Горбуша малосольная під сьомгу: рецепт приготування з фото

Відео: Red fish (salmon, salmon, trout, chum), baked with a crispy crust. Recipe

Солона горбуша є недорогим, дуже поширеним і корисним продуктом. Вона насичена корисними елементами і практично всіма вітамінами. У ній є: нікотинова кислота, яка покращує діяльність центральної нервової системи і шлунково-кишкового тракту, кальцій, натрій, вітамін В12, йод, фосфор, сірка, фтор, омега-3. Багато господині вважають за краще готувати таке блюдо, як горбуша малосольная під сьомгу, адже після кулінарної обробки корисні речовини, здебільшого, випаровуються.

Чому горбуша, а не сьомга

Для початку хочемо звернути увагу: завжди віддавайте перевагу рибі власної переробки, так як в магазині є велика ймовірність приготування її за допомогою вельми небезпечних Е-добавок, які, взаємодіючи між собою, виробляють формальдегід - сильна отрута-консерватор. Тому купуйте рибу самостійно і також самі її соліть. А тепер розповімо, чому у нас буде готуватися горбуша малосольная під сьомгу, а не дорогі види лососевих. Причина дуже проста і пов`язана з тим, що форель і сьомга сьогодні - вельми небезпечні продукти, незважаючи на те, що їх смакові якості помітно перевершують сухувату горбушу. На прилавки магазинів лососеві надходять зі спеціальних ферм, де їх і вирощують. Покупець не зможе відрізнити таку рибу від дикої. Навіть у В`єтнамі, Китаї та Норвегії, звідки до нас надходить більшість подібного товару, здоров`я і інтереси споживачів стоять далеко не на першому місці. У бізнесі головним завданням залишається максимальний прибуток.

Як вирощують лососеві

Риба в коші мало рухається, має слабку м`язову масу, плавники атрофовані майже повністю, тому її плоть нудотно на смак, развалистой, жири - зі штучного корму. Завдяки такій їжі сильно змінюється склад сьомги. У корми додають пігменти для додання кольору, синтетичні вітаміни, антибіотики. Через ці добавок у людини, її споживає, підвищується вага. У США і Європі вже давно заборонений барвник кантаксантин, який призводить до погіршення зору. Ми ж купуємо рибу з ферм, де він ще використовується, так як в два рази дешевше, ніж астаксантин, натуральний пігмент. Навіщо ми все це написали? Щоб ви зрозуміли, з якої причини багато російських господинь вважають за краще купувати рідну горбушу, виловлену з рідних для неї Далекосхідних океанських просторів. Вона доступна, недорога і численна. Крім того, готується горбуша під сьомгу нітрохи не гірше, ніж з лососевих.

Приступаємо до засолюванні горбуші

Визначившись з вибором, приступаємо до самого процесу. Для того щоб у нас вийшла горбуша малосольная під сьомгу, необхідні такі інгредієнти: заморожена риба, вода, сіль, за бажанням - масло рослинне. Брати бажано цілу рибину, так як вона продається в такому вигляді, яка була виловлена, без будь-якої попередньої обробки. Філе також можна використовувати, але майте на увазі, що воно було вимочене в фосфатах і ввібрало через пористості воду, що його ускладнює. Рибу беремо замороженої з тією метою, щоб легше було зняти з її шкіру, трохи розморозивши. Зробити це досить просто: відрізаємо голову, підчіплюємо в місці відрізу шкурку і знімаємо &ldquo-панчохою&rdquo-. Хребет і кістки з підмороженої тушки також відокремлюються зручно і легко. Потім отримане філе нарізаємо порційними невеликими шматочками. Розмір робимо таким, щоб без подальшої обробки класти на бутерброди. Горбуша під сьомгу готова для засолювання.

Відео: Солона Горбуша Рецепт

Продовження процесу засолювання

Необхідно приготувати розчин, в якому будемо далі готувати нашу рибу. Кип`ятимо один літр води, охолоджуємо, кладемо в неї п`ять столових ложок повареної крупної солі і до повного розчинення добре розмішуємо. Хвилин на 20-30 кладемо філе в розчин, час залежить повністю від вашого смаку. Але майте на увазі, що різниця в ступені солоності зовсім невелика. Потім філе викладаємо на серветки або паперовий рушник, нехай розчин трохи в них вбереться, і укладаємо рибку в контейнер або банку. У тому випадку, коли ваша горбуша малосольная під сьомгу планується для тривалого зберігання, збризніть її маслом рослинним. Закрийте кришкою і - в холодильник. Через п`ять-шість годин можна їсти.

Як застосовувати готовий продукт

Така смачна малосольная рибка дуже часто йде на бутерброди. Так ось, рекомендуємо використовувати вершкове масло жирності 82,5%. Тільки воно є повністю натуральним. Така малосольная горбуша, звичайно, нагадує лососеві лише символічно, але, тим не менш, значно, в кращу сторону, відрізняється від сухуватою, звичайної солоною горбуші. В результаті застосування вищевказаного рецепта вона виходить соковитіше і ніжніше, а значить - смачніше. Вам також продукт дуже сподобається.

