Як зробити сметану

категорія Кулінарія

Домашня сметана дуже смачна і проста в приготуванні. Для її приготування потрібні всього два інгредієнти - літр вершків і зметана закваска. Вершки з допомогою бактерій закваски для сметани густіють, завдяки їм сметана набуває класичний кислуватий смак, який чудово поєднується з чим завгодно, починаючи від картоплі і тако, закінчуючи фруктами. Найбільша цінність домашньої сметани полягає в тому, що в ній немає ніяких консервантів або стабілізаторів, які можна зустріти в магазинній сметані.

складові

  • 1 літр (4 склянки) жирних вершків
  • 1 пакет закваски для сметани
Частина 1 з 3: Підготовка інгредієнтів і приладдя
Зображення з назвою Make Sour Cream Step 1
1
Купуйте літр свіжих вершків. Якщо вже ви взялися за приготування сметани, постарайтеся знайти найсвіжіші вершки. Жирні натуральні вершки підійдуть найкраще. Пастеризовані вершки дають консистенцію, близьку до консистенції магазинної сметани. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідку сметану, або хочете повчити менш калорійний і жирний продукт, можете розбавити вершки молоком в пропорції 1: 1.
  • Сирі непастеризовані вершки є відмінною основою для сметани. В результаті ви отримаєте легшу сметану, ніж при використанні пастеризованих жирних вершків.
  • Намагайтеся не використовувати ультра пастеризовані або розбавлені молоком вершки. При сквашивании вийде нестабільний результат.
  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 2
    2
    Купіть закваску для сметани. Сметана виходить при сквашивании вершків спеціальними бактеріями, завдяки яким вершки густіють і набувають характерний кислуватий смак. У заквасці для сметани містяться як молоко, так і живі, активні бактерії. Закваску можна купити в продуктовому магазині, в інтернет-магазинах, зазвичай вона продається в пакетиках, пакет розрахований на 1 літр вершків. Якщо у вас залишаються зайві пакетики закваски, покладіть їх у морозильну камеру і зберігайте до 12 місяців.
  • До живим, активним бактеріям для сметани відносяться lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis і Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
  • Зробивши один раз домашню сметану з закваски, ви можете використовувати її для подальшого виробництва сметани. Процес нагадує приготування тіста для хліба на основі закваски.
  • Якщо ви не хочете зв`язуватися з закваскою для сметани, ви можете взяти 1 столову ложку кислим сколотин на 1 склянку вершків. Консистенція і смак такий сметани будуть більше схожі на сколотини.
  • Ви також можете зробити кефір, ще один продукт з поквашених вершків, з використанням закваски для кефіру.
  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 3
    3
    Приготуйте банку і вентильований кришку. Сметану необхідно зберігати в чистій скляній банці. У період сквашування сметані потрібна вентиляція, але в той же час її треба захищати від мошок і інших сторонніх предметів. Медична марля, туго намотана навколо горлечка банки і закріплена гумкою, відмінно впорається з цим завданням. Для зберігання готової сметани візьміть звичайну герметичну кришку.

    Відео: Сметана з молока

  • Переконайтеся, що банку стерильно чиста. Якщо ви використовували банку для інших цілей, простерилизуйте її, прокип`ятивши 5 хвилин і повністю висушивши перед тим, як покласти в неї сметану.
  • Якщо у вас немає марлі, скористайтеся паперовим кавовим фільтром.
    • Частина 2 з 3: Нагрівання і витримування вершків
    Зображення з назвою Make Sour Cream Step 4
    1
    Налийте літр жирних вершків в каструлю з товстим дном. Дуже важливо, щоб каструля була зроблена з міді або нержавіючої сталі. Товстостінна каструля дасть вам можливість контролювати температуру вершків більш точно, ніж при використанні тонких і легких алюмінієвих каструль.
    • Якщо у вас немає толстостенной каструлі, скористайтеся пароваркою.
    • Ви можете зробити пароварку самі. Налийте у велику каструлю води на кілька сантиметрів. Встановіть каструлю меншого діаметра всередині великої каструлі над водою. Налийте вершки в меншу каструлю.
  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 5


