Молекулярні спагетті з піною з кориці

Молекулярна кухня придбала небувалу популярність. Молекулярна кухня не знає кордонів і не знає стандартів. Так, спагетті Ви можете зробити абсолютно з будь-яким смаком, а білу піну до них наситити абсолютно будь-яким ароматом. Або можете почати з простого зеленого чаю з піною з лайма. Молекулярна кухня в домашніх умовах - це Ваша фантазія плюс знання деяких законів фізики.

СКЛАДОВІ:

• Для апельсинових спагетті:
• Апельсиновий сік - 250 мл (можна використовувати свіжовичавлений сік)
• Агар харчової (його ще іноді називають агар-агар) - 1 чайна ложка
• Цукор - за смаком
• Для піни з кориці і бадьяна
• Кориця - 1 паличка
• Бадьян - 4 зірочки
• Цукор - за смаком
• Соєвого лецитину - 5г

• Для прикраси Вам будуть потрібні консервовані вишні для коктейлю.

Відео: Макарони з горілки. Молекулярна кухня - Бухарони

Для приготування спагетті Вам будуть потрібні спеціальні пристосування:

• шприц
• і трубочки.

Відео: Страви молекулярної кухні

Але, якщо Ви ще не встигли ними обзавестися, не біда. Можна просто купити в аптеці медичний шприц на 12 мл і парочку медичних систем. Системи порізати на трубочки довжиною по 50 сантиметрів.

Молекулярна кухня рецепт в домашніх умовах - Апельсинові спагетті з піною з кориці і бадьяна:

Влийте в каструлю апельсиновий сік. Якщо Ви використовуєте не куплені, а свіжовичавлений апельсиновий сік, то краще його трохи розведіть водою і подсластите на свій смак. Співвідношення соку і води повинно бути таким, щоб сік був приємним на смак. Рекомендоване співвідношення - 30% води і 70% свіжовичавленого соку. Покупної сік розводити не потрібно. Каструлю з соком поставте на плиту, нагрійте сік приблизно до температури 50-60 градусів (не кип`ятіть), додайте харчової агар-агар, перемішайте. Зніміть каструлю з плити, безперервно помішуючи, дочекайтеся, коли суміш трохи загусне, придбає желеподібну консистенцію.

Тепер настав найвідповідальніший момент в приготуванні апельсинових спагетті. Підготуйте велику чашку з дуже холодною водою, кілька трубочок від медичних систем і шприц на 12 мл. Технологія приготування спагетті проста. Спочатку наберіть у шприц желеподібну апельсинову суміш, потім надіньте на шприц трубочку, натисніть на поршень і заповніть трубочку сумішшю.

Відокремте трубочку з сумішшю від шприца і покладіть її в чашку з холодною водою. Під впливом холодної води суміш в трубочці загусне і придбає форму спагетті. Точно так же наповніть ще кілька трубочок і покладіть їх у холодну воду.

Досить буквально трьох хвилин, щоб суміш в трубочках загусла. Тепер нам належить не менш важлива і складна задача: витягти спагетті з трубочок. Технологія все та ж. Будемо використовувати шприц. Тепер уже шприц повинен бути порожнім. Максимально витягніть зі шприца поршень, як ніби Ви хочете набрати в нього повітря. Вийміть одну трубочку зі спагеті з чашки з водою, прикріпіть її до шприцу, сильно, з великим зусиллям натисніть на поршень і видавіть апельсинові спагетті на тарілку. Повторіть процедуру ще кілька разів і вийміть спагетті з усіх трубочок.

Слід зазначити, що в молекулярної кухні прийнято подавати страви малими порціями, тому нехай Вас не бентежить мала кількість спагетті. Молекулярна кухня існує не стільки для втамування голоду, скільки для насолоди і подиву.

Відео: молекулярна кухня

Молекулярні апельсинові спагетті у нас готові. Займемося приготуванням піни з кориці і бадьяна. Налийте в каструлю склянку води, поставте каструлю на плиту, покладіть в воду корицю і бадьян, накрийте каструлю кришкою, потомите приправи протягом 10-15 хвилин. Щоб заощадити час, краще було поставити варити основу для піни ще до того, як Ви приступили до приготування апельсинових спагетті.

Коли вода в каструлі досить насититься ароматами приправ, вийміть корицю і бадьян з каструлі, додайте цукор на свій смак і соєвого лецитину. Нехай Вас не лякає таку назву, соєвого лецитину - це продукт рослинного походження, виходить з сої. Лецитину також міститься в жовтку курячого яйця. Щоб отримати гарну піну, потрібно збивати суміш блендером. Блендер потрібно тримати в похилому положенні, тоді піна виходить краще. Вам потрібно трохи потренуватися і все вийде.

Поверх спагетті розкладіть для прикраси вишеньки.

Розкладіть в хаотичному порядку за допомогою столової ложки ароматну пряну піну. Блюдо потрібно відразу подавати на стіл, так як піна недовговічна. Протриматися піна може хвилин п`ятнадцять.
Вітаю, основи рецептів молекулярної кухні в домашніх умовах Ви пізнали. Спагеті можна приготувати з будь-якого соку, фруктового або овочевого. Фантазуйте! Молекулярна кухня - це дуже захоплююче заняття!