Домашня ковбаса (моя перша!) - рецепт

ГОТУЄМО:

Відео: Домашня ковбаса

1. Насамперед треба очистити кишки. Якщо кому цікаво можна піти по посиланню автора рецепта, там все наочно показано. Але якщо вам пощастило, і вони вам дісталися готові до використання, то ви заощадили півдня (так як чистила вперше в житті, захоплююча процедура!).

2. Приготування фаршу для нашої майбутньої ковбаски.

Я зробила фарш по жирніше, але це справа смаку можна взяти більше яловичини буде не так жирно. Основа у мене була свинина.

У мене немає м`ясорубки, тому я молов блендером головне не перестаратися, руку тримати на пульсі, що б вийшло м`ясо шматочками (це важливо!).

Змололи свинину, яловичина і сало. А також цибулю і часник.

Основні інгредієнти ретельно змішуємо. Додаємо сіль, мелений чорний і запашний перець, мелений цибулю і часник, кмин (подрібнити ножем), коріандр, чебрець, вимочений в окропі барбарис (подрібнити ножем) і на завершення - коньяк. Добре перемішати.

3. Набивання ковбас.

Як ви вже зрозуміли, м`ясорубки у мене немає будемо набивати вручну. Береться пластикова пляшка з-під півтора літровій газованої (маленькі пляшки не годяться - незручно). Від пляшки відрізається горлечко і воронка (більше або менше не треба - рівно по верхній межі етикетки). Ось за допомогою цієї воронки і будемо набивати ковбасу. Внутрішня поверхня пляшки гладкая- фарш ковзає добре-пальці пролазять зсередини в горлечко - зручно набівать- кишка одягається на саме горлечко і відмінно фіксується на наявному там бортику - можна навіть не зав`язувати, а просто притримувати її рукою. Для набивання я розрізала кишки на шматки приблизно по 1 метру - на мій погляд, так зручніше. З одного такого шматка виходить дві "підковування" ковбаси.

При набиванні звертайте увагу, щоб в ділянці кишки відразу під воронкою не накопичувалася занадто багато м`яса - так воно може порвати кишку. Щоб уникнути цього, не забувайте регулярно "зганяти" набите м`ясо далі по кишці.

Формувати ковбасу я рекомендую так: "зганяти" все м`ясо у напрямку від пляшки, не доходячи до вільного кінця сантиметрів 6-7. Той протилежний кінець ні в якому разі не потрібно відразу зав`язувати. Усередині постійно буде накопичуватися повітря, а так він легше виходить. Якщо після того як зав`язали ковбасу залишилося повітря, то потрібно наколоти ковбасу голкою, так вийде все повітря. У міру накопичення м`яса на вільному кінці формуємо ковбасу.

Чи не набивайте занадто туго - не забувайте, що кишка може порватися.

Коли вже сформована ковбаса "дійшла" до воронки, потрібно залишити на "вороночном" Наприкінці кишки - так само, як на протилежному - 6-7 см. вільними. Набивка завершена, приступаємо до наступного шматка кишки.

Коли витрачений весь фарш або все кишки, починаємо зав`язувати, залишені нами вільні кінці кишок на ковбасках зав`язала бавовняної ниткою попередньо її, змочивши, що б не порізати кишку.

Я на пару годин залишила ковбасу отвесеться при кімнатній температурі, а на ніч повісила її в холодильник.

На наступний день я її приготувала. Злегка обсмажити на сковороді з двох сторін, а потім довела до готовності в духовці при 200 ° С - 30-35 хвилин.

Смачного!