Рецепт хачапурі по-імеретинськи

Грузинські хачапурі - популярне кавказьке блюдо, яке з`явилося багато століть назад. У наш час воно відомо і любимо не тільки на своїй батьківщині, але і по всьому світу. Як відомо, існує безліч варіантів його приготування, але сьогодні ми хочемо розповісти вам докладніше про хачапурі по-імеретинськи. І звичайно, ми не можемо не згадати про інших видах цього чудового страви.

Імеретинсье хачапурі з сиром

Даний спосіб приготування сирних коржиків вважається найбільш простим. Можливо, саме тому хачапурі по-імеретинськи найбільш поширені і відомі. Для початку ми пропонуємо вам приготувати цю випічку за класичним рецептом з дріжджового тіста. Секрет м`якості хачапурі полягає в тому, що в його складі присутній мацоні. Цей особливий кисломолочний продукт завдяки природному процесу бродіння забезпечує тесту рихлість і пишність. Щоб додати страві національний колорит і особливий грузинський смак, смажити його ми будемо на сухій сковороді без додавання масла. Під час підготовчого процесу не забудьте і про вибір правильної начинки. Знавці стверджують, що для хачапурі підходить тільки имеретинский сир, а не популярний в Росії сулугуні.

Рецепт приготування

Отже, приступимо:

• У глибоку миску налийте 500 грамів мацоні (замість нього ви можете взяти тан). Додайте до нього три курячих яйця, 800 грамів просіяного борошна і дрібку солі.
• Добре вимісити тісто і залиште його в спокої на 30 хвилин, попередньо накривши серветкою.
• Після цього розділіть тісто на чотири частини, а потім кожну заготовку розріжте ще на дві, так, щоб одна була більше, а друга - менше.
• 600 грамів імеретинського сиру розімніть вилкою, додайте до нього сире яйце, поперчіть, посоліть і добре перемішайте.

Спосіб формування коржі

• Розкачайте великий шматочок тесту, насипте на нього шар сиру, не доходячи до країв на один сантиметр. Розкачайте другу частину тесту, накрийте нею першу корж і защипніть краю.
• Розігрійте велику суху сковороду, викладіть на неї хачапурі швом вниз, накрийте кришкою і готуйте на маленькому вогні вісім або десять хвилин. Коли корж збільшиться в розмірах і покриється пухирями, її слід перевернути і смажити ще стільки ж.

Коли страва буде готове, відразу ж подавайте його на стіл і при бажанні змастіть вершковим маслом.

Хачапурі з дріжджового тіста

Можливо, багато жінок задумаються про користь хачапурі по-імеретинськи. Калорійність класичної коржі, приготовленої без масла, становить близько 270 ккал на 100 грамів. При цьому продукт багатий білком при щодо низької жирності. Якщо ви будете готувати цю ж випічку, але з дріжджами і маслом, то харчова цінність стане трохи вище. Зате ви зможете спробувати коржі з новим смаком і трохи побалувати себе. Рецепт хачапурі по-імеретинськи:

• Просійте в глибоку миску 500 грамів борошна, зробіть в центрі вийшла гірки поглиблення, влийте в нього 150 грамів теплої води і покладіть чайну ложку цукру.
• Акуратно перемішайте в лунці воду з борошном і додайте до них чайну ложку сухих дріжджів. Залиште продукти на п`ять хвилин, щоб дріжджі могли просочитися вологою. Потім перемішайте їх ще раз і залиште опару до тих пір, поки на її поверхні не з`явиться пінна шапочка.
• Влийте в центр 150 грамів молока і, якщо знадобиться, ще води. Додайте сіль і 20 грамів рослинної олії. Замісити м`яке тісто, накрийте його рушником і помістіть в тепле місце на півгодини.
• Для начинки краще всього використовувати имеретинский сир, однак його рідко можна побачити на прилавках наших магазинів. Тому ви можете взяти 700 грамів сулугуні і натерти його на тертці. Додайте до сиру три курячих яйця, 60 грамів вершкового масла і добре все перемішайте. Можете покласти трохи солі, але пам`ятайте, що занадто солона начинка тільки зіпсує хачапурі имеретинский.
• Тісто на 5 кульок розділіть, присипте кожен з них борошном і дайте постояти деякий час у спокої.
• Через 20 хвилин візьміть одну заготовку, розтягніть її, а на середину покладіть сирний гурток. Вважається, що кількість начинки повинна відповідати кількості тіста. Акуратно зберіть краю заготовки в вузлик і защіпніте в центрі. Розімніть корж руками і розтягніть її до розмірів сковороди.
• Візьміть хачапурі, струсіть зайву муку і покладіть на розігріту без масла сковороду. Коли одна сторона підрум`яниться, переверніть корж і смажте до готовності. Верхню частину змастіть вершковим маслом.

