Що таке папарделле і як його готувати?

Про чудеса і неймовірному смаку італійської пасти можна говорити годинами: це зовсім не ті макарони, які ми звикли купувати в магазинах, це борошняний виріб знаходиться явно на порядок, а то і два, вище. Всього існує безліч різновидів пасти, є навіть такі, про існування яких ви, напевно, ніколи й не чули, але ось папарделле дійсно відомо багатьом.

Коли це блюдо тільки почало з`являтися у вітчизняних ресторанах, воно досить-таки серйозно збентежило громадськість своєю назвою, але, що не кажи, публіка швидко розсмакували чудовий смак пасти.

Говорячи про папарделле, мимоволі згадуєш ще один відомий тип пасти - тальятелле. Що не дивно, вони дійсно схожі, ось тільки папарделле представляємо собою локшину, яка трохи ширше і грубіше ніжної тальятелле. Смужки з тіста можуть досягати 2-х см в ширину, крім того, вона коротше і має "прямовисні" кромки, якщо знову-таки намагатися їх порівняти.

Незвичайна назва пасти походить від дієслова "pappare", Що в перекладі з тосканського діалекту означає "поглинати шумно і з задоволенням". З чого готують таке блюдо? Як і будь-який тісто, з борошна і яйця, і, в кращих традиціях Італії, продукти для цих цілей повинні бути найсвіжіші: борошно тільки твердих сортів, вода з мінеральних джерел, а яйця - тільки з-під домашніх курочок.

Що цікаво, папарделле нерідко називають "брутальної" або "сільської" пастою, вся справа в її зовнішньому вигляді: локшина істотно відрізняється від інших, більш ніжних, видів пасти. Саме тому вона обзавелася і особливою подачею - зазвичай це густі і досить насичені соуси, найчастіше, м`ясні.

Взагалі, існує безліч варіантів подачі такої пасти, але самим, що ні на є, класичним, вважається соус з жирного зайця, баранини або ароматних білих грибів з сиром. А взагалі, якщо ви вирішите спробувати що-небудь подібне зробити вдома, то імпровізувати з соусами можна скільки завгодно. Багатьом господаркам чомусь здається, що приготувати пасту - дуже складно, але на ділі - все цілком реально. Переконайтеся самі!

Рецепт папарделле з грибами

Для приготування нам знадобиться:

• Почнемо з тіста на пасту: все, що потрібно - це пара яєць і трохи борошна (200 г).
• Тепер начинка: основний інгредієнт - печериці (300 г), а також вершки жирністю 30% - 150 мл. Також знадобиться пара зубчиків часнику, вершкове масло і суміш з прованських трав. Приступаємо до приготування пасти.

Борошно збираємо в гірку, по центру робимо лунку і розбиваємо в неї два яйця. Далі потроху розмішуємо яйця виделкою, поступово захоплюючи борошно з країв. У підсумку скочується куля, вкутуємо його в плівку і відправляємо в холод на півгодини відпочити. По закінченню часу тісто треба розкачати, як можна тонше, буквально пара міліметрів, а потім нарізаємо пластинками в ширину 2 см. Струшуємо готову локшину пальцями і трохи присипаємо борошном.

Тепер начинка: гриби обробляємо, а потім рубаємо, як можна дрібніше. Часник очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. У великій сковороді розігріваємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому часник і гриби, постійно помішуючи.

Приблизно через 3 хвилини всипаємо сухі трави і сіль за смаком, помішуючи, прожарюємо ще 5 хвилин. Слідом вливаємо вершки і трохи води. В цей час ставимо воду на пасту: вона любить простір, тому кип`ятимо велику каструлю, солимо і додаємо пару крапель олії, вкідиваем локшину.

Варити близько 7-ми хвилин до готовності. Готову пасту відкидаємо на друшляк, а потім перекладаємо в сковороду з готовим грибним соусом. Вживати таку страву потрібно тільки гарячим.