Клафуті: рецепти і види

Клафуті - це французький десерт з вишні з кісточками і рідкого тесту. Робиться він дуже просто. Ймовірно, тому вишня поступово була замінена сливою, малиною, черешнею, полуницею та іншими солодкими плодами. Як відомо, вишневий сезон недовговічний. Він триває трохи більше 2 тижнів. А смачні ласощі хочеться спробувати знову.

Відео: Міні-клафути з ягодами | Швидкий і простий рецепт від CookingOlya

класичний варіант

Пропонуємо вашій увазі справжній сільський вишневий клафути. Рецепт цей був випробуваний і схвалений знавцями і цінителями французької кухні. Робиться він так.

Цілі вишні з кісточкою засипають цукром і відставляють убік. Вони повинні дати сік і стати солодше. Поки вишні ферментують, потрібно приготувати тісто. Для цього просівають в миску борошно, насипають сіль і цукор. Енергійно розмішуючи віночком або вилкою, обережно вливають вершки, вбивають сирі яйця і підмішують розм`якшене вершкове масло. Це треба робити саме вручну, простий механічної збивачкою, тому що великі обороти електричного міксера сепарують вершки і масло. Маса вийде не тієї консистенції, яка потрібна для клафути. Рецепти, що описують процес приготування різних десертів, в тому числі і нашого, як правило, не загострюють уваги на даному аспекті, і багато, навіть дуже прості страви, що вимагають збивання масла, початківцям кулінарам не вдаються. Тісто має відстоятися протягом 20-30 хвилин.

Сік, що утворився в мисці з вишнями, потрібно відцідити в окремий посуд. З нього має бути зроблено соус для клафути. Рецепт трохи нижче. Вишні припудривают борошном, щоб вони краще зв`язалися з тестом. У тісто влити вишневий лікер.

Правильний порядок заливання в форму і випікання

Духовку розігріти до 220 градусів. Керамічну або силіконову форму змастити маслом і обсипати борошном. Влити в неї одну третину тесту і помістити в духовку на 10 хвилин. Після того як тісто "схопиться", Тобто через 10 хвилин, форму вийняти і покласти на тісто вишні. Залити їх тістом і відправити клафути допікати хвилин на 30-40, в залежності від розміру форм. Жар в духовій шафі треба трохи знизити - градусів до 180-190. Клафуті, рецепти яких ми вам пропонуємо, можна робити як у вигляді одного великого пирога, так і у вигляді декількох маленьких, наливаючи тісто в кокотніци або гнучкі силіконові формочки. Великі пироги ріжуть ножем і розкладають на окремі тарілки. Їдять клафути як гарячим, так і остиглим, посипавши цукровою пудрою або полив соусом.

Якщо немає вишні, то її можна замінити черешнею, вимоченої в Кірш. Як готувати клафути з черешнею - рецепт вище. Робити все так же, як і з вишнею.

Вишня без кісточок - допустима альтернатива

Юлія Висоцька пропонує свій, зимовий варіант, коли немає ні свіжої черешні, ні вишні з кісточками. Клафуті, рецепт Висоцької, - це ласощі з замороженої вишнею, в якій, природно, не буває кісточок. Не потрібно боятися, що десерт буде віддавати печеними яйцями. Цей запах можна нейтралізувати за допомогою того ж кирша або концентрованої настойки вишневих листя. Листя можна заготовити і насушити влітку, а можна купити в аптеці. Робиться відвар з сухого листя, уварюється до половини обсягу. Для пирога досить половини склянки. У нього вливається чайна ложка горілки і розчиняється 170 г цукру. Півгодини досить, щоб вишня відновила свій аромат. Емульсія з листя, алкоголю, цукру та вишневого соку використовується для соусу.

Секрет французького ласощі

Класичний клафути - це вишневий пудинг з кісточками. Кісточки в вишні залишаються, так як вони надають страві своєрідний присмак, який виходить дуже яскраво вираженим через те, що процес випікання триває досить довго. За належний для приготування час, а це з урахуванням виділення соку, випічки і охолодження триває не менше години, мигдальний аромат дуже сильно просочує яєчне тісто. Причина обожнювання клафути криється саме в ньому. Жодна інша ягода не зрівняється з вишнею. Щоб вийшло смачно, і клафути з черешні, вишні, сливи або малини не здавалося яєчнею з ягодами, необхідно вжити особливих заходів. Для цього в клафути додають різні алкогольні напої на основі вишні, наполягають ягоди разом з листям вишні або смородини, ароматизують ваніллю, корицею і т. Д.

Соус для ягідного десерту

Наш соус можна використовувати не тільки для вишневого клафути. Рецепт цілком універсальний і годиться також для малинового, полуничного і інших аналогічних десертів.

Ягідний сік потрібно уварити на маленькому вогні до половини обсягу і трохи остудити. У жирні вершки всипати крохмаль, розмішати і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити в сік. Додати ванілін і цукор. Довести до кипіння і зняти з вогню.

