої.

Назва абрикоса на різних мовах і в різних країнах вимовляється неоднаково. Латинська назва абрикоса - Armeniaca vulgaris. По-іспанськи - albaricoque, по-французьки - abricot, по-англійськи - apricot, по-голландськи - abrikoos, американці часто називають абрикос просто cots. У російській мові абрикос має кілька назв: Жерделі - невеликий солодкий абрикос, шепотіла - злегка підв`ялені великі плоди без кісточок, урюк - цілі сушені плоди з кісточкою, кайса - обкурені двоокисом сірки і підв`ялений плоди без кісточки, курага - половинки в`ялених плодів, обкурені двоокисом сірки і висушені на сонці протягом кілька діб.

Абрикоси багаті бета-каротином, залізом, кальцієм, клітковиною, а також биофлавоноидами або вітаміном Р.

У деяких культурах, наприклад, в Китаї, Франції, Італії абрикос і страви або напої з нього вважаються афродизіаками.

Серед популярних абрикосових лікарів і бренді відомі французький Абріконтін (Abricontin), Апрі (Apri) фірми Marie Brizard, угорський Кекскемет (Keckskemet), австрійський Барак Палінка (Barak Palinka) і деякі інші, в тому числі і фінського виробництва. Одним з найбільш відомих у всьому світі абрикосових лікарів є італійський Амаретто ді Саронно (Amaretto di Saronno), що випускається компанією "Ильва Саронно С.р.А.". З лікером навіть пов`язана ціла легенда, за якою цього напою приписуються приворотні властивості. Кажуть, його приготувала одна вдова-шинкарка, мешканка міста Саронно, щоб підкорити серце талановитого художника, учня Леонардо да Вінчі, Бернадіно Луини.

Вишукані віденські десерти, перевірені часом і самими вибагливими гурманами, завжди славилися великою різноманітністю страв з фруктів і плодів, в тому числі і абрикосів. Це і галушки Marilenknodel, які начиняються цілими абрикосами, "фаршированими" в свою чергу шматочками цукру, абрикоси "Кольбер", Абрикосове суфле і багато інших відмінні солодкі страви. Французькі кондитери пропонують фірмовий абрикосовий мус, що складається з перетертих з цукровою пудрою плодів, з лимонним соком, яєчними жовтками і цукром, а китайські кухарі - абрикосове холодець, яке рекомендується до вечері для двох ...