Цікорний салати ендівій і ескаріол вирощування страви і рецепти

зміст

Способи приготування страв з Цікорний салатів дуже різноманітні.

Салат з приправою з рослинної олії.

Салат зі столовим буряком.

Цикорій по-французьки.

Цикорій фарширований.

Приготування білого соусу

Салат цікорний відвареної.

Салат цікорний тушкований.

Салат цікорний, смажений в олії

Закуска з цикорію.

Цикорій по-німецьки.

Цікорний салати ендівій і ескаріол.

Листя цих салатних рослин багаті, як і вітлуф, солями калію, кальцію, заліза, магнію, фосфору. У них також містяться білок, цукру, легкозасвоювані вуглеводи (20% загальної їх кількості становить інулін), вітаміни В1, В2, С, РР, каротин. Злегка гіркий присмак листя обумовлений наявністю інтібін, що володіє цілющими властивостями.

Відео: Як нарізати салат цикорій

Вибілені листя вживають в свіжому вигляді, зелені гасять. Листя ендівія дуже декоративні, ними прикрашають овочеві салати.

Завдяки наявності інуліну ці рослини рекомендують для хворих на цукровий діабет. Вживання їх в їжу сприятливо впливає на загальний обмін речовин, функцію травних органів (особливо печінки, жовчного міхура, шлунка), нервову систему.

Дані рослини служать хорошим сечогінним засобом, покращують апетит. Всі перераховані вище якості поєднуються з низькою калорійністю рослин, тому їх рекомендується вживати при надмірній вазі.

Корінь у обох культур розгалужений. Рослини утворюють потужну розетку листя. У ендівія вони порізані, кучеряві, у ескаріола - черешкові і сидячі, широкі, цільно-крайні. Забарвлення листя - від світло-зелено-жовтої до темно-зеленою. Квіткове стебло висотою до метра, квітки світло-блакитні, у ендівія дуже дрібні, у ескаріола - великі.

Обидві ці культури вологолюбні і вимогливі до родючості грунту. Тому високоякісний урожай можна отримати лише при зрошенні та внесенні під оранку 2-3 ц / га нітроамофоски і не менше 40-50 т / га перегною. Однак треба пам`ятати, що свіжого гною Цікорний салати не переносять, його треба вносити під попередню культуру.

Ендівій і ескаріол наприклад на Кубані краще вдаються за умов літньої сівби в липні і серпні з використанням їх восени і для зимового зберігання. Для весняно-літнього споживання необхідно виростити 35-40-денну розсаду і посадити її в першій декаді квітня.

А при посіві насінням формування листя буде проходити в травні-червні, при довгому дні, що призводить до передчасного полягає в міжрядних розпушування, прополка і регулярних поливах.

Щоб підвищити смакові якості і усунути зайву гіркоту, листя відбілюють. Для цього в суху погоду, у другій половині дня, за два-три тижні до збирання їх пов`язують в пучок. Щоб менше пошкоджувати листя, їх пов`язують поетапно: спочатку піднімають наполовину, а через тиждень збирають в пучок.

Існують і інші способи відбілювання: над рядами встановлюють дерев`яні світлонепроникні ящики, на рослини надягають ковпаки з щільного паперу, проводять високе підгортання. Можна висмикнути рослини і прикопати їх на 7-10 днів в погребі, сховище або накрити їх непрозорим матеріалом, наприклад, матами з соломи або очерету.

При відбілюванні потрібно уважно стежити, щоб волога при поливі або сильному дощі не потрапила всередину розетки листя, інакше вона може загнити.

Відео: Просто смачно - Салат з ендівія, сендвіч з індичкою і сиром

При збиранні врожаю рослини зрізають близько до грунту. В першу чергу прибирають добре вибілені рослини. Зів`ялі і забруднені листи видаляють. Для продовження терміну споживання ендівія і ескаріола восени рослини з невеликою грудкою землі прикопують в парниках, теплицях, сховищах, підвалах, в ящиках на балконах і лоджіях.

