Баклажани розрізаємо уздовж, солимо і залишаємо на півгодини, щоб виділився сік.
Готуємо в товстостінній посуді. Баклажани промиваємо водою, злегка віджимають. Нарізаємо кубиками. Починаємо гасити на середньому вогні, періодично помішуючи.
Нарізаємо кубиками цукіні, додаємо до баклажанів, продовжуємо тушкувати, помішуючи.
Нарізаємо кубиками перець, додаємо, тушкуємо.
Моркву натираємо на крупній тертці, додаємо, тушкуємо далі.
Відео: ІКРА баклажани !!! Заморські!
Помідори нарізаємо кубиками, додаємо до ікрі, продовжуємо тушкувати до готовності.
Часник очищаємо, видавлюємо в ікру через чеснокодав (або дрібно нарізаємо).
Зелень нарізаємо, додаємо в ікру. Все перемішуємо.