Замороження зелені в домашніх умовах: вітаміни круглий рік

Ти можеш запитати: навіщо заморожувати зелень, якщо навіть в розпал зими в супермаркеті і на ринку можна купити пучок тепличного кропу. Виявляється, що в замороженої річної петрушці вітаміну С майже вдвічі більше, ніж в зимових тепличних пучечки. Літнє сонце і правильна технологія дарують нам карколомний аромати і купу корисних речовин, так що, варто в розпал літа привести з базару величезний пук свіжої зелені і поворожити над ним годинку, щоб він порадував нас взимку.

Замороження подрібненої зелені

Ось що ти, наприклад, заморожують на зиму? Я - так тільки петрушку і кріп. Але в твоїй морозильній камері спокійнісінько дотягнуть до весни і селеру, і петрушка, і базилік. Так що я готова поділитися з тобою досвідом про те, як заморозити зелень на зиму.

Звичайно, ніхто не стане засовувати в морозилку цілий пучок зелені, тільки що принесений з базару. І не варто використовувати зів`ялі пучки. Купуйте найкращі селера і базилік і постарайтеся обробити їх якомога швидше.

Зелень тим краще збереже корисні речовини і аромати, чим швидше замерзне. Зрозуміло, що грубі стебла будуть промерзати довше, ніж тонкі листочки, а нарізана зелень - швидше, ніж цільні листочки.

Тому, коли принесеш пахучі віники додому, то як можна швидше зроби ось що:

• роз`єднай пучки;
• ретельно помий зелень;
• розклади сушитися тонким шаром приблизно на півгодини до повного висихання;
• відріж найгрубіші стебла;
• тонким ножем измельчи зелень, так як тобі подобатися;
• розклади зелень по невеликих поліетиленовим кульочках;
• можеш відразу зробити трав`яний коктейль зі своїх улюблених рослин;
• помести мішечки в морозильну камеру, включену в режим заморозки;
• щопівгодини струшувати мішечки, щоб листочки не злипалися.

Ось власне і все. Розмір мішечка і підбір трави - виключно ваше рішення. Можна морозити навіть зелена цибуля, якщо на вашій дачі він виростає особливо ароматним і в особливо великих кількостях. У будь-якому випадку, вітамінів в ньому буде більше, ніж в сухотному лютневому.

Так що все дуже просто. Але якщо вам це робити лінь, то є ще більш просто спосіб.

Замороження зелені на зиму пучками

Для цього вам потрібно:

• розібрати зелень;
• помити її і просушити;
• відрізати самі товсті хвости;
• розкласти траву тонким шаром прямо в морозилці;
• заморожувати зелень приблизно 2 години;
• скласти в контейнери.

Взимку можеш брати цілу гілочку зелені і нарізати прямо в готові страви в міру необхідності.

Замороження зелені в крижаних кубиках

У більшості випадків заморожена зелень буде додана в суп або в гаряче блюдо, де буде присутній вода. Так що, якщо тобі лінь сушити зелень, можна обійтися без цього етапу і заморозити петрушку і кріп в льоду.

Для цього тобі потрібно:

• розібрати зелень;
• помити її;
• не чекаючи висихання дрібно порізати (можна подрібнити в комбайні);
• щільно укласти зелень в формочки для льоду;
• долити трохи чистої кип`яченої води;
• поставити заморожувати;
• готові кубики пересипати в контейнер для зберігання, а формочки можна використовувати знову.

Як зберігати і використовувати заморожену зелень

Не здумай зберігати свої зелені запаси в металевих або скляних контейнерах. Зелень містить безліч високоактивних речовин, під дією яких метал окислюється, а скло може просто тріснути від перепаду температур. Звичайні поліетиленові мішечки, пластикові контейнери або силіконові формочки будуть в самий раз.

Заморожувати невеликими порціями, так заморозка піде швидше, і більше вітамінів збережеться. З огляду на, що в нашій країні відключення електроенергії - не рідкість, то цілком можливо, що під час одного з них ваша зелень може підтанути, а потім змерзнути в твердий цегла, від якого важко відокремити потрібний шматочок. Тому має сенс зберігати її буквально в порційно вигляді. Ти ж знаєш, скільки приблизно петрушки кладеш в спекотне.

Ніколи не розморожувати зелень, перед тим, як покласти її в блюдо. Отщіпніте потрібну кількість від великого шматка, або дістань зелений крижаний кубик з морозилки і відразу ж кидай в борщ або печеня. Зелень миттєво відтане в гарячому середовищі і не встигне втратити корисні речовини і аромат.

Заморожувати зелень на здоров`я. Це, напевно, найпростіший і корисний спосіб зимової заготівлі, але він може принести на твій стіл настрій справжнього літа, тоді як за вікном лютують грудневі хуртовини і тріщать січневі морози.