Як готувати голубці

Голубці - улюблене в Росії блюдо з давніх часів. На Русі подібне блюдо (рубане м`ясо, загорнуте в капустяний лист) називалося "галушки". Сьогодні варіацій приготування голубців безліч, але більшість господинь і раніше готує їх за класичним рецептом.
Як готувати голубці
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • Свіжа білокачанна капуста
  • яловичий фарш (вага в залежності від бажаної кількості готового блюда)
  • Мал
  • ріпчаста цибуля
  • рослинне масло для смаження
  • сіль
  • перець.

Інструкція

1
Підготуйте капусту. Справа в тому, що свіжі капустяні листки жорсткі і досить крихкі, і загорнути в них що-небудь буде проблематично. Тому їх попередньо готують для голубців. Поставте на вогонь каструлю з водою і дочекайтеся, поки вода закипить. Відріжте від качана качан і розберіть його на окремі листки. Далі опускайте кожен лист окремо на 20-30 секунд в окріп. Якщо капуста з жорсткими прожилками, то злегка відбийте їх (бажано дерев`яним молоточком).
2
Відваріть рис. Промийте його в холодній воді до отримання прозорої води в посуді. Налийте в каструлю воду і закип`ятіть її. Засипте в киплячу підсолену воду рис (співвідношення рису і води 1: 2). Зменшіть вогонь і варіть рис до напівготовності. Він повинен бути злегка твердий. Потім відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою - так ви отримаєте розсипчастий рис, який не буде злипатися, що важливо для голубців.


3
Приготуйте начинку. Очистіть цибулю і дрібно його порубаєте (або пропустіть через м`ясорубку). Змішайте цибулю, яловичий фарш, приготований рис. Пропорції фаршу і рису 3: 1. Додайте сіль і перець за смаком. Також за бажанням можна додати приправи.
4
Покладіть підготовлений капустяний лист на стіл. На сторону колишньої качани викладіть начинку по центру (не надто багато, інакше голубець НЕ заверне). Оберніть начинку бічними сторонами листа, потім закатати фарш в капусту, рухаючись вперед. Кінчик аркуша заправте всередину.
5
Отримані голубці обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум`яної скоринки. Обсмажені голубці перекладайте в товстостінну каструлю. Закінчивши зі спекотною, приступайте до гасіння. Налийте в каструлю трохи води, або приготуйте сметанно-томатний соус (змішайте сметану і томатну пасту 3: 1).
6


Гасіть голубці під кришкою на мінімальному вогні 40-60 хвилин (час приготування залежить від кількості начинки і ступеня обробки капустяного листя).
Зверніть увагу
Голубці ледачі - фарш змішується з нашаткованою капустою та іншими традиційними для голубців інгредінтамі, формуються котлетки, які гасяться в соусі. Тепер ви знаєте, як готувати голубці.
Корисна порада
Як правильно готувати голубці? Практична порада досвідченої господині: цибуля для фаршу не пропускайте через м`ясорубку, як все роблять при готуванні котлет, а дрібно нарубати його. У такому вигляді в голубці він буде свого роду розпушувачем начинки. Рецепт голубців з м`ясом. Для приготування голубців можна брати будь-яке м`ясо - яловичину, свинину, баранину. Найсмачніше виходять голубці з начинкою з суміші яловичини і свинини в рівних частках.
Перець, фарширований грибами і картоплею
пов`язана стаття
Перець, фарширований грибами і картоплею


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як готувати голубці