Як зробити бринзу в домашніх умовах з козячого молока?

Історія виникнення сиру під назвою бринза насправді дуже дивна і цікава. Цей продукт вперше був приготований близько шести тисяч років тому. І вперше про нього почули в східних країнах, звідти він і прийшов до Європи. Людина, який першим побачив цей сир і спробував його, не був сироваром, і вийшло це подія абсолютно незапланованим. Одного разу один купець на ім`я Канан відправився в довгий шлях, взявши з собою трохи молока налитого в ємність, зроблену з овечого шлунка. Купець йшов дуже довго і коли він зголоднів, то вирішив попити молока, але відкривши свій бурдюк, він побачив в ньому щільний грудку замість білої рідини. Спробувавши цей щільний згусток, купець залишився, дуже задоволений його смаком, і з тих пір було покладено початок виробництва сиру.

Справжній сир бринза готується, саме, з овечого молока. Але сир, приготований з козячого або коров`ячого молока, буде таким же смачним і чудовим, як і його "прабатько". Отже, в даній статті будуть викладені поради про те, як робити бринзу в домашніх умовах. Для того щоб приготувати ропні сир потрібно молоко, яке буде не тільки свіжим, а й жирним, і щільним одночасно. Тому при виборі молока для приготування цього виду сиру необхідно враховувати всі ці критерії. Адже молоко, що має велику щільність, дозволить мати на виході більшу кількість готового продукту. Одним з найбільш смачних і корисних для людини сирів, є бринза з молока овечки та кози. Завдяки молоку цих тварин при виготовленні сиру досягається необхідна консистенція і кращий смак.

Роблячи висновок з усього вищевикладеного можна зрозуміти, що перед тим, як зробити бринзу в домашніх умовах, необхідно вибрати "правильне" молоко. При виробництві цього виду сиру потрібно щоб молоко було теплим, а бажано парним. Якщо молоко охололо, то його необхідно підігріти приблизно до 36 градусів. Після цього молоко потрібно з`єднати з обраної закваскою. Відносно закваски, то зараз в основному користуються попитом на основі пепсину. На кожній упаковці такої закваски написано, скільки її потрібно для певної кількості молока. Тому з цим проблем не буде. Отже, закваску потрібно ретельно перемішати разом з молоком і тепліше укутати теплою ковдрою. Від температури молока буде залежати швидкість і якість утворюється кашки, яка є основою для бринзи.

До речі, на просторах інтернету є дуже багато інформації про те, як зробити бринзу в домашніх умовах, відео процесу також можна з легкістю там знайти. Отже, в літню пору вкутувати сильно посудину з молоком і закваскою не потрібно, а ось взимку про це слід потурбуватися обов`язково. Після того, як молоко постояло в спокійному положенні, десь протягом 60 хвилин, потрібно відкрити ємність і гарненько перемішати, щоб швидше просувався процес відділення кашки від сироватки. Після цих процедур, ємність закрити і укутавши знову, поставити настоюватися далі. Після закінчення другої години потрібно відкрити резервуар і відкинути з неї сир в мішечок з марлі. А потім бринзі потрібен час для того щоб стекти всій рідини і стати щільним шматочком.

Останні етапи перетворення молока в сир можуть бути абсолютно різними в залежності від пори року. Ось, наприклад, взимку відділення залишилася рідини, яке відбувається в марлевому мішечку, здійснюється набагато довше, відповідно влітку швидше. Готовність сиру перевіряють за допомогою пальців. Готова бринза повинна як би відскочити від пальчика. Якщо це відбувається, то значить, з марлевого мішечка його можна діставати і викладати на стіл. Але це ще не повний процес приготування цього чудового сиру. Останнім етапом в даному цікавому рецепті про те, як зробити бринзу будинку, є вкладання шматочка практично приготованого сиру під прес. Прес повинен бути не легше, ніж сам сир, він повинен придавити його трохи для придбання потрібної форми.

Також прес ще використовується для того щоб останні краплі рідини, які ще є в сирі, пішли з нього. Знову-таки в зимовий сезон сир під пресом можна залишити прямо на столі. А ось в літню пору його найкраще помістити в холодильник для того щоб уникнути скисання сиру. До речі, сир, який надмірно перекис, має пористу структуру, а цей фактор не прийнятний для якісної бринзи. Після того, як сир достатню кількість часу полежав під вагою, його можна діставати і розрізати на шматочки. Пригощати шматочками бринзи можна всіх бажаючих членів сім`ї, від дитини до старого. Сир, приготований вміло повинен мати приємний запах, пружну консистенцію і ніжний смак.

Ну, а тепер трохи про те, як зберегти цей сир і насолоджуватися його смаком тривалий час. Потрібно знати, що свіжа бринза не може зберігатися більше 20-ти днів. Під дією різних факторів навколишнього середовища, бринза швидко втрачає свої смакові якості і пружність в консистенції. Проте є способи, як зберегти бринзу протягом 365 днів. Шматочки бринзи слід помістити в спеціальний розчин, зроблений з сироватки, солі і яйця. В такому концентрованому розсолі бринза буде зберігати свої первинні властивості досить довго.