Готуємо правильну кабачкову ікру

Кабачкова ікра відома всім нам з самого дитинства. Цей ніжний смак, приємний аромат ... У магазині сьогодні знайти таку досить важко. Але в магазин ходити і не потрібно! Зробіть смачну ікру прямо у себе вдома, адже це нескладно.

Трохи історії

Хоча деякі вважають таку ікру "заморської", Насправді історія цієї страви сягає корінням в Росію, саме російськими кухарями воно було розроблено. Вперше таке блюдо було випущено в далекому 1930 році. Ікра відразу багатьом полюбилася, але щастя було недовгим.

Через три роки в Дніпропетровську більше 200 осіб захворіли бутулізма. І звинуватили в цій спалах небезпечної інфекції саме улюблену всіма кабачкову ікру. З тих пір випуск цієї страви припинили, але через десятиліття про нього все ж згадали. Але контроль якості був переглянутий і посилений. І з тих пір ікра стала невід`ємною частиною раціону народу.

Чи корисно це?

Всі дієтологи твердять про те, що кабачкова ікра дуже і дуже корисна. Ось деякі її властивості:

• Це дієтичний продукт, адже на 100 грамів припадає всього лише 80-90 калорій.
• Таке блюдо при регулярному вживанні буде поступово знижувати рівень шкідливого холестерину в крові.
• Ікра корисна для травлення завдяки вмісту тут харчових волокон.
• Кабачки володіють м`яким сечогінним ефектом, завдяки якому нормалізується водно-сольовий баланс в організмі.
• Це корисно для нирок, печінки і жовчного міхура.
• Кабачкова ікра показана при деяких захворюваннях органів травлення.
• Калій, що входить до складу, сприяє зміцненню серцевого м`яза.
• Блюдо корисно і для судин.
• Це непоганий засіб профілактики залізодефіцитної анемії.
• Блюдо дозволено при цукровому діабеті і навіть дуже корисно при даному захворюванні.

Які кабачки підійдуть для приготування ікри?

Зрозуміло, що ікра готується з кабачків, саме ці овочі і є найважливішим інгредієнтом. А які саме кабачки вибрати, щоб консистенція готового блюда була ніжною і однорідної?

Краще вибирати молоді овочі, вони більш м`які і соковиті. Хоча зрілі кабачки теж підійдуть, але їх потрібно обробляти особливим чином, так як грубі і жорсткі насіння і тверда шкірка зіпсують смак.

вибираємо посуд

Цей пункт дуже важливий, тому що від обраної посуду буде прямо залежати смак ікри. Ідеальний варіант - чавунна каструля або ж каструля з нержавіючої сталі. Емальований посуд краще не використовувати, нічого доброго з цього не вийде. А ще дуже важливо, щоб дно було досить товстим.

Справа в тому, що в процесі приготування овочі довго гасяться практично без води, так що якщо дно буде занадто тонким, то все просто пригорить, що зіпсує смак готового блюда.

Основні етапи приготування

Відео: Готуємо домашню кабачкову ікру

Отже, в приготуванні ікри з кабачків немає абсолютно нічого складного. Ось основні етапи:

1. Перш за все, інгредієнти потрібно підготувати. Кабачки потрібно нарізати будь-яким зручним способом. Якщо вони немолоді, то неодмінно видаліть насіння, а також шкурки, щоб все це не псувало смак. Якщо ви додаєте інші інгредієнти, то і їх очистіть. Тонкі шкурки можна не видаляти, а ось грубі краще ліквідувати. Всі овочі нарізаються.
2. Потім нарізані овочі обсмажуються. Саме такий спосіб обробки передбачає традиційний рецепт, але при бажанні все можна відварити, хоча смак, звичайно, буде дещо іншим.
3. Потім інгредієнти уварюються. Це означає, що всі надлишки вологи потрібно видалити, що досягається шляхом випаровування рідини в процесі гасіння.
4. І останній етап - це подрібнення. Для цих цілей можна використовувати м`ясорубку, як робили це раніше, або ж блендер. Але м`ясорубка краще, саме вона дозволяє досягати однорідності і ніжної консистенції (особливо якщо пропускати через неї овочі пару раз).

