Як приготувати ковбасу

категорія Faq

Хто з нас не знає, що таке ковбаса? Ковбаса поширена в країнах Східної Європи (особливо в Польщі), а також в північній Америці, де її найчастіше роблять зі свинини і яловичини, а їдять свіжою або копченої. У цій статті наводиться покрокове керівництво про те, як приготувати домашню ковбасу.

складові

  • 1.5 кілограма м`якоті свинини
  • 500 грам свинячого хребтового шпику
  • 2 столові ложки солі грубого помелу
  • 1 чайна ложка рожевої солі
  • 2 чайні ложки чорного перцю
  • Півтори чайні ложки сушеного майорану
  • 2 чайні ложки цукру в гранулах
  • 5 дрібно нарізаних зубчиків часнику

устаткування

  • м`ясорубка
  • ковбасний шприц
  • металевий посуд
  • коптильня
Метод 1 з 4: Підготовка
Зображення з назвою Make Kielbasa Step 1

Відео: Домашня ковбаса / Як приготувати ковбасу домашню

1
Заморозьте м`ясо і охолодіть обладнання. М`ясо та обладнання повинні залишатися дуже холодними протягом усього процесу приготування ковбаси. Тепле м`ясо і жир не перемішається між собою як слід, а це погіршить смак і текстуру готової ковбаси. Так щось звільніть місце в морозильнику і покладіть туди:
  • М`якоть і шпик
  • м`ясорубку
  • ковбасний шприц
  • Кілька металевих мисок
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 2
    2
    Підготуйте охолоджену миску. Працюючи м`ясом, потрібно тримати його холодним навіть поза морозилки. Для цього візьміть велику металеву миски, поставте її куди зручніше і наповніть на половину льодом. На лід, в свою чергу, поставте миску меншого розміру і дайте їй гарненько охолонути.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 3
    3
    Поріжте м`ясо і шпик. Нарізати все треба так, щоб шматочки без проблем містилися в м`ясорубку. Отже, дістаньте м`ясо і шпик з морозильника, візьміть гострий ніж і наріжте м`ясо смужками не ширше 5 сантиметрів, а жир - кубиками однакового розміру. Потім покладіть м`ясо і жир в охолоджену миску.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 4
    4
    Додайте спеції. В окремій ємності змішайте сіль, перець, майоран, цукор і часник. Суміш додайте до м`яса і руками ретельно і рівномірно все перемішайте. Потім накрийте ємність з м`ясом і спеціями плівкою і поставте все в морозильник на півгодини.
    • Метод 2 з 4: Обробляємо м`ясом
    Зображення з назвою Make Kielbasa Step 5
    1
    Підготуйте ковбасну оболонку. Поки м`ясна суміш заморожується, покладіть оболонки в ємність, заповнену теплою водою. Так ви розм`якшіть оболонку настільки, щоб працювати з нею, не боячись випадково її порвати.


