Ікра: користь, види і як вибрати

МОЗ попереджає ...

Коротко перерахувавши послужний список ікри (баклажанна і кабачкова не рахуються), то вона не містить ні одну зайву калорію, а білків навіть більше, ніж в будь-якому продукті. Причому дані протеїни практично на всі 100% засвоюються людським організмом (це рідкість для білків тваринного походження). Жири всі корисні - жирні кислоти омега-3 і омега-6. Доповнюється все це солідним списком біоактивних речовин, мінералів і вітамінів. До речі, через величезну змісту фолієвої кислоти, ікра корисна майбутнім мамам і людям, що видужують після ангіни, застуди, пневмонії або відновлюються після операції.

Відмінні риси

Червона або чорна? Є думка, що чорна ікра набагато корисніша за червону, проте це не так. За складом обидві ікри майже ідентичні, а ті незначні відмінності, які між ними існують, не відіграють істотної ролі для організму. Різниця в ціні обумовлена лише тим, що осетрових риб набагато менше, ніж лососевих.
Паюсна або зерниста? Дана ікра відрізняється лише методом обробки. Зерниста ікра майже не містить рідини. Вона пастеризується, тому в закупореному вигляді вона може зберігатися дуже довго, але якщо її відкрити, термін зберігання скорочується до 1-2 днів.
Паюсна гра містить рідину, яка дуже корисна за рахунок вмісту біологічно активних речовин. Термін зберігання такої ікри набагато більше, ніж у зернистою. Найкраще паюсной ікрою є севрюжья.
Дешева або дорога? Часте твердження про те, що недорога ікра набагато гірше дорогою теж не дуже правильне. Справа в тому, що ікра лише виглядає не так привабливо. Видобувається з минтая, судака, сазана, тріски, окуня, щуки і всіх Карасьовим риб ікра не менш корисна, ніж більш дорога чорна або червона. Ікра кальмарів, креветок, вобли і оселедця необгрунтовано обділені увагою, так як вони містять майже такий же склад корисних компонентів. А ось білкова ікра є подобою натуральної. У ній дуже мало поживних речовин, хоча і шкоди вона ніякого нанести не може, тому любителі можуть їсти її абсолютно спокійно.

Порада. Відомо, що дрібна ікра занурюється в спеціальний розчин, в результаті чого вона набухає, збільшуючись в розмірі та ціною. Тому любителям червоної ікри ми радимо вибирати ту, яка поменше. А справжнім гурманам також відомо, що:
- поклавши якісну ікринку на тарілку і дунувши на неї, ікринки покатітся-
- якщо зверху на ікру покласти спеціальний металевий кулька, і він протягом 3-4 секунд не поринете, то ікра має не найкращий якість-
- якщо ікра швидко тане в роті, значить вона недоспіла, а якщо давиться при притисканні мови до неба і вимагає роздавлювання зубами - вона перезріла.

ікорний етикет

Ікра може подаватися на стіл в якості окремого частування або в якості доповнення до страви. Покажіть людини, якій не подобаються млинці з ікрою.

Наприклад, червону і чорну ікру прийнято подавати в мельхіоровій або срібною ємності, заповненої льодом, в центр якої кладеться кришталева ікорниця. За допомогою спеціальної ложечки кожен присутній накладає собі ікру. До ікри можна подати крекери, грінки, хліб, чіпси, лимон і масло.