Вирощування і догляд за салатом. Види і корисні властивості.

Відео: Посів салату у відкритий грунт ранньою весною

Салат ставитися до зеленим культурам.

Відео: Всі про вирощування салату: сорти, розсада, посадка і догляд

Ця група овочів представляє особливу цінність. Вирощуються вони заради отримання свіжої зелені. У їжу вживаються молоді пагони і листя, в основному в свіжому і іноді в переробленому вигляді. Хоча дані рослини відносяться до різних родин: капустяні (крес-салат, листова гірчиця, редис), мареві, або лободові (шпинат, мангольд, листовий буряк, лобода садова), астрові (салат звичайний, або салат-латук, салат цікорний витлуф, салат ендівій і ескаріол), зонтичні (коріандр (кінза), петрушка листова, кріп, кервель, кмин), у них багато спільного при вирощуванні.

Всі вони холодостійкі, однаково добре вдаються на різних типах грунтів. Як правило дають урожай рано навесні, коли мало інших овочів, і пізно восени, коли багато, особливо теплолюбні культури вже закінчили вегетацію.

Їх можна вирощувати як самостійно, так і підсіваючи, спільно з іншими пізньостиглими культурами, як ущільнювачі, а також проводити, посів кілька разів за сезон.

Деякі з названих зеленних овочевих культур поширені досить широко, наприклад, редис, кріп, кінза, а інші вирощують рідко або взагалі не обробляють (до таких можна віднести Цікорний салати витлуф, ендивій, ескаріол, а також шпинат, кервель і салат-латук). Всі вони вирощуються заради отримання вітамінної зелені.

З зеленних овочів, на яких хотілося б зупинити увагу овочівників-любителів, особливо виділяється салат. Пов`язано це з тим, що, по-перше, це сама скоростигла культура з даної групи овочевих рослин. По-друге, її можна вирощувати цілий рік і в різноманітних умовах. По-третє, багато видів салатних рослин взагалі не вирощуються любителями у нас, так як про них мало відомо широкому колу овочівників (наприклад, Цікорний салати витлуф, ендивій, ескаріол).

САЛАТ

Найдавнішою зеленной культурою є салат звичайний, або салат-латук. Історія його окультурення йде ш далеке минуле. Задовго до нашої ери латук обробляли в Китаї, Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції, Римі.

У Центральній Європі салат став відомий за часів Карла Великого (768-814 рр.). Як овочева рослина він отримав визнання і широко поширився в Європі і Америці в XVI-XVII століттях. В цей час його вже подавали і до столу російських вельмож.

У XVII столітті приготування страв з салату вважалося вершиною кулінарного мистецтва. Готували його в білих рукавичках і знімали їх тільки для перемішування салату руками. Користуватися ложкою або виделкою для цього заборонялося, щоб не зіпсувати смак страви.

слово "салат" запозичене з італійської мови і означає блюдо, приготоване з зеленого листя різних овочевих рослин з використанням солі, оцту і рослинного масла. Часто можна зустріти іншу назву - латук, яке він отримав за наявність білого молочного соку, який виділяється на місці відриву листа від рослини і нагадує за зовнішнім виглядом молоко.

У Росії слово "салат" отримало подвійне значення: назва рослини і назва страви, оскільки спочатку салати готували тільки з цієї рослини.

Цілющі властивості салату важко переоцінити, тому що завдяки своїм біохімічним складом він займає особливе місце серед овочів. Він є не тільки цінним харчовим, а й дієтичним, і лікувальним рослиною і заслуговує більш широкого поширення в аматорському овочівництві Кубані.

Салат містить (в залежності від умов вирощування, різновиди і сорти) від 4 до 11% сухої речовини, від 0,4 i до 1,2% Сахаров, багатющий набір вітамінів (Bi, B2, В6, РР, Р, К, Е , каротин, аскорбінова кислота), органічні кислоти (яблучна, лимонна, бурштинова, щавлева), ферменти, великий набір мінеральних солей і мікроелементів. Всі ці компоненти знаходяться в салаті в сприятливому для організму співвідношенні. За кількістю вітамінів К і Е салат посідає перше місце серед овочів.

Завдяки наявності вітаміну Р салат сприяє зміцненню стінок капілярів і кровоносних судин, а зміст до 38 мг солей заліза на 1OO г сирих листя покращує склад крові.