    2
    Нагрійте вершки до 62C. Увімкніть плиту на середній вогонь і повільно доведіть вершки до потрібної температури. Чи не перегрівайте вершки. Скористайтеся кулінарним термометром, щоб нагріти вершки саме до 62 C.
  • Нагрівання вершків вб`є в них непотрібні бактерії, таким чином, у бактерій з закваски НЕ буде конкурентів, і вони зможуть зробити свою роботу. Нагрівання вершків забезпечує смак і потрібну текстуру сметані.
  • Якщо ви не нагрієте вершки, сметана вийде занадто рідкою.
  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 6
    3
    Витримайте вершки при постійній температурі 45 хвилин. Тримайте плиту включеної на певному рівні для того, щоб забезпечити вершками температуру в 62C. Намагайтеся не опускати і не завищувати цю температуру. Забезпечення вершкам постійної температури гарантує густу консистенцію і насичений смак сметани.

    Відео: Як зробити домашню сметану.

  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 7
    4
    Остудіть вершки до 25C. Вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Скористайтеся кулінарним термометром, щоб перевіряти температуру вершків. Температура повинна різко впасти після того, як ви зніміть вершки з плити.
  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 8
    5
    Розведіть закваску. Покладіть цілий пакетик закваски в каструлю з остудженому вершками. За допомогою ложки розмішайте закваску, помішуйте до тих пір, поки вона повністю не розчиниться.
  • Переконайтеся, що вершки повністю охололи, щоб живі бактерії з закваски не загинули при з`єднанні з вершками.
  • Якщо ви використовуєте сколотини в якості закваски, візьміть 1 столову ложку скисле сколотин на 1 склянку вершків і перемішайте. Якщо ви використовуєте кефірну закваску, перемішайте її з вершками.
    • Частина 3 з 3: Сквашивание сметани
    Зображення з назвою Make Sour Cream Step 9
    1
    Перелийте вершки в банку і накрийте її. Надійно закріпіть марлю навколо горлечка банки за допомогою гумки.


  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 10

    Відео: Домашняя СМЕТАНА дуже простий рецепт сметани з вершків

    2
    Тримайте банку в теплому місці 16-18 годин. Щоб закваска виконала своє завдання, вершки треба витримати при температурі 23-24C. Така температура оптимальна для розвитку і розмноження активних бактерій. Тепле місце на кухні цілком підійде.
  • Не тримайте вершки на прямому сонячному світлі, інакше вершки можуть перегрітися, і бактерії загинуть.
  • Перевіряйте банку кожні кілька годин, щоб переконатися, то вершки набувають консистенцію сметани. Якщо немає, можливо, температура, де ви тримаєте банку, дуже тепла або холодна. Через 16-18 годин сметана повинна бути готова, набувши консистенцію вершків, куплених в магазині або трохи рідині.
  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 11
    3
    Зберігайте сметану в холодильнику. Зніміть марлю і закрийте банку герметичною кришкою. Сметану можна зберігати в холодильнику 1-2 тижні.
  • Зображення з назвою Make Sour Cream Step 12
    4
    Ви можете приготувати нову порцію сметани, використовуючи наявну сметану в якості основи. Збережіть 1 столову ложку домашньої сметани, яка містить живі бактерії, і використовуйте її в якості закваски. Візьміть 3 склянки (750 мл) жирних вершків, повторіть процедуру нагрівання і витримування вершків при високій температурі. Остудіть вершки і змішайте їх з 1 столовою ложкою збереженої домашньої сметани. Наступні дії, як якщо б ви використовували покупну закваску для сметани. Зберігайте отриману сметану в холодильнику.

    • Поради

    • Прикрашайте гострі страви і супи ложечкою сметани.
    • Щоб приготувати найпростіший соус для умочування, візьміть сметану, додайте туди сіль, перець і свіжий кріп. Вмочуйте в соус чіпси і овочі.
    • Готуйте соуси на основі сметани і подавайте їх до рибних і м`ясних страв.
    • Замініть молоко сметаною при приготуванні макаронів з сиром. Ви можете розбавити сметану невеликою кількістю молока, але сама сметана перетворить макарони з сиром в густе, вершкове блюдо.

    попередження

    Відео: Як приготувати сметану в домашніх умовах закваска сметана vivo

    • Страви, приготовані зі сметаною, не підходять для заморожування в морозильній камері, так як сметана при заморожуванні розшаровується.

