Секрети смачних страв: як засолити червону рибу в домашніх умовах

Зміст:

1. Вибір червоної риби
2. оброблення риби
3. підготовка посуду
4. Приправи та спеції
5. Рецепт №1: слабосоленої лосось
6. Рецепт №2: червона риба в пряному розсолі
7. Рецепт №3: червона риба по-Мурманськ
8. Рецепт №4: швидко і просто
9. Рецепт №5: малосольная рибка за 3 години
10. Господині на замітку

Солона краснаяриба останнім часом стала незмінним атрибутом і святкових, і повседневнихстолов. Її можна їсти і як самостійне блюдо, і готувати з неёвсевозможние рулети, роли і суші, пасти, салати і навіть пироги. Однак підвидом благородної форелі або сьомги в магазині вам можуть продати щось незрозуміле, жирне і пересоленное, тому найкраще солити таку рибку будинку, іспользуяпроверенние і свіжі продукти.

Вибір червоної риби

Для домашнейзасолкі підійде будь-яка червона риба. Форель, сьомга, лосось виходять болеенежнимі, а горбуша і кета - сухуватими. Тут все залежить від вашого смаку.

Уважно вибирайте тушку в магазині: її очі повинні бути прозорими, жабри- червоними, а м`якоть - щільною, рівного кольору. Найкраще використовувати свежевиловленнуюілі охолоджену рибу.

Якщо вам не хочеться возитися з перетворенням риби в філе, можна купити вже оброблену тушку.Правда, така рибка обійдеться вам майже наполовину дорожче необроблених побратимів.

оброблення риби

Перед тим, какзасоліть червону рибу в домашніх умовах, її потрібно якісно обробити: видалити плавники і кістки. Для цього вам знадобиться довгий тонкий ніж і немногосноровкі.

• відріжте голову і хвіст. Приберіть їх в морозілкудо кращих часів - стануть в нагоді на суп;
• акуратно виріжте всі плавники, зайвий жир набрюхе риби;
• найвідповідальніший момент - відділення м`яса откостей. Для цього потрібно надрізати рибу по спинці уздовж всього хребта, немов"відгинаючи" м`ясо ножем. Кінчик ножа повинен бути максимально близько до кістки;
• підніміть верхню "м`ясну" частина тушки іосторожно, за допомогою ножа, зніміть її з ребер;
• нижню половинку рибини відокремте від кісток точнотак ж, або спробуйте зрізати кістки з м`яса, а не навпаки;
• відокремлений риб`ячий скелет відправляйте в морозілкук голови і хвоста, він теж піде на бульйон;

В результаті у вас повинні вийти дві філірованниеполовінкі тушки, які потрібно розрізати на шматки розміром з вашу посуд длязасолкі. Не варто "дрібнити" - чим більший шматок філе, тим легше буде сделатькрасівую нарізку вже засоленої риби.

підготовка посуду

Найкраще длясоленія риби в домашніх умовах підходять плоскі пластикові контейнери з кришкою, скляні або керамічні миски. Не можна використовувати посуд з металу, таккак розсіл придбає неприємний смак.

Приправи та спеції

З засолкойкрасной риби впорається навіть дитина, тому що пересолити її неможливо. Онавпітивает саме стільки солі, скільки потрібно для гарного смаку.

Дляпріданія рибі більш пряних ноток, крім солі, використовують різні сушёниетрави і спеції. Найкраще до червоній рибі підходять: білий мелений перець, базилік, розмарин, майоран, шафран, імбир, мускатний горіх, каррі, перецгорошком.

Суміш перців (червоного, чорного і білого) добре прямо передупотребленіем подрібнити в млині, так вона буде більш ароматною. Іноді впродаже можна зустріти вже готові приправи для засолювання риби. У них іногдадобавляют сіль і лимонну кислоту, тому потрібно звертати увагу на іхсостав.

У некоторихрецептах присутній розсіл. Його зазвичай готують з лимона, оцту, води імасла. Йому можна надати різноманітність, використовуючи замість звичайного оцту білий винний виноградний. Вони не так сильно кислих, зате надають готової рибі особеннийаромат, властивий в основному середземноморської кухні.

Рецепт №1: слабосоленої лосось

Вам знадобиться: 2 кг філе лосося, соклімона, кріп, лавровий лист, мелений білий перець, сіль, цукор.

У отдельнойёмкості змішайте по 0,5 склянки солі і цукру з 1 чайною ложкою білого перца.Хорошо натріть рибу цією сумішшю. На дно пластикової тари викладіть трохи укропаі пару лаврових листів, потім - шматок риби шкіркою вниз. М`якоть збризніть сокомлімона, покладіть ще кілька гілочок кропу і лавровий лист. Наступний кусокриби укладайте навпаки - шкірою вгору, і так до тих пір, поки не укладете всекускі риби. Шари не забувайте прокладати зеленню і збризкувати лімоннимсоком. Поставте на рибу гніт і приберіть в холодильник на 2 доби. За це времяфіле встигне просочитися маринадом. Зайву сіль можна зняти серветкою, але ні вкоем разі не змивати водою - це зіпсує смак риби.

