Хризантема овочева

Сімейство Айстрові або складноцвіті

походження культури
З хризантемою декоративної знайомі всі квітникарі аматори, а про хризантеми для салату чули поки мало хто овочівники. Золотисті квітки однорічних хризантем особливо шанувалися в Середні століття, їм надавали таємний сенс і використовували на карнавалах і в окультних обрядах.

У природних умовах хризантеми виростають в помірній і субтропічній області Південно-Східної Азії (Японія, Китай, Корея) і в Середземномор`ї. У США її розводять під японською назвою шунгуку.

Корисні властивості
Листя овочевий хризантеми мають специфічний запах, пікантним смаком і ніжним ароматом, а полежали в оцті з цукром вони стають більш приємними.

Цінується овочева хризантема за високий вміст бетакаротина (4,8 мг%), солей калію, кальцію, фосфору і заліза. Листя і квітки її містять також протеїни, вуглеводи, трохи жирів, вітаміни групи В (В.Р В2), РР, аскорбінову кислоту (до 20 мг%).

Овочева хризантема має властивості, властивими групі жовто-зелених овочів, і використовується з метою профілактики онкологічних захворювань. У китайській народній медицині листя її призначають при мігрені, сушені квітки - для поліпшення апетиту.

В якості харчових використовують лише кілька видів хризантеми. Перш за все, хризантему увінчану, або салатну. Для салатів збирають надземну частину молодого рослини цілком, коли воно досягне висоти 15-20 см.

Листя відварюють і подають з кетчупом або соєвим соусом. У молодих рослин вони мають приємний і ніжний пряний аромат.

І листя, і молоді стебла використовують в складних салатах, додають як прянощі в різні супи і овочеві страви. Їжа набуває тонкий аромат і пікантний смак. Добавки підвищують якість і засвоєння їжі.

Аналогічно використовують і хризантему кілеватие, яка хороша і в салаті, і на клумбі.

Третій харчової вид-хризантема багатолисті. Її квітки вживають в Японії в їжу, для прикраси страв і в деяких соліннях.

Хризантема шелковіцелістная також знайшла своє місце в харчуванні та медицині. На овочевих грядках її вирощують в Індії, Китаї, Японії.

За високі смакові якості китайці цінують хризантему звичайну і сичуанськи. Страви з них подавали по святкових днях до столу імператора.

Для цього використовувалися свіже листя, які попередньо відварювали в підсоленій воді. Такі листи йшли для смачного салату і як приправу до рибних і м`ясних страв, пюре і бутербродів.

біологічні особливості

Хризантема овочева - однорічна рослина. Дає потужний м`ясистий сильноветвящийся стебло висотою 1 м. Листя темно-зелені, багаторазово перисторозсічені. Язичкові пелюстки віночка жовті, одне або двотонні.

Рослина світлолюбна, посухостійка. Добре росте на легких суглинках, вважає за краще родючі грунти.

сорти
До виробництва рекомендовані сорти Узорчата, Янтарна, Міраж, Дебют.

умови вирощування
Грунт з осені перекопують і вносять компост з розрахунку 4 кг на 1 м2. Насіння висівають рано навесні (можна і восени) рядами через 30-40 см. Для отримання свіжої зелені можна висівати все літо до серпня.

Насіння загортають на глибину 1,5-3 см. Як тільки позначаться рядки, в фазі сім`ядоль, рослини проріджують, залишаючи між ними 10-15 см. Хризантема готова до збирання через 30-40 днів після появи сходів.

Частина рослин можна залишати на насіння. Насіння дозріває через 30-60 днів після запилення квіток, які охоче відвідують бджоли і джмелі.

Період дозрівання насіння тривалий. При насінництві хризантему краще вирощувати через розсаду. Для цього насіння висівають за місяць до висадки.

При пожелтении кошиків їх вибірково зрізають, розкладають в сухому провітрюваному приміщенні. Для отримання більшої кількості насіння рослини можна зрізати перед заморозками під корінь, зв`язати в невеликі пучки і підвісити на шпалери для дозаривания. Дозрілі насіння добре висипаються з кошиків.

Господині на замітку
Квіти хризантеми дуже гарні в маринадах. Перед вживанням їх можна вимочувати в оцті з цукром.
Частина листя можна сушити на зиму в тіні. Додавання сухого листя в супи і гарніри надає стравам своєрідний присмак.

Салат із зелені хризантеми

1 стакан дрібно нарізаної зелені хризантеми, 1 цибулина, 1/4 ч. Ложки лимонної кислоти, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка нарізаного кропу.

Зелень змішати з дрібно нарізаною цибулею, посипати лимонною кислотою, залити олією. Цей салат особливо підходить до гострих м`ясних страв.

зберігання зелені

Свіжа зелень зберігається до тижня, якщо її вологою покласти в холодильник в скляній банці з кришкою.

Поліетиленові пакети застосовувати не рекомендується, оскільки в них зелень швидко загниває.