  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 6
    2
    Дістаньте з холодильника м`ясорубку. Встановіть її там, де вам буде зручніше працювати. Чисту охолоджену ємність поставте перед м`ясорубкою з розрахунком на те, щоб готовий фарш падав саме туди.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 7
    3
    Прокрутіть м`ясо. Дістаньте миску з м`ясом з холодильника. Якщо м`ясо зовні замерзло, але в серединці ще злегка м`яке - це добре. Далі все просто: м`ясо кладіть в м`ясорубку і крутите, крутите, крутите ... Коли перейдіть на фарш все м`ясо, миску з фаршем знову накрийте плівкою і приберіть в морозильник. М`ясорубку почистіть і приберіть, але недалеко - вона нам ще знадобиться. Робоче місце, до слова сказати, теж приведіть в порядок.
  • Поки ви прокручуєте м`ясо, не забувайте стежити за його температурою. Якщо воно починає відтавати, то зробіть паузу і приберіть м`ясо в морозильник ще на 15-20 хвилин, і тільки потім продовжуйте роботу.
  • Ваші руки під час роботи з м`ясом повинні бути холодними, тому доведеться потерпіти і регулярно охолоджувати їх холодною водою.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 8
    4
    Додайте чашки крижаної води. Дістаньте фарш назад з морозильника і влийте в миску з ним чашки крижаної води. Руками перемішайте воду і фарш десь протягом хвилини. Це допоможе фаршу стати щільніше, що благотворно позначиться на фактурі майбутньої ковбаси. Коли закінчите ... да, знову плівка-морозильник. А поки фарш остигає, підготуйте все необхідне для начинки ковбасних оболонок.
    • Метод 3 з 4: Начините фаршем оболонки
    Зображення з назвою Make Kielbasa Step 9
    1
    Тримайте все необхідне напоготові. Дістаньте з холодильника ковбасний шприц і встановіть його. З ємності з теплою водою дістаньте ковбасні оболонки, промийте їх теплою водою, щоб відкрити. Потім розкладіть оболонки по стінках ємності з теплою водою так, щоб перша частина вже була готова до роботи, а інші оболонки продовжували відмокати. Там, куди ви плануєте складати готову ковбасу, поставте холодну тарілку, щоб потім прибрати все м`ясо в морозильник.
    • Головне, щоб оболонки були цілими. Дірка в оболонці - зіпсована ковбаса!
    • Чи не витягуйте з морозилки фарш доти, поки все не буде готове до роботи.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 10
    2
    Натягніть оболонку на шприц. Чи не повністю, звичайно, нехай хвіст сантиметрів в 20-30 продовжує звисати. Це ви ще потім перев`яже, як треба, але поки що все повинно бути відкритим. З урахуванням того, що кожна ковбасна оболонка в довжину досягає кілька десятків сантиметрів, то їх, оболонок, можливо, буде потрібно всього одна штука.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 11
    3
    Начините оболонку фаршем. Заповніть шприц фаршем. Якщо залишиться зайвий фарш, покладіть його в крижану миску. Далі почніть заповнювати оболонку фаршем, і не нехтуйте поправляти оболонку рукою, щоб та випадково не порвалася. Іншою рукою, відповідно, продовжуйте подавати фарш.
  • Не поспішайте, особливо коли робите ковбасу в перший раз - так і оболонку порвати недовго.
  • Якщо вам буде потрібно взяти другу оболонку, то зупиніть шприц, зніміть кінець першої оболонки зі шприца і закріпіть на ньому другу оболонку.


  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 12
    4
    Перевірте, чи не де бульбашок повітря. Закінчивши наповнення оболонки фаршем, потрібно перевірити, чи не скупчилися чи де бульбашки повітря. Якщо ви знайшли міхур, то його треба проткнути стерильною голкою, щоб оболонка щільно прилягала до м`яса.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 13
    5
    Розділіть ковбасу на фрагменти. Обвяжіте оболонку у переднього краю, залишивши поки що кінець оболонки і довгий хвіст відкритими. Відміряйте 15 сантиметрів від першого вузла, потім великим і вказівним пальцями акуратно прищипните ковбасу в тій точці. Руками тричі зігніть два шматки в різні боки від місця розколу. Потім відміряйте ще 15 сантиметрів і повторіть все знову - і так до тих пір, поки ви не дійдете до кінця ковбаси, де треба буде зробити ще один вузол.
    • Метод 4 з 4: Сушимо і коптимо ковбасу
    Зображення з назвою Make Kielbasa Step 14
    1
    Підвісьте ковбасу. Ковбасу, в якій ви зробили кілька ланок, треба підвісити в прохолодному, сухому місці на приблизно годину. Якщо повітря холодний, то навіть на кілька годин.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 15
    2
    Подкоптіть ковбасу. Це дасть їй класичний смак - “з димком”. Розпаліть коптильню, діючи строго по інструкції. Потім помістіть ковбасу в коптильню на 4 години. Можна і довше, якщо вам подобається смак диму. Ланки ковбаси повинні дійти до внутрішньої температури в 155 градусів.
  • Кращий вибір для копчення - вишневі і яблуневі дрова, адже сорт використовуваної деревини багато в чому визначає і смак майбутньої ковбаси.
  • Чим довше коптиться ковбаса, тим більш насиченим і більш вираженим буде димний смак. Проте, залишати ковбасу в коптильні більш ніж на 8 годин не рекомендується.
  • Зображення з назвою Make Kielbasa Step 16

    Відео: Домашня ковбаса (за маминим рецептом)

    3
    Різко охолодіть ковбасу. Коли та буде готова, треба прибрати її з коптильні і опустити в крижану воду на кілька хвилин. Потім ковбасу треба підвісити ще на кілька годин - щоб та висохла. І тільки після цього ковбасу можна вживати в їжу! Втім, для зберігання вона тепер теж придатна.