Органічні кислоти підбадьорливо діють на організм людини. У молочному соку містяться аспарагін, лактуцин, які заспокійливо діють на нервову систему, покращують сон, а легка гіркота підвищує апетит і покращує травлення.

У народній медицині настій зі свіжого листя салату (півсклянки подрібненого листя заливають окропом, настоюють 20 хвилин) рекомендують при підвищеній нервовій збудливості, тривожному сні, безсонні і має загальнозміцнювальну дію.

Наявність вітамінів і мінеральних речовин визначають цінність салату для харчування дітей і ослаблених хворих, особливо навесні, коли немає інших овочів. Листя салату покращують травлення, попереджають запори, підвищують сечовиділення, мають освіжаючими властивостями і втамовують спрагу.

Вони корисні в дієтичному харчуванні при діабеті, тому що знижують цукор в крові, в літньому віці, особам, які ведуть сидячий спосіб життя і схильним до повноти.

Свіжий сік салату застосовують як лікувальний засіб проти хронічного гастриту, виразкової хвороби, а в суміші з соком моркви, столового буряка, ріпи - при поліомієліті.

Салат сприяє виведенню з організму холестерину, попереджаючи тим самим розвиток атеросклерозу, знижує підвищений кров`яний тиск.

Завдяки своїм чудовим якостям салат користується великим попитом і популярністю в багатьох країнах світу.

Наприклад, в США салат серед інших овочів займає третє-четверте місце після цукрової кукурудзи (перше місце), томата і зеленого горошку. У цій країні на душу населення вирощується понад 12 кг кочанного салату.

В європейських країнах (Франція, Голландія, Італія) салат займає великі площі і є предметом експорту.

Але, на превеликий жаль, салат-латук на Кубані мало поширений. Основні причини цього, мабуть, - непоінформованість про його цінних якостях, недостатні знання технології його вирощування і способів його приготування і вживання в їжу.

Всі поширені і районовані в Росії сорти салату-латуку розділені на п`ять різновидів: посівну, вузьколистий, довголисту, кучеряву і качана.

різновид посівна включає в себе листові сорти. Це в основному скоростиглі форми. Господарська придатність настає на 35-40-й день після появи сходів. Листя, як правило, цілокраї, зелені або блідо-зелені, іноді з фіолетово-рожевим відтінком. Маса однієї рослини 70-150 г, врожайність 3-4 кг з 1 кв. м.

Основний сорт цього різновиду - Московський парниковий. Він добре вдається як при вирощуванні в парниках і теплицях, так і у відкритому грунті.

Листовий салат прибирають з коренем, струшуючи землю. Затримка з прибиранням його в захищеному грунті призводить до загнивання листя, а у відкритому грунті - до огрубіння листя, стрелкованию.

Урожай прибирають, висмикуючи всю рослину з коренем або зрізуючи розетку листя. При зрізку окремих листя стрелкование затримується, а рослина знову відростає, даючи нові їстівні ніжні листи.

різновид вузьколиста включає в себе Спаржеві сорти, які не дають качана, а в їжу використовуються вузькі ланцетоподібні листя і потовщений стебло.

спаржевий салат відрізняється гарною лежкістю, може зберігатися протягом осені і навіть взимку. Для тривалого зберігання спаржевий салат сіють влітку, в кінці липня - серпні - на початку вересня.

Забирають його з коренем в жовтні, коли знизиться температура і настануть сприятливі умови для зберігання, але перед настанням стійких заморозків. Підморожені рослини погано зберігаються.

Прибрані з грудкою землі рослини прикопують у вологий грунт або пісок в парниках, теплицях або підвалах і сховищах. Рослини ставлять рядами на відстані 13-15 см одна від одної. У прикопати вигляді спаржевий салат може зберігатися до січня.

Відео: Сорти салату: рукола, Лолла Биондо, шпинат, паризький ...

Якщо рослини спаржевого салату зрізати у землі, то вони зберігаються в холодильнику при нульовій температурі до 25-30 днів і до 50 днів - у герметично закритих поліетиленових пакетах. При закладці в пакети салат треба попередньо охолодити до температури зберігання.

Серед інших різновидів спаржевий салат є самим холодостійких. У фазі 2 3 справжніх листків витримує заморозки до 5-8 градусів, а в фазі 5-6 листків в умовах Краснодарського краю може зимувати у відкритому грунті, так як витримує зниження температури до мінус 15-17 градусів за наявності снігового покриву.