Рецепт №2: червона риба в пряному розсолі

Цей рецептхорошо підійде для горбуші і кети, так як розсіл додасть їх сухої м`якоті соковитості.

Вам знадобиться: 2 кг рибного філе, по 8столовие ложки солі і цукру, 2 лимони, сушений базилік, мелений імбир, мускатнийорех, чорний перець, карі, оливкова олія.

Укладивайтефіле риби шарами в пластикову ємність, пересипаючи сіллю і спеціями, прокладиваядолькамі лимона. Будьте обережні з перцем і каррі - їх потрібно зовсім трохи, на кінчику ножа для кожного шару. Можна розтовкти чорний перець горошком - він нетакою гострий, але дуже ароматний.

Укладені слоіриби залийте кип`яченою водою кімнатної температури. Вода повинна полностьюпокрить просолене філе. Потім накрийте ємність плівкою або кришкою і приберіть вхолодильник на 1-2 дня.

Секрет. Коли риба достаточнопросолітся, злийте воду, вийміть часточки лимона і наріжте її тонким ножем напорціонние шматочки. Покладіть їх в яку-небудь посуд з кришкою і полейтеолівковим маслом. Так солоне філе НЕ буде сохнути, що добре для горбуші, кети, нерки.

Рецепт №3: червона риба по-Мурманськ

Цей рецептполучіл таку назву, тому що родом він з півночі нашої батьківщини. У Мурманскойобласті сьомгу або форель можна купити в будь-якому магазині зовсім недорого, але ещёінтереснее і смачніше зловити її самому в одній з численних північних річок.

Вам знадобиться: 2 кг риби, 8 столових ложексолі, чорний перець - горошком і мелений, лавровий лист.

Предварітельноварітся і остуджують розсіл: в 1,5 літрах води розводять сіль, додають 8-10горошін перцю, 4 листочка лаврушки, або чайної ложки меленого перцю. Рассолкіпятят на невеликому вогні 10 хвилин, потім охолоджують. Підготовлену і уложеннуюрибу заливають охолодженою водою зі спеціями, накривають кришкою і відправляють вхолодильник на 14 годин. Після закінчення цього часу розсіл зливають, а рибунарезают скибочками. Щоб вона довше зберегла свою свіжість, можна полити еёрастітельним маслом і чайною ложкою оцту, розведеного в склянці води.

Рецепт №4: швидко і просто

Свято вже наноситься, а часу на приготування в обріз? Тоді рецепт, як засолити червону рибу вдомашніх умовах швидко, - це те, що вам потрібно.

Дізнайтеся,як коптити рибу в домашніх умовах.Як приготувати справжню юшку з річкової або морської рибки. Про це читайте в нашій статті.

На 0,5 кг мороженого філе риби вампонадобітся: 1 чайна ложка солі і цукор на кінчику ножа.

Разморозьтефіле риби не до самого кінця - так її буде легше порізати. Відразу розріжте наломтікі і покладіть їх в плоский посуд, присипаючи сумішшю солі і цукру. Слегкапрідавіте шматочки тарілкою або легким гнітом, і - в холодильник на 6-8 часов.За рахунок того, що риба порізана на шматочки, вона Просолов дуже швидко.

Рецепт №5: малосольная рибка за 3 години

На 1 кг риби: 3 столові ложки солі, перецдушістий горошком, лавровий лист, 1 столова ложка оцту, рослинне іліолівковое масло, 1 середня цибулина.

Наріжте філеломтікамі і покладіть в миску. Окремо з`єднайте 2 склянки холодної води з сіллю залийте цією сумішшю рибу. Поставте невеликий гніт. Рибу в розсолі видержіте1.5-2 години при кімнатній температурі, потім воду злийте. Оцет розведіть встакане води, залийте рибу на 5 хвилин, потім оцтовий розсіл видаліть. Наріжте цибулю (можна використовувати червоний) і змішайте його з маслом, лавровим листом (3-4 шт) і розчавленими горошинками перцю. Полийте рибку цибульний-масляною сумішшю, перемішайте, витримайте 20-30 хвилин. Після цього слабосоленої філе червоної рибиготово.

Господині на замітку

Згодом ви прідумаетесвой унікальний рецепт засолювання червоної риби, використовуючи "кулінарноечутье", Властиве кожній дослідній господині. Не бійтеся експериментувати соспеціямі, вибирайте те, що припаде до смаку вам і вашим домочадцям. Наприклад, вместосушеного базиліка можна використовувати свіжий - він набагато ароматнее.Пробуйтеваріанти з різними перцями, сумішами прованських або італійських трав, прикрашайте готову страву свіжою нарубаною зеленню. Чи не лішнімбудет і перегляд, як засолити червону рибу в домашніх умовах, відео -такіемастер-класи від відомих кухарів розкриють секрети готування міровихкухонь.