складові

Що стосується інгредієнтів, то тут все залежить від ваших особистих смакових переваг. Найпростіший варіант включає одні лише кабачки, але зазвичай додають і деякі інші овочі, які і надають страві особливі аромат і смак.

Наприклад, часто до складу входять помідори, які роблять ікру більш соковитою. Хочете пікантності? Додайте баклажани. Гостроти додасть часник. Також можна використовувати і майонез. І, звичайно, не забувайте про приправах та спеціях, вони будуть родзинкою страви.

рецепт

Як приготувати кабачкову ікру смачно? Пропонуємо вам традиційний рецепт ікри, який використовують багато господинь, а також харчові комбінати, що випускають блюдо масово.

Ось які інгредієнти вам будуть потрібні:

• 3 кг кабачків;
• 1 кг моркви;
• 4-5 цибулин (близько 500 грамів);
• 150-200 грамів томатної пасти;
• рослинне масло (для смаження);
• 1 столова ложка солі (варіюйте за смаком);
• борошно;
• зелень петрушки і прянощі на ваш смак.

Спосіб приготування:

1. Отже, в першу чергу займіться кабачками. Очистіть їх від шкірки, видаліть насіння (якщо потрібно), наріжте кубиками.
2. Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
3. Морквину помийте, очистіть і натріть на крупній тертці, щоб вона швидше готувалася (кубики смажаться набагато довше).
4. На сковороді розігрійте олію, потім викладайте все овочі відразу. Краще зробити вогонь мінімальним, щоб нічого не пригоріло, і в ікрі не відчувалося явний смак смаженого.
5. Приблизно через 5 хвилин додайте борошно, а ще через кілька хвилин томатну пасту. Періодично помішуйте все. Коли овочі поміняють колір і стануть м`якими, вогонь вимикайте.
6. Тепер обсмажені овочі пропустіть через м`ясорубку і перекладіть в каструлю, поставте її на повільний вогонь і тушкуйте все до тих пір, поки волога не випарується, а ікра не придбає потрібну консистенцію. На це може піти близько 1,5-2 годин.
7. В кінці додайте дрібно посічену зелень, сіль і приправи.
8. Готово, можна їсти або закочувати закуску по банкам.

Корисні поради

Відео: Кабачкова ікра, прості рецепти

А тепер деякі секрети приготування смачної і корисної ікри:

• Якщо ви хочете, щоб ваша ікра була ще більш ніжною, то можна скористатися маленькою хитрістю. Подрібнюйте кабачки не в готовому вигляді, а сирими, а тільки потім випарюйте їх. І після уварювання ще раз подрібніть всі інгредієнти. Тоді ікра вийде дуже смачною. Але подрібнювати можна і ножем, адже деякі люблять відчувати смак овочів.
• Якщо ви хочете приготувати дієтичне блюдо, щось не обсмажуйте інгредієнти, а відваріть їх. А кабачки можна запекти в духовці. Так вони стануть м`якими, але при цьому не втратять своїх смакових якостей, як при варінні.
• Вкрай важливо позбавити кабачки від вологи. Саме цього і дозволяє домогтися тривалий гасіння. Але такий спосіб вимагає багато часу, а також підвищеної уваги (про каструлі можна просто забути, і блюдо буде зіпсовано). Щоб прискорити приготування, сирі кабачки поріжте і засипте сіллю, залишивши на півгодини. Овочі дадуть сік, який потрібно буде просто злити. Надлишки відіжміть вручну. І після таких маніпуляцій можна переходити безпосередньо до приготування. На уваривание при цьому піде набагато менше часу.

Радуйте близьких і друзів найсмачніше кабачкової ікрою власного приготування!