Ще один рецепт приготування малосольной горбуші

Застосувавши наступний спосіб приготування, з пісної і сухуватою риби легко отримати, як і в попередньому варіанті, ніжне і соковите блюдо, яке можна через годину вже дегустувати. Отже, горбуша під сьомгу, рецепт приготування. У конкретному даному випадку нам знадобиться порізане на шматочки філе горбуші. У тому випадку, якщо воно заморожене, розморожувати не потрібно. Таку рибу набагато легше різати, і шматочки будуть помітно акуратніше. Робимо сольовий розчин з чотирьох-п`яти ложок солі і літра холодної кип`яченої води. Він повинен вийти досить насиченим. Як можна це перевірити? У тому випадку, коли очищена картоплина, опущена в розчин, спливе - значить розчин готовий. Кладемо в нього на п`ять-вісім хвилин рибу, після чого дістаємо, промиваємо і підсушуємо серветкою. Тепер кладемо шарами в посуд, поливаємо олією, які не мають запаху. Беремо посуд і відправляємо її в холодильник на 30-40 хвилин. Подавати із зеленню, лимоном, цибулею. Вийде дуже смачна горбуша, малосольная. Рецепт, як ви бачите, досить простий і швидкий.

Кілька порад для даного варіанту

1. Для того щоб шматочки риби добре просаливаемой, нарізуйте їх шириною не більше півтора сантиметрів. В іншому випадку за такий час середина не буде готова.
2. Збільште час засолювання на десять хвилин, якщо кидаєте в розчин заморожений продукт.
3. Робіть не менше 1,25 літра розсолу на один кілограм риби. Нехай вийде більше, нічого страшного.
4. Для прикраси смаку рекомендується додати 30 горошин перцю. Роздавите його на столі ножем і посипте горбушу перед складанням в посуд.
5. При засоленні риби додайте на один її кілограм по столовій ложці цукрового піску і коньяку. В результаті солона горбуша під сьомгу перевершить всі ваші очікування.

Детальніше про користь горбуші

Трохи розбавимо наші рецепти інформацією про те, чому ж горбуша така популярна і користується великим попитом у господинь. Якщо про користь лососевих знають всі (омолодження шкіри, зміцнення нервової системи, нормалізація роботи кишково-шлункового тракту), то слабосолона горбуша під сьомгу менш відома і входить &ldquo-в моду&rdquo- тільки останнім часом. Чим же конкретно вона корисна:

1. Вітамін В12 - відповідає за утворення кров`яних червоних тілець і розвиток нервових волокон.
2. Кобальт - відповідає за всі процеси обміну, що відбуваються в людському організмі.
3. Вітамін РР - нормалізує роботу вищої нервової системи і шлунково-кишкового тракту.
4. Фтор - відповідає за кровотворення, кістковий обмін і протистоїть появі карієсу.
5. Йод - підвищує розумові здібності і запас енергії, знімає хронічний стрес і дратівливість.
6. Натрій - відповідає за нормальну роботу кровоносної системи і водний обмін.
7. Омега-3, поліненасичені жирні кислоти - несуть відповідальність за запобігання ознак старіння і вважаються вітамінами молодості.

Під час нересту у самця з`являється горб, звідки і пішла назва риби. Північні народи відрізняються відмінним здоров`ям, так як люблять ласувати горбушей. Ви вже побачили, що в ній є все, що необхідно людині.

Відео: Малосольна Горбуша

І знову горбуша під сьомгу, рецепт приготування.

малосольна горбуша

Застосувавши цей метод, ви відкриєте для себе нові смакові якості даної риби і зовсім не скажете, що зовсім недавно вона була сухою і пісної. До того ж уже через 60 хвилин її можна буде подавати на стіл для дегустації. Необхідні продукти: філе горбуші - 0,5 кг, велика сіль - п`ять столових ложок, холодна кип`ячена вода - один літр, лимон, одна цибулина, пучок кропу і петрушки, олія оливкова. Отже, горбуша малосольная - рецепт приготування покроковий:

1. Очищаємо філе горбуші від кісток і шкірки, нарізаємо невеликими скибочками.
2. У літрі води розчиняємо сіль і на 8-10 хвилин опускаємо в отриманий розчин шматочки риби.
3. Через десять хвилин дістаємо вже майже готову малосольну рибу і промиваємо холодною водою, після чого трохи підсушують паперовою серветкою або рушником.
4. Викладаємо скибки горбуші шарами в зручну посуд, поливаємо олією оливковою і на 30 хвилин відправляємо в холодильник.
5. Дістаємо і все - страва готова. Подаємо рибу на стіл з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, зеленню кропу і петрушки, дрібно порубаними, і лимоном, нарізаним тонкими часточками.

Ще один рецепт горбуші слабкого соління

Як ви бачите, рецепти того, як засолити горбушу під сьомгу, не сильно відрізняються один від іншого. Так по-іншому і бути не може. Домашні рецепти завжди схожі один на інший, відмінність може бути тільки в нюансах і звичках господині. Наостанок розповімо, як готується горбуша для смачних бутербродів з хлібом і лимоном. Дотримуємося принципу, викладеного в самому початку статті - купуємо цілу заморожену рибу, з головою, і самостійно її обробляємо. Нехай підтане хвилин 30, потім промиваємо під холодною проточною водою. Голову обрізаємо, шкіру знімаємо від голови до хвоста. Рук буде холодно, так як риба підмороженому, але, як уже знаєте, чиститься дуже добре і швидко. Після зняття шкіри обрізаємо її, не забуваючи про хвості. Тепер робимо філе, для чого, допомагаючи ножем, акуратно від`єднуємо м`ясо від кісток. Відправляємо вийшло філе хвилин на 30 в холодильник. Воно повинно трохи там підмерзнути, щоб стало більш зручним для нарізування. Гострим ножем нарізаємо скибочками завтовшки не більше півсантиметра. Тепер викладаємо шматочки в посуд, в якій рибка і буде просолюється. При цьому солимо кожен шар. З кількістю солі кожна господиня визначається самостійно. Наприклад, в три рази більше, ніж готову страву, плюс щіпка піску цукрового. Відправляємо на добу в холодильник, після чого можна їсти. З лимоном, олією або додаючи в салат. По-любому буде смачно. Смачного!