Як приготувати хачапурі з сиром: рецепти коржів по-аджарський, з листкового і дріжджового тіста

Грузинська кухня користується заслуженою популярністю не тільки на теренах пострадянського простору, а й по всьому світу. Особлива любов по праву належить смачні страви народів Грузії - хачапурі. Вважається, що хачапурі - це не просто коржик з начинкою з сиру, а хліб, наділений особливою енергією і силою. Сьогодні ми б хотіли розповісти вам, як приготувати хачапурі з сиром, і запропонувати кілька різних рецептів.

Як приготувати хачапурі з сиром: поради кулінарів

Правильного способу приготування хачапурі не існує з тієї простої причини, що варіацій рецептів дуже багато. Однак є деякі основні аспекти, і про них необхідно згадати.

Існує два основних способи приготування хачапурі:

• на плиті;
• в духовці.

Смажити на плиті рекомендується тим, хто готує хачапурі, використовуючи кисломолочні продукти (традиційно мацоні - кавказьке скисле молоко, нагадує кефір) як розпушувач для тіста. Якщо ж тісто для хачапурі дріжджове або листкове, то кулінари радять запікати страву в духовці.

Також потрібно згадати, що існують деякі розбіжності щодо того, які сири повинні бути використані для начинки. Є традиційні сири Грузії: сулугуні та імеретинський. Можна також використовувати сир Фета і Моцареллу. Загальновизнано, що для гостроти смаку і щоб уникнути злипання тесту найкраще використовувати суміш з двох або трьох видів сиру.

Кілька слів потрібно сказати і щодо додавання різної зелені: кропу, петрушки, кінзи. Одні кажуть, що це строго заборонено і порушує смакові особливості страви, інші вважають зелень нормальним і ароматним доповненням хачапурі. Додавати чи ні зелень в хачапурі, вибирати кожної господині потрібно самостійно.

Ми пропонуємо вам кілька різних рецептів хачапурі, приготувавши за якими ви можете зробити свої висновки щодо кожної ради кулінарів.

Сирні хачапурі на кефірі: рецепт з фото

Склад для тіста:

• 600-800 г борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. Л. йодованої солі;
• 500 мл кефіру;
• 1 ч. Л. харчової соди;
• 1 ч. Л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла.

Склад для начинки:

• 1 яйце;
• 30 г масла вершкового;
• 600 г сиру Імперії (в якості альтернативи можна взяти сир Фета і Моцареллу разом).

приготування:

1. Починаємо приготування хачапурі з замішування тіста. Для цього в кефірі кімнатної температури необхідно розчинити сіль і цукор.
2. Потім потрібно вбити куряче яйце, додати рослинне масло, просіяне борошно і добре вимісити тісто.
3. Готове тісто найкраще накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
4. Тим часом можна приступити до приготування начинки. Для цього сир потрібно натерти на крупній тертці.
5. Тепер в сирну суміш необхідно вбити сире яйце, додати шматочок вершкового масла і змішати.
6. Після закінчення 30 хвилин тісто слід дістати з холодильника і повторно вимісити на столі, присипаному борошном.
7. Для формування хачапурі від основного обсягу тесту потрібно відокремити невеликий шматочок, надати йому форму кола з виступом по краю і рівномірно розподілити начинку по центру коржі.
8. Тепер візьміть краю коржі і складіть так, як показано на фото.
9. Щоб хачапурі вийшло плоским, слід перевернути корж зліпленими краями вниз і акуратно, злегка натискаючи, надати їй потрібну форму і товщину.
10. Викладіть корж на суху сковороду і обсмажте з обох боків до золотистого кольору.
11. Перед подачею на стіл свіжоприготовлене хачапурі покладається змастити невеликою кількістю вершкового масла і розрізати на скибочки.

Читайте також:

• Ачма: рецепт. Ачма з лаваша і сиру
• Що приготувати з листкового тіста? 3 рецепта випічки

Хачапурі по-аджарський

склад:

• 1 кг дріжджового тіста;
• 20 г масла вершкового;
• 100 г сулугуні;
• 3 яйця;
• 100 г сиру імеретинського.

приготування:

1. Для приготування начинки на крупній тертці потрібно натерти два види сиру і додати до нього сире яйце зі шматочком вершкового масла.
2. Всі інгредієнти покладається добре вимісити ложкою до отримання однорідної маси.
3. В окремому посуді потрібно збити жовток з сіллю за допомогою вилки.
4. Далі необхідно сформувати з готового тіста форму для хачапурі. Для цього потрібно відрізати невеликий шматочок від загальної маси тесту і сформувати довгасту човник з широкою серединою і звуженими краями.
5. У центрі покладається помістити начинку і згорнути краю човники, залишаючи центральну частину відкритої.
6. Лист для випікання потрібно трохи притрусити борошном, щоб коржик не прилипала під час запікання, і викласти на нього хачапурі. Випікаємо в духовці 15 хвилин.
7. Після закінчення часу деко слід вийняти, змазати відкриту поверхню хачапурі жовтком і розбити ціле свіже яйце в його центр.
8. Щоб яйце трохи зчепилося, потрібно продовжити запікання ще 3 хвилини.
9. Готове хачапурі потрібно присмачити шматочком вершкового масла і подавати до столу в гарячому вигляді.

Листкове хачапурі з сирною начинкою

склад:

• 1 кг несолодкого листкового тіста;
• 250 г сиру (бринзи);
• 250 г грубого сиру;
• 1 яйце;
• жменю свіжої петрушки;
• ½ ст. пшеничного борошна.

приготування:

1. Для приготування начинки необхідно натерти бринзу на тертці. Якщо сир кришиться, то можна просто розім`яти його вилкою.
2. Далі потрібно додати сир, яєчний жовток (білок нам теж знадобиться, але після) і добре перемішати до розсипчастої структури.
3. Ретельно промиті листя петрушки покладається дрібно порізати, додати до основної начинці і знову все змішати.
4. Тепер розділіть начинку приблизно на 10 рівних частин і присипте поверхню столу борошном.
5. Листкове тісто потрібно розрізати на прямокутники і помістити в центр кожного порцію начинки.
6. Тепер необхідно скласти аркуш навпіл і ретельно припечатав краю.
7. Для того щоб коржик вийшла більш плоскою і округлої, можна зверху злегка пройтися качалкою.
8. Далі кожне хачапурі в декількох місцях потрібно проткнути виделкою і обробити яєчним білком.
9. Щоб коржі не прилипали в процесі випікання, лист потрібно злегка притрусити борошном.
10. Готувати хачапурі потрібно в духовці при середній температурі нагріву приблизно 25-30 хвилин.
11. Перед подачею на стіл хачапурі з листкового тіста має трохи охолонути.