Як правильно пекти млинці

Масляна, споконвічно російське свято, шанований нашими предками ще з язичницьких часів, без всяких сумнівів, любимо і дітьми, і дорослими. Веселощі і гуляння, сміх та забави, справжня радість супроводжує свято проводів зими і зустрічі перших весняних днів. Ну а яке ж свято може обійтися без частування? Тільки не Масляна! У ці дні ми не тільки відзначаємо веселими застіллями прихід весни, але й не забуваємо пригоститися про запас перед початком найдовшого і суворого православного поста. І навіть малим дітям добре відомо, що є справжнім символом Масниці. Звичайно ж, це млинці. Рум`яні, гарячі, найтонші російські млинці з давніх пір нагадують нам про сонце, повертає життя природі, заснула на зиму. Сьогодні ми пропонуємо вам разом розібратися і запам`ятати, як правильно пекти млинці.

Відео: Як правильно пекти млинці?

На перший погляд в приготуванні млинців немає нічого складного. Ну, їй-богу, варто лише замісити рідке тісто, налити його на розпечену сковороду, пару раз перевернути, присмачити маслом, і можна сміливо зазивати гостей на частування. Шкода, що все так легко тільки на папері. Як багато прикрощі та розчарувань принесли недосвідченим ще господаркам підгорілі, зім`явши, рвані млинці. Адже кожному хочеться гордо поставити на стіл блюдо зі стопкою найтонших, ажурних, найніжніших млинців, тільки що шкворчать на сковороді. Що ж для цього потрібно? Лише трохи попередніх знань і практики. Потрібно добре знати точний порядок дій і кулінарну технологію приготування тонких млинців, знайти і запам`ятати бабусині рецепти або вивідати рецепти, за якими готують млинці в будинках ваших друзів. Крім того, потрібно дізнатися і запам`ятати деякі кулінарні хитрощі і секрети.

І сьогодні, напередодні Масляної, "кулінарний Едем" готовий з радістю поділитися з вами самими потрібними порадами, найважливішими рецептами і секретами приготування тонких млинців. Наші поради обов`язково допоможуть навіть самим недосвідченим ще господаркам, легко підкажуть вам і навчать, як правильно пекти млинці.

1. Для того щоб приготування млинців не принесла вам зайвого клопоту і прикрощів, дуже важливо потурбуватися придбанням правильної посуду для смаження. Найкраще пекти млинці на перевірених часом чавунних сковорідках з низьким бортиком. Посуд з чавуну має самі найкращим властивостями, що дозволяють вам спекти найтонші млинці без прилипання, розривів і грудок. Товста чавунна сковорода прогрівається рівномірно, довго зберігає жар і не дозволяє тонким млинців прилипнути до своєї поверхні. Якщо ж чавунної сковороди в вашому господарстві поки ще немає, то можна спекти млинці і на будь-який сковороді з антипригарним покриттям, тільки обов`язково прослідкуйте, щоб дно у такий сковороди було досить товстим, ніяк не тонше півтора сантиметрів. І вже зовсім не годяться для приготування млинців прості металеві або емальовані сковорідки. Прогріваючись нерівномірно і не володіючи жодними антипригарні властивості, такі сковорідки не дозволять вам приготувати тонкі млинці.

2. Добре, якщо у вашому будинку є спеціальна чавунна сковорода, яку ви використовуєте для приготування млинців вже не один рік. Але що робити, якщо свою млинцеву сковороду ви тільки що вперше придбали? Дуже важливо правильно підготувати її перед першим використанням! Насамперед насипте в сковороду пару сантиметрів солі, поставте на сильний вогонь, і, часто помішуючи, прогрівайте протягом 20 хвилин. Не забудьте відкрити вікна і включити витяжку! Після закінчення часу зніміть сковороду з вогню, викинете сіль і дайте сковороді охолонути до кімнатної температури. Потім ретельно промийте вашу сковороду під проточною водою, в разі потреби очистивши плями іржі за допомогою металевої мочалки. Вимиту сковороду ретельно просушіть, змастіть зсередини і зовні рослинним маслом і помістіть в розігріту до 180&# 8304- духовку. Прожарюйте сковороду в духовці протягом 20 - 30 хвилин, до тих пір, поки вона не перестане диміти. Потім дістаньте сковороду, змастіть зсередини рослинним маслом і дайте їй охолонути при кімнатній температурі. Підготовлена таким чином нова чавунна сковорода буде рівномірно нагріватися, легко чиститься, а пекти млинці на такій сковороді - суцільне задоволення.