Великі листя підмерзають, але точка росту залишається живий, і перезимували рослини навесні дає урожай листя на 30-40 днів раніше, ніж при ранневесеннем посіві.

Таким чином, вирощуючи спаржевий салат, можна мати його зелень майже цілий рік із захищеного і відкритого грунту, а також при зберіганні в холодильнику або підвалі.

різновид довголиста зазвичай об`єднує пізньостиглі сорти (70-100 днів) і тільки кочанні форми. Найчастіше цей різновид називається салат ромен. У цьому різновиді листя в розетці спрямовані вгору, цільні, шіроколанцетовідние, увігнуті, колір їх - від зеленого і світло-зеленого до темно-фіолетового.

Формує витягнуті, довгасті, подовжено-овальні качани. Вони можуть бути закритими і відкритими, тобто коли верхні листки не перекривають один одного на вершині качана, залишаючи його як би відкритим. Для кращого виконання качана верхівку його перев`язують. Середня маса качана 220-340 г.

різновид кучерява об`єднує в основному листові форми салату латуку. Листя переважно світло-жовто-зелені, гофровані або бульбашкову-роздуті, тонкі, ніжні. Сорти цього різновиду пізні або середньопізні, найбільшу кількість ніжної зелені дають на 55-70-й день після появи сходів. Вирощуються в захищеному і відкритому грунті.

На рослині утворюється до 25-35 листя, тому при вирощуванні сорту цієї (як і інших) різновиди не виносять згущене. У міру наростання листя можна зривати, і тому, цей різновид ще називають "сривной салат". До цієї ж різновиду відноситься широко поширений наприклад на Кубані сорт зривного салату Кучерявий, одеський.

різновид кочення - найчисленніша в сортовому асортименті. У світі налічується понад чотириста сортів салату-латуку, з них більше половини становлять кочанні форми. Кочення різновид об`єднує дві групи: рослини з маслянистими і хрусткими листям.

Група олійно-листная сортів характеризується округлими суцільнокрайнім листям від темно-зеленої до світло-зеленого забарвлення з жовтим відтінком, іноді з рожево-коричнево-червоною пігментацією у верхній половині аркуша. Кочан від плоско до овальної форми, щільний, пухкий або середньої щільності. Маса качана від 60-70 до 200-300 м

Всі сорти цього різновиду характеризуються високими смаковими якостями. У нас набули поширення такі сорти цієї групи: Травневий, Берлінський жовтий, Кам`яна голівка, Бостонський та інші.

Група хрустяще листная сортів характеризується великими листками. Край листа зубчастий, поверхня ячеисто-роздута. Качани великі, масою від 200 до 700 г. Листя, що становлять качан, соковиті, ніжні, хрусткі, солодкуваті з гіркотою. Смакові якості добрі.

Жаростійкі, тому можна проводити літні посіви. А так як цей різновид об`єднує сорти від среднепоздних до дуже пізніх, то від літніх посівів урожай буває готовий в жовтні-листопаді.

качановий салат зрізають біля поверхні грунту з розеткою листя, пожовклі і зів`яле листя видаляють. Збирання найкраще проводити в вечірні або ранкові години, коли рослина більшою мірою насичене вологою. В цьому випадку продукція довше зберігає свіжість.

На замітку садівникові:

Що таке мангольд і як його вирощувати

Вище ми вже згадали про рослину сімейства лободових мангольд. Це не що інше як листова буряк.

Мангольд найкраще сіяти в декілька строків для конвеєрного збирання врожаю. Але оскільки влітку і так досить зелені, в основному посів проводять двічі: у квітні і липні. У підготовлені борозенки на глибину 1,5-2 см посипте насіння. Сходи з`являться швидко. Відразу ж окучьте їх, щоб вони не падали при поливі. Після появи 2-3 справжніх листків проведіть проріджування, залишивши між рослинами 20 см. Таке ж і міжряддя. Період від появи сходів до початку збирання листя становить 60-65 днів.

Мангольд вимагає родючих, пухких, нейтральних і вологих ґрунтів. Ця рослина - двулетник. Кореневище може пережити зиму, якщо його підгорнути і вкрити. Тоді з настанням весняного тепла перезимували рослини знову порадує ранньої свіжою зеленню. Крім того, ви легко виростите мангольд взимку на підвіконні. Особливо ефектно виглядають сорти різних відтінків і форм - з гофрованими, кучерявими або прямими листям і черешками.