Долма как она есть

Долма - це голубці, тільки не з капустою, а з виноградним листям. Начинкою, як і в голубці, є рис і м`ясний фарш, причому різний. Але долма може бути і вегетаріанської.

Смачну і ароматну долму традиційно готують в Туреччині, Греції, Єгипті, Ірані, Сирії, Вірменії, Азербайджані. Однак голубці з молодих виноградного листя стали популярні і на кухні інших народів. Нещодавно один знайомий норвежець вчив мою московську подругу-вірменка готувати "справжню долма" &# 128578; "Я вам покажу рецепт долма як він є", - ділився потаємним справжній скандинавський гість.

Голубці у виноградному листі набагато ніжніше своїх побратимів в листі капустяних. Вони мають приємну кислинку і дивовижний аромат. Повірте, якщо ще не пробували: ніжність і аромат долма не розварюються! Що стосується приготування, то крутити "долмушкі" справа приємна і захоплююча.

Інгредієнти до рецептом долма

• фарш (свинина + яловичина) - 350-400г
• рис-60-80г
• ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
• рослинне масло - 50-70 мл
• вершкове масло - 30-40 г
• морква - 1 шт.
• чорний перець, сіль
• бальзамічний оцет - менше 1 чайної ложки
• зіра (мелена)
• зелень кропу і петрушки - середній пучок
• сухі трави (кинза, м`ята, базилік)
• виноградне листя - 40-55 шт.
• казан або сотейник на 2-2,5 л

Як приготувати долма - рецепт крок за кроком

Листя для долми. Для долми підійдуть тільки свіжі виноградне листя (дрібні і молоді). Вони дуже ніжні й ароматні.

Відберіть листя для долми заздалегідь, виключивши всі грубі і великі листочки (тим більше старі). Ретельно промийте під проточною водою. Потім на кілька секунд (5-10) занурте в окріп, витягніть в друшляк, дайте стекти і охолонути.

Для долми також можна використовувати консервовані листя. Їх дуже просто заготовити. Молоді, що не дуже великі і жорсткі виноградне листя промийте холодною водою. Потім партіями по 5-10 штук занурте в окріп на 5-10 секунд. Дайте трохи охолонути і, склавши стопками по 5-10 штук, згорніть у рулетики. Отримані заготовки (рулети) складіть в стерильну банку (бажано 700-800г). Цього об`єму достатньо для одноразового приготування долми на сім`ю. Окремо приготуйте гарячий розсіл з розрахунку 1 столова ложка на 600 мл води. Залийте виноградне листя гарячим розсолом і закатати кришкою. Перед використанням консервовані листя бажано замочити в холодній воді на 5-10 хвилин.

Начинка для долми

Цибулю очистіть, промийте і наріжте кубиками. У сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте рослинне масло і нарізану цибулю. Доведіть до його прозорості.

В автентичному рецепті долми не прописаний такий інгредієнт, як морква, і цей крок можна пропустити. Але тут справа смаку. Якщо будете морква використовувати, очистіть її і промийте. Натріть на крупній тертці і з`єднайте з приспущеним цибулею. Готуйте до м`якості приблизно 3-5 хвилин.

Рис ретельно промийте та відваріть в підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. Відкиньте на сито і промийте холодною водою.

У мисці з`єднайте рис і спасерувати овочі.

Посоліть і поперчіть за своїм смаком.

Традиційна долма повинна містити м`ясний фарш з баранини, іноді з додаванням яловичини. Однак, більш звичний для нас свинячо-яловичий фарш теж не зіпсує її смак. Введіть в рисову суміш підготовлений фарш.

Додайте зіру і сухі трави, влийте оцет. Промиту зелень кропу і петрушки наріжте і також з`єднайте з іншими інгредієнтами. Начинку для долми ретельно перемішайте.

Приготування рулетиків долми. Розкладіть виноградний лист тильною стороною вгору. У його заснування покладіть трохи начинки.

Накрийте начинку виступаючими краями виноградного листа.

Відео: ВІЙНА ЗЛО! ЖЕСТЬ ЯК ВОНА Є !!!

Загніть до центру бічні частини.

Поверніть долму в щільний рулет. Так само поступите з іншими листами.

Укладання долми в ємність і варіння. Покладіть заготовки в казан або сотейник (злегка змастіть їх оливковою олією) щільними рядами. Заповнивши один ряд, можна викласти ще один-два шари. Останній шар долма прикрийте виноградним листям без начинки (якщо є достатньо листя).

Додайте в ємність ще 2-3 ст. л. оливкового масла і закрийте їжу перевернутої догори дном тарелька по діаметру сотейника, спорудивши своєрідний прес. Це робиться для того, щоб під час варіння рулетики долма не розкрилися.

Тепер залийте долма водою або бульйоном, овочевим або м`ясним, щоб долма була покрита на 1-2 см. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Вогонь збавте і варіть долму (під кришкою) до готовності, приблизно 50-60 хвилин. У процесі варіння, якщо знадобиться, долийте ще води.

Після цього обережно, щоб не обпектися, зніміть тарілку і нахиліть сотейник набік. Дуже акуратно вичерпати з каструлі трохи ароматного соку - він вам знадобиться для того, щоб приготувати соус.

Сервіруйте, полив сметаною, кислим молоком або гострим соусом. Один з найсмачніших соусів наведено нижче. З ним подають долма в Греції.

Яєчно-лимонний соус і крем для долма

Складові:

Відео: ІНДІЯ как она есть. Поради туристам. ОТРУЄННЯ В ГОА. влоги 2017

• 5 лимонів
• 5 яєць
• 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю (для крему)
• чайної ложки солі (для крему)
• трохи менше половини чайної ложки перцю (для крему)

Як приготувати:

1 У великій чашці збийте в густу меренгу яєчні білки. Продовжуючи збивати, додайте до них жовтки, лимонний сік і сік з каструлі. Ваш яєчно-лимонний соус готовий.

2 Якщо ви не збираєтеся готувати крем, то залийте долма в каструлі приготованим соусом і за ручки обережно нахиляйте каструлю в різні боки, щоб соус краще розтікся по їжі.

3 Якщо ви хочете приготувати крем, зробіть следующее.В маленьку каструльку висипте кукурудзяний крохмаль і розчиніть його в 200 г води. Потім додайте в крохмаль чайної ложки солі і трохи менше перцю.

4 Розігрійте розчинений крохмаль на середньому вогні.

5 Як тільки крохмальна рідина зігріється, додайте в неї приготовлений раніше яєчний соус. Не перестаючи, енергійно заважайте протягом 2-3 хвилин, поки у вас не вийде крем. (Майте на увазі, що суміш може дуже швидко згорнутися).

6 Залийте готовим кремом долма і знову понаклоняться каструлю в різні боки, щоб крем розподілився рівномірно.

Долма, рецепт і фото © Чарівна Еда.РУ