Цибулевий пиріг від юлии висоцької
Французи без сумніву можуть пишатися рецептами страв на основі лука. Це і знаменитий цибульний суп, і французька піца, і безліч видів пирогів, начинка яких складається з лука. Цибулевий пиріг відноситься до улюблених страв французів.
Чудова і унікальне поєднання сирної скоринки, цибулі, смаженого на вершковому маслі, і пісочного тіста змушує готувати цей пиріг знову і знову. Ось і відома актриса, телеведуча Юлія Висоцька, автор кулінарного шоу, вирішила подарувати всім любителям смачних страв власний рецепт цибулевого пирога. В інших варіантах оригінальний рецепт телеведучої був трохи доповнений, але його основні компоненти залишилися незмінними.
Оригінальний цибульний пиріг від Юлії Висоцької
В програмі "Кулінарні курси" Юлія Висоцька показала, як приготувати такий пиріг, коли Ви чекаєте гостей.
Склад тесту:
- Вершкове масло - 120 г
- Борошно - 200 г
- Сметана - 50 г
- Винний оцет - 2 ст. л.
- Жовток - 1 шт.
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Гірчиця - 1 ч. Л.
Відео: "Їмо вдома !" з Юлією Висоцькою - Готуємо по-французьки (02.12.2012)
Склад начинки:
- Козій сир
- Яйця - 2 шт.
- Сіль перець
- Цибуля зелена
- Сир твердий натертий - 2 ст. л.
- Молоко - 2 ст. л.
приготування:
- Масло розітріть виделкою. Додайте жовток, сметану, борошно, половину порції солі, все розмішайте.
- Сформуйте з готового тіста кулю і приберіть на 5 хв. в холодильник. Потім дістаньте його і розкачати 2 кола.
- Вимийте цибулю, наріжте і посипте сіллю, перцем, цукром, влийте оцет і все добре розмішайте. Чим більше овочів, тим краще, так як під час приготування вони стушатся. Розігрійте на сковороді трохи вершкового масла і викладіть на неї цибулю. Гасіть його під кришкою, поки він не стане м`яким, приблизно 30 хв.
- Натріть твердий сир і розмішайте його з козячим сиром.
- Візьміть форму, покладіть на неї пергаментний папір. Потім покладіть перше коло тесту, а на нього - овочі. Зверху все посипати сиром. Закрийте начинку другим колом з тіста. Закріпіть краю пирога. Проткніть в багатьох місцях верх пирога вилкою.
- Розмішайте жовтки з молоком і щедро змастіть краю і верх тіста. Духовку розігрійте до 1900С. Через 30 хв пиріг буде готовий. Поки він готується, Ви можете зайнятися приготуванням інших закусок або других страв.
Цибулевий пиріг від Юлії Висоцької - простий рецепт
Приготування тесту займає всього лише кілька хвилин. Найбільше часу займає виготовлення начинки. такий цибульний пиріг виходить розсипчастим, соковитим і ніжним.
Склад тесту:
- Яйця - 6 шт.
- Борошно - 2 ст.
- Сода - 1 ч. Л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Майонез - 1 ст.
- Кефір або сметана - 1 ст.
Склад начинки:
- Цибуля зелена або 8 цибулин
- Сіль за смаком
- яйця варені
- Вершкове масло - 30 г
приготування:
- Змішайте всі інгредієнти для тіста. Воно повинно вийти схожим на сметану по густоті. При додаванні соду гасити не потрібно, можете замість соди використовувати розпушувач тесту.
- Потім приступайте до приготування начинки. Вимийте і наріжте зелену цибулю. Розігрійте на Скородом трохи вершкового масла. Викладіть цибулю і обсмажуйте його, поки він не стане м`яким. Потім остудіть його і натріть варені яйця. Все перемішайте і трохи посоліть.
- Половину тіста вилийте в форму, а готову начинку розкладіть рівномірно і залийте її другою частиною тіста, що залишилося.
- Розігрійте духовку. Випікайте пиріг при температурі 2000С, поки він не зарум`яниться. Середній час приготування пирога становить 25 хв. Щоб переконатися в його готовності, проткніть тісто сухий паличкою. Якщо тісто не прилипає, значить, він готовий.
- Якщо хочете, щоб начинка відчувалася окремо, можете злегка припекти перший шар тіста, а потім викласти на неї начинку.
- Також цей пиріг можете приготувати і з іншими начинками: ріпчаста цибуля, варені яйця і рис, перець, сіль, банка рибних консервів в маслі. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте і змішайте з консервами, натертими яйцями і рисом.
- Якщо використовувати для приготування тіста маргарин, то пиріг довго не зачерствіє.
Французький цибульний пиріг від Юлії Висоцької
Цей рецепт відповідає традиційним рецептом класичного французького цибулевого пирога, який готують у Франції.
Відео: Пиріг цибульний
Склад тесту:
- Пшеничне борошно - 100 г
- Вершкове охолоджене масло - 90 г
- Сметана - 0,5 ст. л.
- Яєчний жовток - половинка
- сіль - ¼- ч. л.
Склад начинки:
- Вершкове масло - 50 г
- Лук - 6 шт.
- Цукор - 0,5 ст. л
- сіль - ¼- ч. л.
- Твердий сир - невеликий шматочок
- Дижонская гірчиця - 0,5 ч. Л.
- Білий винний оцет - 2,5 ст. л.
приготування:
- Порубати охолоджене масло на шматочки і додайте в борошно. Покладіть туди ж яєчний жовток і сметану. Вони повинні бути тільки що з холодильника. Все добре посоліть, порубати на крихти. Тісто має набути однорідну консистенцію, якщо необхідно додайте холодну воду.
- Щоб тісто вийшло розсипчастим, розкачайте одне коло, викладіть його в форму на пергаментний папір, злегка проткніть виделкою і поставте на деякий час в холодильник.
- Для начинки візьміть багато цибулі, вимийте його і подрібніть. Розігрійте масло в каструлі, покладіть туди цибулю і без кришки тушкуйте 1,5 ч, щоб він став м`яким.
- Після додайте гірчицю, цукор, оцет, все посоліть. Якщо хочете, можете в начинку додати трохи нарубаної копченої грудинки.
- Поставте в попередньо розігріту духовку охолоджену основу пирога і випікайте хвилин 10.
- Розкачайте з тіста друге коло, щоб він закрив пиріг зверху.
- Після цього дістаньте форму з тестом з духовки, вогонь зменшите до 1700С. Викладіть на неї лушпиння начинку, посипте зверху тертим сиром. Накрийте начинку другим колом з тіста. Все по краях гарненько защіпніте. Приберіть пиріг назад в духовку на 20 хв.