    • Поради

    • М`ясо повинно бути холодним.

    попередження

    • Після роботи з сирим м`ясом мийте руки і обладнання в гарячій воді з милом.

    Cхоже

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Все цікаве
    Як подкоптіть сосиски Як подкоптіть сосиски

    Протягом століть люди готували копчену ковбасу і насолоджувалися нею. Спочатку ковбасу коптили, щоб зберегти її на тривалий час, але винахід холодильників і морозильних камер призвело до того, що копчена ковбаса стала делікатесом. Копчену ковбасу…

    Як приготувати відварну солонину з капустою Як приготувати відварну солонину з капустою

    Засолка - традиційний спосіб консервування м`яса за допомогою солі. Ви можете дізнатися, як приготувати солонину з капустою, замочивши в розсолі, а потім відварити яловичу грудинку. крокиМетод 1 з 5: Купіть грудинку 1Купіть рівний шматок грудинки в…

    Як зробити домашні сосиски Як зробити домашні сосиски

    Якщо ви хочете готувати сосиски самостійно з нуля, вам знадобиться спочатку витратитися, оскільки вам будуть потрібні м`ясорубка і апарат для начинки сосисок - але результат обов`язково перевершить всі очікування. Домашні сосиски будуть не тільки…

    Як приготувати англійський сніданок Як приготувати англійський сніданок

    Класичний англійський сніданок - це не просто ранкова трапеза, а справжнісінька традиція. Склад продуктів цієї ситної тарілки не змінюється вже багато років. Висококалорійні компоненти страви, включаючи смажені яйця, сосиски, ковбасу і хрусткий…

    Як приготувати смачно їжачки Як приготувати смачно їжачки

    Відео: Тефтели з рисом дуже смачні і ніжні.Їжачки - дуже смачні тефтелі, приготовлені з рису і фаршу. Вони об`єднують смакові якості і м`ясного, і овочевого страви. Їжачки досить легко і просто приготувати. Мабуть, найважче - вибрати з якого виду…

    Як зробити запіканку на сніданок Як зробити запіканку на сніданок

    Відео: Запіканка на сніданокЦе ідеальне блюдо для пізнього сніданку в неділю, якщо ви хочете приготувати щось особливе.складові8 скибочок хліба (нарізані кубиками)2 склянки (500 мл) молока10 яєць453 грами подрібненої ковбаси1 1/2 склянки (180…

    Як готувати піцу з ананасами Як готувати піцу з ананасами

    Відео: Піца з куркою і ананасом - рецепт в домашніх умовахПіца є швидким і смачним блюдом. Приготувати її можна зі всіляких овочів, які завжди є під рукою. Для начинки можна використовувати як просто ковбасу, так і відварне м`ясо. Запікається піца…

    Як почистити ковбасу Як почистити ковбасу

    Жоден святковий стіл не обходиться без м`ясної нарізки. Це ситно, красиво, смачно і легко. Але не завжди. Багато господині стикаються з проблемою видалення шкурки з напівкопченої, копченої та в`яленої ковбаси. Ось кілька простих порад, які полегшать…

    Як приготувати холодний борщ? Як приготувати холодний борщ?

    Відео: Як приготувати смачний холодний борщ{Adsense}У літню пору обов`язково варто приготувати холодний борщ. Він відрізняється насиченим смаком і надзвичайним ароматом. При цьому готувати його дуже просто. Про те, як варити холодний борщ, розказано…

    Як зробити трояндочки з ковбаси Як зробити трояндочки з ковбаси

    Ковбаса незамінна на святковому столі. Чи можна подати цю незмінну закуску по-новому? Чому б не спробувати згорнути скибочки у вигляді квітів, тим більше, що ніжно рожевий колір ласощі цілком це дозволяє.Відео: Трояндочки з ковбасиПідберіть свій…

    Як приготувати смажений болонський сендвіч Як приготувати смажений болонський сендвіч

    Смажені болонські сендвічі дешеві, прості в приготуванні, і можуть бути основною стравою смачної їжі. складові2 скибочки білого хліба1 тонкий скибочку болонської вареної ковбасимайонез1 скибочка сиру (за бажанням)Луїзіанський гострий соус (за…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як приготувати ковбасу