В період сильних заморозків рослини вкривають матами, листям або соломою, заносять на кухню. Рослини періодично провітрюють, оглядають, збирають і видаляють хворі, пожовклі і зів`яле листя. При зберіганні в темряві листя отбеливаются і гіркоту в значній мірі слабшає, а потім зникає зовсім.

Іноді погано вибілені листя має легку гіркоту, тому перед приготуванням салату їх занурюють в теплу воду на 15- 20 хвилин, потім швидко миють і злегка підсушують. При температурі зберігання 1-2 градуси листя сохраг ють свої якості 2-3 місяці.

Способи приготування страв з Цікорний салатів дуже різноманітні

Якщо у цікорного коренеплідних салату витлуф використовують і коренеплоди, і листя (вибілені качанчики), то у ендівія і ескаріола - тільки листя. Є багато способів приготування салатів і гарнірів для різних страв в свіжому, тушкованому і вареному вигляді.

Відео: І салат, і прикраса саду

Однак найбільш корисно використовувати їх в сирому вигляді для приготування всіляких салатів і закусок, в які можна додавати терту моркву, яблука, лимон, хрін, гірчицю, зеленню овочі. В якості приправи можна додавати майонез, сметану, рослинне масло, іноді оцет.

Салат з приправою з рослинної олії

Качанчики вітлуф поділяють на листя, листя ендівія або ескаріола миють. Після видалення вологи крупно ріжуть і змішують з приправою: на 400 г салату - 1 зубчик часнику, 1/2 чайної ложки гірчиці, сіль за смаком, розтерти в мисці і додати 2-3 столові ложки рослинної олії. У цю приправу кладуть нарізані листя і все перемішують. За смаком додають сік лимона, томат або винний оцет. Зверху посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Салат зі столовим буряком

Листя салатів готують, як зазначено в попередньому рецепті, і змішують з дрібно нарізаною вареним буряком. Зверху поливають рослинним маслом або майонезом, додають дрібно нарізану цибулю. У приправу з майонезом додають розтертий з сіллю часник і цукор за смаком. Все перемішують. До столу подають охолодженим.

Цикорій по-французьки

Листя перебрати, видаливши грубі і мляві. Розрізати на 4-5 частин, ретельно промити. Бланшувати в киплячій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк, покласти в каструлю з вершковим маслом і сметаною. Посолити, поперчити. Зварити круто 3 яйця, розрізати кожне на 4 частини. У момент подачі на стіл полити соусом з двох яєчних жовтків, розтертих в рідини утворилася під час готування. Подавати салат, прикрасивши його четвертинками яєць. Салатний цикорій 1 кг, сметана 100 г, вершкове масло 1 столова ложка, сіль і перець за смаком.

цикорій фарширований

Підготовлені, промиті і обсушені листя варити 20 хвилин в підсоленій воді. Відкинути на друшляк. Покласти на блюдо, чергуючи шари листя салату і фаршу. Посолити, поперчити. Покрити білим соусом і запікати в духовці протягом години при слабкому нагріванні. Листя салату 1 кг, фарш 250 г, білий соус 0,5 л.

Відео: Ендівій Вас здивує) Без жиру і масла!

Приготування білого соусу

Перший варіант: молоко 1 склянка, борошно 1 столова ложка, масло 1 столова ложка, сіль за смаком. Борошно злегка підсмажити на маслі і розвести гарячим молоком, вливаючи його поступово. Соус варити, безперервно помішуючи, 5-7 хвилин, потім посолити.

Другий варіант: сметана 1 склянка, борошно і масло по 1 столовій ложці, овочевий відвар 1 склянку. Борошно злегка обсмажити з маслом, розвести овочевим відваром і сметаною. Кип`ятити 5 хвилин, додати за смаком сіль, процідити.