Як вирощувати паростки (сходи рослин) для їжі, які рослини для цього підходять

Сходи рослин містять дуже велику кількість біологічно активних речовин і вітамінів. А виростити їх нескладно і взимку, навіть у міській квартирі. Маючи ж великі площі і вирішивши питання з реалізацією, можна налагодити сімейний бізнес.

Baby leaf - це сіянці зеленних культур, що забираються фазі 2-3 справжніх листків. Вирощують сіянці як у великих лотках (в умовах захищеного грунту), так і у відкритому грунті під нетканим матеріалом, висіваючи дуже густо. Через 20-30 діб можна приступати до збирання.

Microgreens (паростки) збирають через 5-10 діб після проростання насіння, ледь у них почнуть розвиватися перші справжні листки. В їжу використовують ніжну надземну частину рослин.

Вирощують паростки двома основними способами - на інертних субстратах і на поживних. У першому випадку паростки формуються тільки за рахунок запасів поживних речовин насіння (плода). Для посіву використовують вату, паклю, подрібнену папір або матерію, повсть, верховий торф, тресту льону, кокосове волокно, словом, підходять будь-які позбавлені поживних речовин матеріали з високою вологоємністю. Шар субстрату 0,8-1 см. У ряді країн Європи на інертних субстратах організовано промислове вирощування паростків крес-салату -15000 упаковок на добу, від посіву насіння до збирання продукції проходить 6-8 діб.

Другий варіант - використання торф`яних, торфосодержащіх субстратів і перегною. Витрата насіння крес-салату становить до 150 г / кв. м, врожайність паростків 1,5 кг / кв. м. У домашніх умовах лотки для паростків і сіянців можна розмістити на кухні.

Читайте також: Рецепти страв з пророщеного зерна (паростків)

Які ж зеленню культури підходять для виробництва Baby leaf і Microgreens?

Шпинатові рослини на паростки

Їх вживають переважно у відвареному вигляді, додаючи приправи і прянощі, лише в деяких кулінарних рецептах рослини цієї групи використовують і сирими. Кілька років тому ці рослини не користувалися великим попитом, проте з кожним роком їх популярність зростає. Найпопулярніші культури - столовий буряк, мангольд і шпинат. Листя столового буряка і Мангольд (буряка листовий) мають м`який смак, як у шпинату. Це багатий вітамінами і антиоксидантами гарнір.

Шпинат за своїми біохімічними показниками, вмістом мікро- і макроелементів, вітамінного рівню і білковим складом не поступається курячому м`ясу.

менш "розкручені" паростки амаранту триколірного мають чудовий пурпурового кольору, використовуються в салатах і як гарнір. Смак солодкий і гострий, трохи схожий на шпинатний. Також мало поширений портулак городній - рослина порівняно теплолюбна, низькоросла, зі злегка м`ясистим листям і стеблами. Існують сорти з зеленими і жовтими листям, зелений сорт з тонкими листям ростуть швидше і на смак приємніше. Жовтий же сорт частіше використовують для приготування салатів. Містить гормоноподобное речовина норадреналін - своєрідний допінг, підстьобує організм.

Салатні рослини на паростки

Їх використовують переважно в сирому вигляді.

асортимент салату-латуку на сьогоднішній день дуже великий: з хрусткою або маслянистою консистенцією тканини листа, з листям різного забарвлення, що зберігається навіть в умовах низької освітленості. Гофрованими краями і унікальними формами листової пластинки мають ромен, листові і кочанні салати.

хризантема увінчана, або овочева, популярна в Японії і Китаї. Її листя з крилатими черешками, двічі перисторозсічені, довгастої або довгасто-оберненояйцеподібні форми, з розвиненими вушками. Це дієтичний овоч, в ньому практично відсутні жири (0,1%), а вміст вуглеводів всього 3,6-3,8%. Квітки їстівні, їх використовують для прикраси блюд.

А про ці рослини знають не багато. У валеріанелли колосковой (рапунцель, корн, салат польовий) ніжні листи, які мають слідкувати-горіховим присмаком і ледь помітною терпкістю. Її визнають лідером серед салатів по вмісту фолієвої кислоти.

мезембріантемум кришталевий, він же крижана трава, кришталева трава, ледянік, напівденник. Стебла у нього повзучі, м`ясисті, а листя товсті і соковиті, покриті блискучими залозистими ниткоподібними волосками - папиллами, схожими на кришталеві крапельки, має злегка солонуватий смак.

Відео: 293. Перші сходи рослин радують. Посадка редису і буряка будинку.

Ланцетоподібні, соковиті, хрусткі листя подорожника оленерогого за смаком нагадують одночасно петрушку, шпинат і капусту, іноді з легкою гіркуватістю.