3. Найважливіший інгредієнт будь-якого млинцевого тесту, це, звичайно ж, борошно. Особливу увагу слід приділити борошні в тому випадку, якщо ви бажаєте спекти млинці тонкі, ажурні. Для тонких млинців годиться виключно пшеничне борошно самого тонкого помелу, вищого гатунку. Крім того, відразу ж зверніть увагу на вміст білка в борошні, ця інформація буде приведена на упаковці. Для млинців найкраще вибрати борошно з вмістом білка не нижче 11%. Кондитерська ж мука з більш низьким вмістом білка вважається занадто м`якою для млинців, адже вона гірше тримає форму. Вибираючи борошно в магазині, постарайтеся звертати свою увагу тільки на ту муку, яка розфасована в паперові пакети. Не купуйте борошно в поліетиленових пакетах, в такій упаковці борошно швидко задихається і набуває неприємного затхлий запах. Не забудьте перевірити термін зберігання борошна, вказаний на упаковці. По можливості постарайтеся оглянути і понюхати борошно до покупки. Хороша якісна борошно буде володіти білим або ніжно-кремовим відтінком кольору. Червонуватий відтінок муки скаже вам про підвищений вміст висівок, а блакитний відтінок повідає вам про домішки бур`янів і незрілих зерен. Від такої покупки краще відмовитися, хороших млинців з такою муки не вийде.

4. Другим за важливістю інгредієнтом млинцевого тесту можна сміливо назвати молоко. З огляду на, що млинці зовсім не вписуються в дієтичне меню, молоко слід вибирати повної жирності. Приготовлені на такому молоці млинці будуть володіти набагато кращими смаковими якостями, ніж млинці, сором`язливо приготовані на знежиреному молоці. Перед тим, як замішувати тісто, молоко необхідно підігріти до 40&# 8304-. Найкраще це зробити на водяній бані, помістивши посуд з молоком у велику за розміром каструлю, наповнену гарячою водою. Для того щоб визначити температуру молока, вам зовсім не обов`язково користуватися спеціальним термометром, досить опустити в молоко палець. Як тільки ви відчуєте легке, приємне тепло - ваше молоко готове, воно нагрілося до необхідної температури.

5. Крім борошна і молока, для приготування класичних, смачних млинців вам будуть потрібні курячі яйця, дріжджі, рослинна олія, сіль і цукор. Яйця вибирайте найсвіжіші і великі, з яскравим помаранчевим жовтком. Перед початком приготування млинцевого тесту дайте яйцям нагрітися до кімнатної температури. Дріжджі найкраще взяти живі, заморожені. Звичайно, можна спекти млинці і на популярних сьогодні сухих моментальних дріжджах, але смак і структура готових млинців цього кілька постраждає. Рослинна олія краще взяти рафінована деодорірованное, таке, яке не зможе зіпсувати ваші млинці сторонніми відтінками запаху і смаку. Обов`язково дайте нагрітися маслу до кімнатної температури перед тим, як ввести його в ваше млинцеве тісто. Ну і, звичайно ж, слід заздалегідь потурбуватися придбанням хорошого вершкового масла, яким ви будете змащувати вже випечені млинці. Вибирайте найякісніше, найсмачніше вершкове масло, не намагайтеся на ньому заощадити. А ще краще придбайте або приготуйте самі масло топлене, адже млинці, змазані хорошим топленим маслом, набувають самий чудовий, самий вишуканий аромат і яскравий смак.

Відео: Як правильно пекти млинці - about love Всім котам Масляна

6. Рецептів приготування млинцевого тесту існує безліч, і, звичайно ж, ви можете вибрати будь-який з них. Ми ж пропонуємо вам спробувати спекти традиційні, перевірені часом млинці, приготовані на дріжджовому тесті з збитими білками. Заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти. Дістаньте з холодильника і залиште нагріватися до кімнатної температури п`ять курячих яєць і пляшку з рослинним маслом. Просійте крізь густе сито чотири склянки борошна. Підігрійте до 40&# 8304- п`ять склянок молока. Тримайте під рукою дріжджі, цукор і сіль. Заздалегідь почистіть і прожарити сковороду, підготуйте і решту необхідну посуд, щоб вже не відволікатися на всі ці дрібниці в процесі приготування. Не забудьте зігріти до кімнатної температури і ваше вершкове або топлене масло, яким ви будете змащувати готові млинці. Все готово? Давайте приступати!