Поки смажиться одна коржик, швидко готуйте другу і так далі. Подавайте блюдо до столу гарячим.

Відео: Імеретинській Хачапурі

Сирні коржики в духовці

Як ми говорили раніше, тісто на хачапурі можна приготувати з додаванням мацоні або дріжджів. І в тому, і в іншому випадку вийде дуже смачно. Однак бездріжджові коржі гарні тільки гарячими, а коли остигають, втрачають свою привабливість. З дріжджового тіста можна зробити Імеретинсье хачапурі в духовці або на сковороді. Така випічка на другий день буде пишною і м`якою, як і на самому початку. Як зробити хачапурі в духовці по-імеретинськи?

Відео: Хачапурі по імеретинськи

• У підходящої посуді змішайте 5 грамів сухих дріжджів, 550 грамів борошна, 10 грамів цукру і сіль за смаком.
• Влийте в суху суміш 400 мл молока, 20 мл розтопленого вершкового і 10 мл рослинного масла. Ретельно змішайте інгредієнти.
• Готове тісто поставте підніматися в тепло, попередньо накривши чистою тканиною.
• Натріть на дрібній тертці 500 грамів сулугуні і розімніть вилкою 200 грамів імеретинського сиру. З`єднайте компоненти, додайте до них одне куряче яйце і 20 грамів вершкового масла кімнатної температури.
• Розділіть тісто на п`ять рівних частин і розкачайте кожну качалкою, надавши круглу форму. Викладіть в центр коржів сир, у кожної зберіть краю до центру і защіпніте. Утворені мішечки акуратно розкачайте качалкою.
• Розігрійте духовку, покрийте пергаментним папером і випікайте коржі до готовності, попередньо змастивши їх яєчним жовтком.

Готову випічку змастіть вершковим маслом, наріжте і подавайте до столу гарячою.

Відео: Рецепти. Хачапурі по імеретинськи

Швидкі хачапурі

Якщо ви хочете швидко постряпать смачне частування на сніданок або до вечірнього чаю, то зверніть увагу на даний рецепт. Як приготувати хачапурі по-імеретинськи? Дуже просто:

• У великій мисці з`єднайте 200 грамів тертого твердого сиру, 100 грамів тертого кропу, два яйця, 200 грамів сметани і дві столові ложки (з гіркою) борошна.
• Перемішайте, що не збиваючи, інгредієнти ложкою.
• Розігрійте сковороду, влийте в неї трохи рослинного масла і викладіть готове тісто. Готуйте першу сторону під закритою кришкою, потім акуратно переверніть корж і смажте другу сторону до готовності, не накриваючи сковорідку.

Викладіть корж на блюдо, при бажанні змастіть вершковим маслом і відразу ж подавайте до столу.

Хачапурі з сиром в мультиварці

Можливо, ви здивуєтеся, але традиційне грузинське блюдо можна легко приготувати і за допомогою сучасного приладу. Тісто на Імеретинсье хачапурі ми будемо робити, як в класичному варіанті, а обсмажувати коржі - в мультиварці. Рецепт приготування наступний:

• Влийте в глибокий посуд стакан теплого молока, додайте до нього столову ложку сухих дріжджів, трохи цукру і дві ложки борошна. Інгредієнти перемішайте і залиште підніматися на чверть години.
• Коли опара буде готова, влийте в неї 500 мл мацоні, всипте 700 грамів борошна і покладіть одне яйце. Також додайте в миску сіль і 100 грамів м`якого вершкового масла. Замісити тісто, додаючи при необхідності борошно, а потім зліпити з нього кулю і помістіть в чашу мультиварки. Прилад при цьому поставте в режим "тісто" на одну годину.
• Візьміть один кілограм імеретинського сиру (замість нього можна використовувати суміш бринзи і моцарели), натріть його на крупній тертці, а потім змішайте його з двома яйцями і 50 грамами вершкового масла.
• Готове тісто розділити на десять частин, розкачати кожну, викладіть начинку і приготуйте коржі так, як ми розповідали раніше.
• Чашу приладу змастіть рослинною олією, викладіть на дно корж і поставте мультиварку в режим "випічка". Кожну сторону готуйте протягом 15 або 20 хвилин.

Коли хачапурі злегка охолонуть, наріжте їх на порційні шматки і кличте рідних до столу.

