Кухня мексиканська

Відео: Тортілья суп | Мексиканська кухня

Відео: Традиційна мексиканська кухня (ЮНЕСКО)

буріто

кухня мексиканська - національна кулінарія мексиканців, що сформувалася під впливом іспанських і індіанських кулінарних традицій.

зміст 1 Особливості мексиканської кухні 2 Страви мексиканської кухні 2.1 мексиканські салати 2.2 супи 2.3 Популярні мексиканські страви 3 традиційні напої 4 посилання

Особливості мексиканської кухні

сорти кукурудзи

• Мексиканський народ дбайливо зберігає кулінарні традиції індіанських племен ацтеків і майя, тому, до сьогоднішніх днів, кукурудза залишається одним з головних продуктів. З неї роблять борошно і печуть коржі, варять гострі і солодкі каші, популярністю користуються молоді відварені качани. Існує величезна кількість сортів і гібридів цієї рослини з зернами жовтих, білих, чорних, фіолетових і інших кольорів.
• Крім кукурудзи, саме на цих землях здавна вирощувалися томати і авокадо, квасоля, картопля і батат (солодка картопля), солодкий перець і перчики чилі, какао і ваніль, які лише в шістнадцятому столітті потрапили в Європу і Азію, а на сьогоднішній день є найважливішими інгредієнтами більшості світових кулінарій.

соус гуакамоле

• перець чилі займає особливе місце в мексиканській кухні. На його основі готують знамениті в усьому світі соуси "сальса" (Томати, цибуля, часник, чилі і чорний перець) і "гуакамоле" (авокадо, чилі, сік лимона або лайма, томати, цибуля). Ці та інші соуси подають до столу, як закуску, з кукурудзяними чіпсами або коржиками.
• У Мексиці вирощують величезну кількість сортів стручкового перцю, різних за смаком, кольором, розміром, формою і гостроті. Вважається, що різниця в смаку мексиканських страв залежить саме від наявності та кількості в них того чи іншого виду перцю, а в цілому, всі ці страви сильно відрізняються від європейських рівнем гостроти.
• Ще один невід`ємний елемент будь-якого мексиканського застілля - тортилья - це тонкий лаваш з тіста на основі кукурудзяного або пшеничного борошна, який мексиканці вважають своїм національним блюдом і подають до столу як свіжоприготовленими, так і засохлими. Тортілья не тільки вживається в якості хлібного вироби, а й замінює столові прилади-в ці коржі загортають різні солодкі і солоні начинки (в залежності від інгредієнтів фаршу може нагадувати арабську шаурму або азіатські спринг-роли). А ще сушеними шматочками тортильи загущают супи.
• У мексиканській кухні для приготування деяких страв використовуються - кукурудзяний крохмаль, кукурудзяна олія та кукурудзяний цукор.

Відео: Tacos - ТРИ варіанти. Мексиканська кухня

Страви мексиканської кухні

мексиканські салати

Зі свіжих овочів в Мексиці на першому місці завжди були томати та перці. Вони, в поєднанні з авокадо і є головними інгредієнтами салатів. Також в салати можуть додавати квасоля і боби, ріпчаста цибуля і капусту, ананаси і сир фету. Із зелені, популярністю користуються петрушка, орегано і кінза.

супи

Мексиканський суп чилі

Мексиканські супи відрізняються гостротою і розфарбуванням, знову ж таки, завдяки наявності в них томатів і перців. Серед інших інгредієнтів поширеними є квасоля і боби, кукурудза і зелень, цибулю і лімон- куряче і яловиче м`ясо, риба, м`ясні кульки з фаршу або просто фарш.

Існують рецепти приготування супів-пюре, наприклад - томатний або з м`якоті авокадо.

В деякі бульйони і супи для загущення додається лаваш "тортилья".

Популярні мексиканські страви

• мексиканські різновиди спринг-ролів або сендвічів (Для обгортання замість рисового паперу використовують тортилью. Начинки можуть бути найрізноманітніші - м`ясо, боби, квасоля, томати, зелень, ковбасні вироби, сир, індичка, перець, авокадо, цибуля і т.д. Існують різні назви для таких страв (буріто, Енчілада, тачос, Фахіта і ін.), В залежності від: виду тортильи (свіжа або суха) - способу приготування (коржі і начинка можуть бути подані окремо, в готовому варіанті, обсмажені чи ні і т.д.) - за складом інгредієнтів начинки).

Текіла

• Кесаділья - мексиканський варіант піци з різними начинками і сиром, замість тесту використовуються дві тортильи - зверху і знизу, присмажується на сковороді або у фритюрі. Подається до столу з соусами.

традиційні напої

Традиційними мексиканськими напоями вважаються какао, рідкий шоколад, фруктові соки, "атоле" (Пряний напій з молодих зерен кукурудзи з цукром і фруктами), зелений чай "мате" з пальмового листя, заварених в окропі. Серед слабоалкогольних популярні - пиво і кульці (сироватка з ферментованого соку агави), а серед міцних - ром, і, звичайно - текіла, яка подається в барах з сіллю і часточками лимона.

Автор: Анна Щербініна