Раніше, коли бачив у столовскіх меню назву "харчо", Я уявляв блідо-рожеву рідину, з плаваючими в ній шматками вареного лука. У радянських їдалень, харчо готували, коли в холодильнику накопичувалося багато не з`їденого відвареного рису. Тому, я не раз пробував приготувати харчо сам. Порівнювати мені було ні з чим, хоча виходило краще, ніж столовской. Цього разу я приготував суп харчо на яловичині.
У двох літрах підсоленої води я поставив варитися яловичу кісточку, додав половинку цибулини, моркву і букетик спецій (італійці називають його букет гарні). По парі гілочок кропу, петрушки, базиліка, розмарину і три листочка лаврушки перев`язані ниткою. Після того як зняв піну, додав підлогу дюжини горошин перцю. Через півгодини поклав яловичий гуляш і залишив варитися на середньому вогні під кришкою ще на годину. Готовий бульйон процідив, поставив на плиту і додав уже м`який гуляш. Не дивлячись на те, що бульйон варився підлогу кришкою, википіло досить багато і залишилося менше півтора літрів.
Рис потрібно брати круглий, але у мене був тільки довгозерний, я взяв його. Три столові ложки рису промив холодною водою і поклав в киплячий бульйон.
Відео: Суп харчо з яловичини відео рецепт
Поки рис варився, порубав півтори цибулини ріпчастої цибулі і дрібно нарізав великий помідор, очистивши його від шкірки. Лук спассировать в чотирьох столових ложках рослинного масла, додав помідор, а оскільки помідор зимовий, тобто водянистий і не ароматний, додав ще дві столові ложки густої томатної пасти. Морква в харчо не кладуть, але я вирішив не залишати варену моркву з бульйону і додав її, натерши на крупній тертці. Розвів ополоником запашного бульйону з каструлі, вийшла смачна і ароматна заправка, яку я переклав в каструлю, коли рис наполовину зварився.
Залишилося найголовніше. П`ять великих зубчиків часнику розмолов в блендері з дрібкою крупної солі. Потім додав до нього по три гілочки петрушки, кропу, базиліка, листочки з двох гілочок розмарину, по чайній ложці майорану, шафрану і чебрецю (взимку, на жаль, не всі трави можна купити в свіжому вигляді) і пів чайної ложки порошку чилі. Буйний аромат пряних трав, збуджує сильний апетит! Ну та ще недовго залишилося.
Рис тим часом уже майже зварився. Додав в суп суміш трав, перемішав і залишив постояти під кришкою п`ять хвилин, вимкнувши вогонь.
Вірменський суп воспнапур в мультиварці
"Швидко-суп" - рецепт
Як приготувати суп курячий з вермішеллю рецепти
Бульйон з телятини
Тушкована квасоля, з овочами і грудинкою
Як приготувати смачно їжачки
Як приготувати легкий соус енчілада
Як приготувати вегетаріанський томатний соус
Як приготувати харчо? Харчо класичний з яловичини, баранини і курки
Російська вуха в`ялена
Соус ткемалі