Коржі з шинкою і сиром

Даний рецепт далекий від класичного, зате випічка, приготовлена по ньому, виходить дуже смачною і ароматною. Приготуйте хачапурі по-імеретинськи на сніданок і порадуйте своїх близьких:

• Зробіть 500 грамів тіста по одному з вищенаведених рецептів.
• Наріжте 150 грамів шинки кубиками, а потім обсмажте її з одного подрібненої цибулиною і рубаною зеленню. Зніміть суміш з вогню, додайте до неї 150 грамів сулугуні та спеції за смаком. Перемішайте інгредієнти начинки.
• Тісто розкачати, наріжте його на квадрати, на кожній заготівлі зробіть надрізи від центру до країв. У центр покладіть начинку, зберіть краю разом і защіпніте. В цьому випадку коржі розгортати не потрібно, залишайте прорізи відкритими.

Випікайте конвертики до готовності в розігрітій духовці.

Відео: Рецепт - Коржики з сиром (хачапурі по-імеретинськи)

Хачапурі з листкового тіста

Якщо у вас немає часу або бажання ставити тісто, то скористайтеся готовим листковим. Таким чином ви можете зробити хачапурі по-мегрельських, по-імеретинськи і навіть по-аджарський. На цей раз ми пропонуємо вам простий рецепт:

• Натріть на крупній тертці 250 грамів твердого сиру і розімніть 250 грамів сиру. Додайте до них чотири яйця, сіль і перемішайте.
• Розморожене тісто тонко розкачати качалкою і розріжте на невеликі квадрати. Викладіть начинку на середину кожної заготовки, згорніть їх трикутниками і акуратно защипніть краю.
• Змастіть пиріжки збитим яйцем і проколіть в декількох місцях виделкою.

Випікайте хачапурі в розігрітій духовці 20 хвилин.

Хачапурі з картоплею

Приготуйте ситну випічку для своєї сім`ї або гостей. Смажаться такі коржі на сковороді, причому досить швидко. Тому ви без праці можете зробити хачапурі з картоплею на сніданок або до вечірнього чаю. Рецепт їх приготування читайте нижче:

• Розігрійте 300 мл води або молока, перелийте рідина в глибокий посуд і додайте до неї столову ложку сухих дріжджів.
• В окрему миску просійте 600 грамів борошна, зробіть в центрі поглиблення і влийте в нього рідину. Туди ж додайте збите яйце і ложку цукру.
• Замісити тісто і залиште його підніматися.
• Шість картоплин середнього розміру очистіть від шкірки і відваріть до готовності. Злийте воду, потовчіть бульби і додайте до них 70 мл молока, сіль і перець.
• Коли тісто підніметься, додайте до нього ще борошна і розділіть його на чотири частини.
• Заготівлях надайте форму коржів, покладіть в центр начинку, защипніть краю і розкачати отримані мішечки качалкою.

Обсмажте хачапурі до готовності і змастіть вершковим маслом.

Грузинські коржики з бринзою

Представляємо вам ще один рецепт хачапурі по-імеретинськи:

• Приготуйте дріжджове тісто по одному з наших рецептів.
• Розімніть за допомогою вилки 200 грамів бринзи, додайте до неї одне сире яйце і перемішайте.
• Розділіть тісто на кілька рівних частин, розкачати кожну качалкою і викладіть начинку в середину кожного кола. Зберіть краю коржі в центрі, защіпніте їх і розтягніть руками.

Випікайте вироби в духовці, а перед подачею змастіть їх маслом.

Хачапурі з лаваша

Якщо ви зібралися відпочивати на природі, то вам знадобиться вміння готувати прості і смачні страви на грилі. Тому уважно читайте наш рецепт і випробуйте просте блюдо, приготоване з нього:

• За 150 грамів адигейського і голландського сиру натріть на тертці, додайте до них три подрібнених зубчики часнику, 50 г тертого вершкового масла, подрібнену зелень і одне яйце. Перемішайте продукти.
• На лист лаваша нанесіть половину начинки, загорніть краю до центру і обсмажте імпровізовану корж на грилі. Теж саме виконайте і з іншим листом.

Вийде оригінальне частування для пікніка. Дайте йому трохи охолонути, наріжте лаваш з начинкою на шматки і подавайте гостям на одноразових тарілках.

висновок

В нашій країні дуже популярні хачапурі по-імеретинськи. Ціна однієї коржі без доставки починається від 200 рублів. Наші рецепти допоможуть вам освоїти способи приготування цієї чудової випічки в домашніх умовах, і ви зможете готувати це частування, економлячи власні кошти.