Шоколадно-сливова начинка

Цей десерт є блюдо, гідне святкового чаювання. Слівово- шоколадний клафути, рецепт якого ми публікуємо, вважається одним з кращих. Варіантів його приготування існує декілька. Часто пропонується використовувати розтоплений на водяній бані шоколад і з`єднання його з тестом для отримання однорідної шоколадної консистенції. Ми пропонуємо плавити не весь шоколад, а тільки половину. Другу частину слід розкришити і ввести в тісто досить великими шматками. Крім того, необхідно обзавестися пелюстками солодкого мигдалю.

Відео: Вишневий клафути Cherry Clafoutis

На цей десерт буде потрібно кілограм солодких слив з легко відділяються кісточками. Вони, на відміну від вишневих, повинні бути видалені. Ще знадобляться шість яєць, склянку цукру. Повний, з гіркою, склянка борошна з цільної пшениці, краще дурум, двохсотграмова коробка жирних вершків, близько трьохсот грам (або трохи менше) пресованих в плитку какао-бобів і чверть пачки хорошого масла для випічки. Також знадобиться цукрова пудра. Її кількість залежить від особистих пристрастей ласунів.

З яєць, цукру, двічі просіяного борошна і вершків замісити рідке тісто і відставити в тепле місце для бродіння на півгодини. Підготувати сливи, гострим ножем зробити на шкірці акуратні паралельні надрізи, розташовуючи їх вздовж плодів. Присипати цукровою пудрою і також відставити убік. Поки тісто і сливи доходять до потрібної кондиції, на водяній бані розтопити половину шоколаду. Іншу частину поламати на шматки приблизно по шість-вісім грам.

Розтоплений шоколад ввести в тісто і розмішати ложкою до однотонного кольору. Обережно ввести шматки шоколаду і рівномірно розподілити по всій суміші. На дно форми покласти папір, на неї - сливи і залити тестом. Поставити в дуже гарячу духовку. Через 8-9 хвилин температуру трохи знизити. Залишити нудитися на півгодини. Перевірити на готовність сірником. Для цього чистою стороною треба проткнути десерт. Якщо на неї не налипнуло тісто, значить, клафути готовий. Його треба залишити в духовці на десять хвилин.

Трохи влажноватой десерт, поки він не висох, обережно вийняти з форми, перевернувши догори дном. Покласти на блюдо, обліпити пелюстками мигдалю і густо засипати пудрою з цукрового піску.

Полунична начинка

Як приготувати смачний клафути з полуницею? Рецепт дуже простий. Необхідно взяти глибоку миску і всипати в неї 210 г просіяного пшеничного борошна вищого гатунку, бажано грубого помелу, додати 190 г порошкового тростинного цукру і половину пакетика ваніліну. Все розмішати. Вбити два яйця і 180 мл жирного теплого молока.

Відео: Рецепт медовухи, пряна медовуха - два види зброджування

Велику полуницю нарізати шматочками, дрібну залишити цілою. Скропити горілкою і густо засипати цукровою пудрою. Як тільки почне виділятися сік, відразу відправити в форму, застелену тефлоновим папером. Зверху налити тісто і поставити в дуже гарячу духовку. Вогонь зменшити до 190-200 градусів. Томити близько півгодини. Таким же способом можна зробити десерт з жимолостю і ожиною. Особливо добре вдається клафути з малиною. Рецепт нічим не відрізняється від полуничного, а аромат малини з ваніллю - це щось абсолютно божественне!

Відео: Паста з тунцем і шпинатом, Пиріг Клафуті з Черешнею або Вишнею, Закуска з листкового тіста

заливка

Поки печеться наш французький делікатес, готуємо заливку. Одне яйце, чверть склянки цукрової пудри, що залишився ванілін і стільки ж жирних вершків потрібно злегка збити.

Ягоди на початку запікання завжди піднімаються на поверхню тесту. Щоб вони не були пересохлими, за п`ять хвилин до закінчення, коли клафути буде готовий (це перевіряється сірником), на нього треба вилити заливку, включити максимальний жар і через п`ять-сім хвилин вимкнути. Залишити в печі на чверть години для кінцевої ферментації і стабілізації всіх інгредієнтів.

Ця заливка, але з іншими ягодами, які йдуть в обраний клафути, підходить і може бути використана для всіх рецептів.

Відео: Клафуті з тиква, сирени і розмарин-Рецепту на деня від Б`рзо, лесно, смачно-17.10.2016 р

Правильна посуд для випікання десерту

Вважається, що за правилами клафути слід подавати в тому посуді, в якій він пёкся. Це пояснюється тим, що десерт має зовсім особливу консистенцію, що нагадує суфле або пудинг. Якщо наші рецепти сподобалися, і з`явилося бажання готувати їх частіше, то рекомендуємо обзавестися спеціальною керамічним посудом, що витримує високі температури духової шафи. Найкраще, якщо це будуть келихи об`ємом 250 мл. Тісто виливають у них, чи не захищаючи дно ніякими антипригарними засобами.