    Що вам знадобиться

    • Товстостінна каструля або пароварка
    • Скляна банка з кришкою
    • кулінарний термометр
    • марля

    Cхоже

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Все цікаве
    Вона заморозила збиті вершки і вирізала з них сердечка ... Тепер я знаю, чим здивувати кохану! Вона заморозила збиті вершки і вирізала з них сердечка ... Тепер я знаю, чим здивувати кохану!

    Приємними дрібницями потрібно дивувати коханого не тільки на День Святого Валентина! Якщо дорожиш своїми відносинами, не лінуйся піклуватися якомога частіше. Часом навіть найменші романтичні сюрпризи дають людині зрозуміти, що він тобі…

    Як приготувати веганські сметану Як приготувати веганські сметану

    Веганська сметана використовує гладкий сир тофу для досягнення консистенції сметани без будь-яких вершків. Рецепт має чудовий присмак, його приготування займає всього 5 хвилин. Це ідеальне доповнення до теплої мисці вегетаріанського чилі. складовіНа…

    Домашня вершкова риккотой Домашня вершкова риккотой

    складові 1 л молока,400 мл вершків,200 г сметани.Спосіб приготуванняВлити молоко в каструлю, додати сметану і вершки, все ретельно перемішати. Закрити кришкою, поставити в тепле місце для сквашування приблизно на 6 год.У каструлі повинна утворитися…

    Догляд за грудьми Догляд за грудьми

    Відео: Як доглядати за грудьми. Догляд за грудьми від Б`юті КсюДогляд за грудьмиКожен знає, що для того щоб ваша груди були пружною і підтягнутою, а шкіра на грудях м`якою і гладкою, необхідно ретельно стежити за нею. Догляд за грудьми зобов`язаний…

    Булочки з каштановим кремом Булочки з каштановим кремом

    Відео: Булочки з заварним кремом дуже м`які і смачніДомашні булочки з каштановим кремом у вас на столі не пробудуть довго - вони настільки смачні, що з`їдаються моментально. Особливо смачно з гарячим чаєм або молоком. Крем ніжний, дуже незвичайний -…

    Лимонний чізкейк без випічки Лимонний чізкейк без випічки

    Відео: Лимонний чізкейк без випічкиЛимонний чізкейк - дуже смачний десерт, в якому вершковий смак відмінно поєднується з легким цитрусовим ароматом. Такий чізкейк досить простий у приготуванні, так як випікати його не потрібно. Підберіть свій рецепт…

    Сметана для волосся. Маски зі сметаною Сметана для волосся. Маски зі сметаною

    Відео: Маска для волосся зі сметани. РЕЦЕПТИ масок для волосся зі сметанисметана - корисний і смачний продукт, ми звикли вживати його в їжу, але сметана є ще й відмінним косметичним засобом. Домашні маски зі сметани дуже корисні для обличчя та…

    Як приготувати морозиво самостійно? Як приготувати морозиво самостійно?

    Відео: Морозиво самостійно, рецепт, як приготувати морозиво в домашніх умовах, просто і корисноМорозиво - всіма улюблений продукт ще з дитинства. Кому не хочеться хоча б раз порадувати сім`ю або здивувати друзів цим смачним ласощами власного…

    Як приготувати солонину і капусту в каструлі повільного приготування Як приготувати солонину і капусту в каструлі повільного приготування

    Відео: Дуже смачний Бігус з капустою, картоплею і м`ясом.Солонина і капуста виходять особливо ніжні, якщо їх приготувати в каструлі повільного приготування. Це один з найпростіших способів, якими можна приготувати цю страву, яке в інших випадках…

    Як приготувати закваску наріне Як приготувати закваску наріне

    закваска Наріне допомагає відновити бактеріальну флору в організмі людини. Вона використовується для приготування йогуртів та кисломолочних продуктів, лікування різних захворювань, а також в косметології.Підберіть свій рецепт Вам знадобитьсямолоко;…

    Майстриням на всі руки: як в домашніх умовах зробити кефір Майстриням на всі руки: як в домашніх умовах зробити кефір

    Відео: Як приготувати корисний кефір із закваскою vivо в домашніх умовахКисломолочні продукти потрібні нашому організму. У них міститься і протеїн, і кальцій, і корисні бактерії, і кислоти, і білок - одним словом, все те, що позитивно впливає на…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як зробити сметану