Як солити опеньки на зиму - фото рецепт засолювання грибів

Правила засолювання опеньків на зиму

Якщо ви хочете уславитися чудовою господинею і порадувати гостей відмінною пікантною закускою, варто посолити опеньки, головне, дотримуйтеся кількох правил. По-перше, гриби краще використовувати дрібні, якщо таких у вас немає - наріжте великі шматочками або соломкою. По-друге, не варто нехтувати спеціями, адже вони здатні утримати грибний смак і аромат. Найкраще підійдуть кріп, часник, перець в горошку, гвоздика, додатковий аромат подарують лавровий і чорносмородиновий лист, хрін, гвоздика. І останнє, але важливе, грибочки повинні залишатися міцними і хрусткими, а не перетворюватися в кашу. Саме тому важливо стежити за часом варіння і правильно розраховувати кількість солі. Традиційно на кілограм опеньків йде близько 45 грам солі.

Відео: Печериці Назім

Традиційний рецепт засолювання опеньків

Ми хочемо запропонувати вам кілька рецептів засолювання опеньків, але почати необхідно з класичного. Для початку гриби необхідно перебрати, видалити пошкоджені, відсіяти велике сміття: листочки, голки і т. П. Далі, якісно промиваємо нашу сировину, засипаємо його в каструлю, заливаємо водою, ставимо на вогонь. Після закипання воду з утворилася піною зливаємо, гриби моєму ще раз. Знову заливаємо водою і ставимо на плиту. Тепер необхідно витримати 40 хвилин, максимум годину. Після того як гриби будуть готові, перекладаємо їх в глибоку миску або спеціальну дерев`яну посудину. Додаємо приправи: нарізані зубчики часнику, зелень, лавровий і смородиновий лист. Вибір і кількість спецій залежать від ваших уподобань. Тепер нступает час розсолу. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і поставте днів на 5 під гніт. Готові солоні опеньки можна розкласти по скляних банках і зберігати в холодильнику.

Незвичайні способи засолювання грибів на зиму

Якщо традиційний рецепт ви вже пробували, то пора внести трохи різноманітності. Спробуйте засолити опеньки за наступним оригінальним рецептом: гриби промиваються, капелюшки відокремлюються від ніжок і нарізаються тонкими скибочками. Варити гриби слід в злегка підсоленій воді, але не довго, хвилин 20. В заздалегідь підготовлені банки починаємо укладати шари: лавровий перець, цибулю та інші спеції виявляться на дні, далі йдуть охолоджені гриби, потім шар солі (всього необхідно грам 250 на 5 кг . грибів). Так заповнюється вся банку. Залишилося прикрити її серветкою і разом з гнітом прибрати в холодне місце.

Можна спробувати в якості розсолу для грибів використовувати огірковий. Послідовність дій та ж, що і в попередніх рецептах. На фінальній стадії опеньки заливаються огірковим розсолом і ставляться під вантаж.

Якщо варити гриби лінь, то як не можна до речі буде наступний вигляд засолювання. Вимочуємо опеньки в холодній воді. На це йде десь 2-3 дня, воду необхідно періодично міняти. Далі укладаємо шарами: прянощі (часник, перець, листя смородини і хрону, гвоздика, зелень), гриби, сіль, знову спеції. Традиційно ставимо гніт. У міру уседанія маси, можна додавати нові шари. Плюс цього рецепта в ТРМ, що опеньки НЕ потемніють і не разбухнут в процесі варіння, до того ж збережеться натуральний смак і аромат.

Солоні опеньки зможуть прикрасити будь-який святковий стіл, стануть доповненням до м`ясних страв і картоплі, підійдуть як закуска.

Читайте також як приготувати мариновані опеньки.