7. У глибоку каструльку влийте один стакан теплого молока, додайте 30 гр. розкришених дріжджів, ретельно стільком людям, щоб дріжджі повністю розчинилися в молоці, накрийте каструльку чистим рушником і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Тим часом акуратно відбийте п`ять яєць, розділивши білки і жовтки з двох мисочках. У глибоку каструлю всипте чотири склянки просіяного борошна, додайте злегка розтерті виделкою жовтки, щіпку солі і пару столових ложок цукру за смаком. Потім, постійно розмішуючи і розтираючи, по одній склянці за раз, влийте чотири склянки теплого молока. Слідом за молоком додайте в тісто три столові ложки рослинної олії. Вимішуйте і розтирайте якомога ретельніше, у вас не повинно залишитися ніяких грудочок. Якщо у вас немає змоги зробити цього ложкою, скористайтеся віночком, він допоможе вам вимісити тісто до однорідної, гладкої консистенції. Після того, як ви переконалися, що ваше тісто добре вимішати і грудочок не залишилося і сліду, прийшов час ввести вже підійшло молоко з дріжджами. Вливайте його тонкою цівкою, постійно вимішуючи ваше тісто. Готово? Тепер вашому тесту необхідно час для того, щоб піднятися і придбати легкість і ажурність. Накрийте каструлю з тестом чистим рушником і поставте в тепле місце без протягів на півтори години. У самому кінці приготування, після того, як ваше тісто піднялося, збийте з допомогою міксера яєчні білки і акуратно потроху введіть їх в тісто, ретельно розмішуючи його після кожної порції збитих білків. Дайте тесту постояти в теплі ще 30 хвилин і починайте випікати ваші млинці.

8. Не забувайте про те, що тісто у вас повинно вийти досить рідке, щоб воно випливало з ополоника, а не вивалювалося з нього грудкою. Залежно від якості і вологості борошна, вам, можливо, доведеться трохи підправити консистенцію вже готового тіста. Якщо тісто вийшло дуже густим, додайте в нього трохи теплого молока або води. Не додавайте відразу багато рідини за один раз! Додавайте рідину по одній столовій ложці, кожного разу ретельно розмішуючи і перевіряючи отриману консистенцію. Занадто рідке тісто можна поправити, потроху додаючи в нього просіяне борошно. Найкращою консистенцією тесту знавці називають консистенцію рідкої сметани. Якщо трапилося так, що за час виправлення тесту воно абсолютно осіло, дайте йому швидко підійти ще раз. Для цього помістіть каструлю з тестом в широкий таз, заповнений водою з температурою близько 45 градусів. Накрийте каструлю рушником і дайте тісту постояти 30 хвилин. Після цього відразу ж приступайте до випічки млинців.

9. Якщо попередній рецепт млинцевого тесту здався вам дуже складним, спробуйте для початку приготувати більш просте бездріжджове тісто. У глибоку миску просійте 200 гр. муки, змішаної з дрібкою солі. У центрі борошняної гірки зробіть поглиблення, влийте два яйця і ретельно перемішайте, збираючи борошно від країв до центру. Змішайте 400 мл. теплого молока, 150 мл. теплої води і пару столових ложок цукру за смаком. Отриману рідину потроху влийте в тісто, постійно розмішуючи і розтираючи грудочки. Після того, як ви повністю розмішайте і розітре ваше тісто, додайте до нього дві столові ложки рослинної олії, а потім збийте тісто міксером або віночком. Готове тісто по консистенції має нагадувати рідку сметану з повітряними бульбашками. Приступайте до випічки млинців негайно.

10. Випікаючи млинці, необхідно пам`ятати одну дуже важливу умову: ні в якому разі не лити

масло на сковороду, а лише змащувати її тонким шаром рослинного масла. Для цього ви можете скористатися кулінарної пензлем, а можете прислухатися до порад наших бабусь і зробити все в точності, як робили вони. Просто очистіть від лушпиння і розріжте на дві половинки одну невелику цибулину, а потім установіть її на вилку зрізом вниз. Умочуйте цибулину зрізом в рослинне масло і швидко змащуйте нею дно сковороди. Отже, приступимо до самого приємного і відповідального моменту приготування - випічці. Розігрійте на середньому вогні сковороду, змастіть її маслом і налийте один ополоник млинцевого тесту. Тримаючи сковороду за ручку, акуратно покачайте її в різні боки так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всьому дну. Смажте ваш млинець протягом однієї хвилини, поки верхня його сторона не підсохне. Потім за допомогою лопатки переверніть млинець на іншу сторону і смажте ще хвилину - півтори. Готові млинці перекладайте стопкою на тепле блюдо і змащуйте зверху невеликою кількістю м`якого вершкового або топленого масла.

А на сторінках KEDEM.RU "кулінарний Едем" ви завжди зможете знайти ще більше важливих рад і перевірених рецептів, які обов`язково підкажуть вам, як правильно пекти млинці.

Жалнин Дмитро