Капустяні листові культури на паростки і сходи

Гіркуваті на смак, так як в листі присутні ізотіоціанати - речовини, що стимулюють вироблення ферментів, які знешкоджують канцерогенні речовини. Найбільше їх в крес-салаті і жеруха (крес водяний). Багато різновидів капустяних в значних кількостях накопичують селен і йод. Вчені рекомендують вживати капустяні овочі 5 разів на тиждень.

Темно-зелені глубоконадрезанние листя индау посівного мають приємний гірчично-горіховий аромат. У них багато йоду і селену, що стимулює імунну систему і надає тонізуючу дію. Насіння проростає при температурі 16-25 ° на третю добу.

Двуряднік тонколиста (Рукола), листя якого перисторозсічені, з виїмчастою краєм, зростає повільніше, ніж индау посівної. Смак гірчично-горіховий, гостріше, ніж у индау посівного, аромат яскраво виражений. Всього 100 г сирої зелені задовольняє 28% від добової норми споживаних бета-каротину, 24% - вітаміну В₉ (Фолієва кислота), 17% -вітамін С, по 16% кальцію і марганцю, 15% - калію, 12% - магнію.

Як і у индау, в зелені багато йоду і селену. Насіння проростає при 16-25 ° на шосту добу.

Капуста японська буває двох сортотипов, що розрізняються формою листа: мібун - з ланцетними листками з гладким краєм, і Мізунь, листя якої сильно розсічені на частки або лопаті, а край листа острозубчатимі-надрізаний. Смак негострий.

Вирощують також капусту китайську з темно-зеленим листям і довгими, міцними, білими, зеленими або антоціанові черешками.

Всього 100 г свіжого крес-салату задовольняє 24% від добової норми споживаних калію, 28% марганцю, 17% міді, 83% бета-каротину, 45% вітаміну К, 77% вітаміну С, 20% вітаміну Вд114% вітаміну В2 і 13% вітаміну В6. Специфічний смак зелені надає глюкозид глюкотропеолін, до складу якого входять йод і сірка. Кресс-салат стимулює імунну систему і надає тонізуючу дію.

Одна чашка (140 г) гірчиці сарептської (Листовий) покриває добову потребу дорослої людини в провітамін А майже на 60% від рекомендованої, дає 100% вітаміну С і близько 1/5 заліза. Містить вона також йод і селен, а листя за рахунок антоціановой забарвлення привабливо виглядають в салаті. Гірчиця має чудовий аромат і смак, трохи схожий на смак хрону, вона стимулює імунну систему і надає тонізуючу ний дію. Проростають насіння при температурі 16-25 ° на третю добу, спека для паростків і гірчиці, і крес-салату, і индау несприятлива. Японська різновид сарептской гірчиці має сільнорассеченние листя з приємним гострим гірчичним смаком.

Соковиті листя і квіткові бутони ложечніци лікарської додають разом з іншою зеленню в салати, супи, соуси або використовують для бутербродів, овочевих страв. Гострий смак її листя нагадує смак хрону, запах терпкий.

Читайте також: Про користь харчування пророщеним зерном (паростками)

пряні рослини

Стимулюють здоровий апетит, мають тонізуючий ефект.

Скритніца японська , вона ж петрушка японська або міцуба, має селеровий аромат і делікатний солодкуватий смак.

Листя кервеля звичайного, або купиря бутенелістного , володіютьсолодкий ганусовим запахом, пряним солодкуватим смаком, схожим на смак петрушки. Добре поєднується з іншими зеленими овочами - естрагоном, базиліком, петрушкою.

Насіння кропу проростають повільно навіть при температурі 15-23 °. Для отримання паростків і сіянців базиліка і кропу потрібно таку ж кількість насіння, як і для пророщування капустяних культур.

Спектр ароматів сучасних сортів базиліка овочевого дуже широкий, а насіння проростає при температурі 24 °.

Рослини джерела рослинного білка

Вони дуже популярні, так як сприятливо діють на зуби і кістки, корисні в лікуванні м`язових болів, зміцнюють нервову систему.

Відео: Як виростити банан в домашніх умовах з насіння / кімнатний банан

Найпопулярніший - горох посівний.

Паростки у нього солодкі і ніжні, при проростанні насіння цукристість збільшується. Вони містять 20-25% білка, багаті вітамінами С, А і К, хлорофілом, амінокислотами, мінералами - кальцієм, залізом, магнієм, фосфором, калієм. Насіння проростає при температурі 16-25 °, але не переносять спеку. Пагони формуються за 10-14 діб.

Паростки соняшника дуже смачні, хрусткі, поживністю не поступаються паросткам гороху. Вони містять велику кількість холіну, лінолевої кислоти, лецитину, вітамінів А, В, С, D і Е, хлорофілу, амінокислот, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію.

© Автор: М. ІВАНОВА, доктор сільськогосподарських наук