Як влаштувати коптильню

Відео: КОПТИЛЬНЯ З БОЧКИ СВОЇМИ РУКАМИ

Отже, щоб пристосувати трубу для копчення, в ній всього лише влаштовують вішала для продуктів і заслінки для регулювання концентрації диму. І зрозуміло, під час копчення топлять пічку тільки особливими, придатними для копчення дровами.

Але краще спорудити на горищі спеціальну коптильню - вона набагато продуктивніше пічної труби.

Коптильню роблять розміром 1x1 м з цегли або дощок, оббитих залізом, у вигляді шафи з дверима висотою близько 2 м.

Коптильня повинна примикати безпосередньо до димохідної трубі і з`єднуватися з нею отворами вгорі і внизу.

Через нижній отвір дим з перекритої заслінкою труби входить в коптильню, а через верхнє - виходить.

У такій коптильні зручно розміщувати продукти і заслінками легко регулювати умови копчення.

Для копчення можна пристосувати грубку. Робиться це в такий спосіб: трохи нижче шибера (засувки) вибивають цеглини і встановлюють замість них пічну дверцята, а в стіни димоходу вставляють прут для підвішування продуктів.

Відео: Коптильня своїми руками

Після того як продукти будуть підвішені, дверцята закривають. На колосники в топці кладуть цеглу, щоб дим, проходячи крізь них з піддувала, де підпалюють дрова, остигав. Тягу регулюють шибером. Протягом 1-2 діб продукти (в залежності від їх ваги) будуть готові.

На присадибній ділянці з окремо вартим погребом можна спорудити найпростішу коптильню для холодного копчення продуктів невеликого розміру.

Пристрій цієї коптильні показано на рис. 8. Оптимальна Довжина похилого димоходу у вигляді канавки повинна бути не менше 7-10 м.

Прокладають цю канавку розміром 10 х 10 або 15 х 15 см по схилу позаду льоху (якщо льоху немає, можна зробити штучну насип).

Зверху її прикривають дошками і дерном. Нагорі встановлюють металевий або дерев`яний ящик для копчення, а внизу риють ямку для багаття.

Готовим приміщенням для коптильні може послужити звичайна сільська лазня. Для цього під стелею лазні треба прикріпити спеціальні металеві крюки або прути, до яких можна буде підвішувати підготовлені продукти.

Як вогнища можна використовувати металеву жаровню на ніжках з дрібними отворами по всьому дну, що стоїть на підгоні з листового заліза.

Це обладнання не завадить використовувати баню за її прямим призначенням. У разі якщо перебудова лазні в коптильню запланована остаточно і безповоротно, можна зняти дерев`яна підлога і розводити вогонь прямо на землі або під`єднати внизу збоку коптильні невелику піч.

У такому приміщенні можна займатися холодним копченням - коптити в диму (без полум`я) при температурі 18-22 ° С протягом 4-7 діб.

Важливо, щоб двері і вікна під час копчення були щільно закриті, а дим рівномірно обволікав продукти, не виходячи назовні.

Відео: Міні-коптильня. Як швидко закоптити реберця.

У перші 2 дні після початку копчення приміщення треба провітрювати кожні 3-4 години, а в останні довести температуру до 35-37 ° С і коптити вдень і вночі.

На присадибній ділянці можна побудувати спеціальну невелику, але більш досконалу і зручну для роботи постійно діючу коптильню, використовуючи будь-який наявний матеріал-камінь, горбиль, цегла, очерет тощо.

Для більшої вогнестійкості стінки коптильні потрібно обмазати глиною, а ще краще обштукатурити. У будь-якому випадку треба прагнути до того, щоб стінки не пропускали диму.

Для процесу гарячого копчення, особливо в зимовий час, стінки коптильні бажано утеплити, тоді в коптильні легше буде підтримувати необхідний режим копчення, від якого залежить якість готових продуктів.

Довжину і ширину коптильні можеш вибрати довільно - відповідно до наявності матеріалу для її побудови і передбачуваного обсягу копченої продукції (з розрахунку, що на 1 м2 поміщається одночасно близько 50 кг ковбасних виробів при развешивании в один ярус).

Висоту коптильні вибирай з урахуванням відстані від вогнища до продуктів (не менше 1,25 1,5 м) і відстаней між ярусами (50-70 см).

Врахуй, що між останнім ярусом і дахом коптильні відстань повинна бути близько 25-35 см. У нижній частині камери в безпосередній близькості від вогнища зміцни лист заліза з великою кількістю отворів (0,5-1 см в діаметрі) для рівномірного розподілу диму по всій камері.

Для цієї ж мети зроби помилковий стелю у верхній частині камери, прикріпивши туди суцільний листа заліза.

Щоб твоя коптильня була повністю обладнана, по краях помилкового стелі устрій жолобки з виходом назовні для стоку вологи, що конденсується, яка буде стікати з димохідної труби при різкому перепаді температур повітря, що знаходиться всередині камери і зовні.

Не забудь також передбачити отвір для термометра в стінці камери, за допомогою якого можна буде стежити за температурою диму, що особливо важливо при гарячому копченні.

В процесі копчення кількість диму і ступінь горіння дров ти зможеш регулювати за допомогою заслінок, збільшуючи або зменшуючи доступ повітря.

Для того щоб підтримувати під час роботи в коптильні відносну вологість повітря на рівні покладених 40-50%, постав на підлогу камери миски або широкі каструлі, наповнені водою.