Як приготувати кров`яну ковбасу: смачна "кров`янка"

"кров`янка", Або кров`яна ковбаса, була придумала ще в Стародавній Греції, якщо вірити переказам. М`ясо в усі часи вважалося продуктом дорогим, а кров домашніх тварин обходилася набагато дешевше. Тому кров`яна ковбаса в домашніх умовах швидко стала улюбленою серед простолюдинів. Втім, такий ковбаскою не соромно поласувати кому завгодно.

Кров`яна ковбаса з гречкою

Складові:

• Сало свиняче - 1 кг.
• Кров свиняча - 1 л.
• Ріпчасту цибулю - 800 р
• Свинина (філе) - 400 г.
• Гречана каша - 1 кг.
• Олія соняшникова рафінована - 200 мл.
• Пшеничне борошно - 100 г.
• Молоко - 700мл.
• Кишка.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

1. Для початку тобі потрібно ретельно обробити кишку. Видали з неї жир і слиз. Виверни кишку навиворіт, ретельно натри сіллю (але не перестарайтеся, щоб не порвати кишку). Натерті кишки залиш на 6-7 годин. Потім промий і замочи в холодній воді з додаванням кількох столових ложок оцту на добу. Потім кілька разів промий кишку в теплій воді. Якщо після цього присутні якісь сторонні запахи - обов`язково знову на три кишку сіллю і замочи в воді. Як варіант - можеш замочити кишки в міцному сольовому розчині.
2. Бережи кишки в скляній тарі, пересипавши їх сіллю, в холодильнику або морозильнику. У такому вигляді продукт може зберігатися протягом року.
3. Тепер берися до приготування начинки. Гречану крупу перебери, залий 2 л води, додай кілька пучок солі і відвари до готовності. Готова каша має увібрати в себе всю рідину і бути добре розвареної.
4. М`ясо наріж найдрібнішими шматочками.
5. Половину сала також наріж подрібніше. Другу половину прокрути через м`ясорубку.
6. М`ясо і сало посоли і обсмажуй до золотистого під кришкою. Це займе близько 25 хвилин.
7. Цибулю наріж дрібними кубиками і обсмажити до золотистого на рослинному маслі.
8. Пропусти кров через сито. Якщо вона загусла, збий в блендері.
9. Змішай м`ясо і сало, кашу, цибулю, молоко, кров, борошно. Все посолити, поперчити і перемішати.
10. Кишки одягни на воронку (її можна замінити обрізаної пластиковою пляшкою) і заповни начинкою. Зав`яжи кишку на обох кінцях.
11. Проколи кишку в декількох місцях голкою, щоб вона не полопалися при нагріванні. Опусти ковбасу в киплячу воду на 7 хвилин.
12. потім пішли "кров`янку" на 25 хвилин в духовку, розігріту до 180 градусів.

Кров`янка без крові

Якщо спробувати кров`яної ковбаси тобі дуже хочеться, але до самої крові ти харчуєш огиду, тоді цей рецепт для тебе. Завдяки печінці така ковбаска виходить за смаком дуже схожою на оригінальний рецепт.

Складові:

• Печінка - 500 г.
• Яйця курки - 4 штуки.
• Свиняче сало - 250 г.
• Манна крупа - 50 г.
• Молоко - 100 мл.
• Часник - 3 зубчики.
• Ріпчасту цибулю - 4 штуки.
• Рослинна олія - 70 мл.
• Паприка - 0,5 ч.л.
• Майоран - 0,5 ч.л.
• Мелений чорний перець - 0,5 ч.л.
• Сушений базилік - 0,5 ч.л.
• Кишки.
• Сіль.

приготування:

1. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж на рослинній олії до золотистого кольору.
2. Часник натри на дрібній тертці або роздави через Часничниці.
3. Через м`ясорубку пропусти цибулю, печінку, сало (не забудь попередньо зрізати шкірку).
4. Додай часник, манну крупу, спеції, сіль, все перемішати.
5. Даси молоко, перемішати ще раз. Ємність з отриманим фаршем накрий кришкою і залиш при кімнатній температурі на 30 хвилин.
6. Підготуй кишку, як зазначено в попередньому рецепті. Наповни її фаршем, закрути кінці. Пробий кишки голкою в декількох місцях.
7. Змасти деко олією і виклади ковбаски. Їх теж змасти маслом.
8. Запікати 40 хвилин при температурі 190 градусів.

Кров`яна ковбаса з вершками

Складові:

• Телятина або свинина - 500 г. М`ясо повинно бути без кісток.
• Жирні вершки - 400 мл.
• Сало свиняче - 150 г.
• Яйця курки - 3 штуки.
• Коньяк - 50 мл.
• Рослинна олія - 50 мл.
• Спеції - за смаком.
• Сіль.

приготування:

1. М`ясо і сало двічі пропусти через м`ясорубку.
2. Додай сіль, спеції, і всі інші інгредієнти крім коньяку. Виміси.
3. Даси коньяк і перемішати ще раз.
4. Заповни начинкою кишки, зроби в декількох місцях проколи.
5. Опусти ковбасу в слабо киплячу воду і вари 15 хвилин. Якщо в процесі варіння ковбаса здувається, роби ще проколи.
6. Деко змасти олією і виклади ковбаски. Змасти їх маслом. Запікати при 190 градусах 20-25 хвилин.

Кров`яну ковбасу можна готувати не тільки з гречкою, але і з рисом, манкою, іншими крупами. Можна додавати і інші продукти, наприклад варену картоплю. Головне - ретельно готують кишки і кров.