Квас

квас - традиційний російський прохолодний напій. Є продуктом незавершеного або молочного бродіння сусла. Виготовляється з хліба, солоду, води і цукру. Менш поширений квас, що виготовляється із стиглих плодів і ягід.

зміст 1 З історії 2 Корисні властивості 3 Розливний і бутильований кваси 4 Приготування квасу в домашніх умовах 5 рецепти приготування 6 посилання

З історії

Квас відноситься до одних з найдавніших напоїв. Перші рецепти квасу можна знайти ще у Гіппократа, знаменитого давньогрецького цілителя.

Якими шляхами квас проник до слов`янських народів невідомо, але вже в літописі "Повість минулих літ" можна знайти згадку про те, що саме квасом князь Володимир велів поїти народ при хрещенні в 988 році.

Наші далекі предки в досконало володіли мистецтвом приготування цього напою: до наших днів дійшли старовинні рецепти квасу хлібного, м`ятного, ізюмних, білого, окрошка, запашного, добового. Різноманітність виростали на Русі злаків робило квас доступним і дешевим напоєм для всіх станів, і кожна сім`я мала свій особливий рецепт приготування квасу.

У народі квас цінувався не тільки за те, що він чудово тамував спрагу в спекотні літні дні, а й за його високу поживність і корисні властивості. Відомо, що в неврожайні роки і під час посту квас був основним продуктом харчування селян, рятуючи людей від голоду і цинги. Цей напій широко використовувався в госпітальному меню, - вже тоді медики знали про його рятівний вплив на ослаблений хворобою організм.

Радянська реклама квасу

Корисні властивості

Квас можна визнати справді унікальним напоєм. Вміщені в ньому амінокислоти, мікроелементи, вітаміни надають найсприятливіший здоров`я на здоров`я.

подібно чаю, квас відмінно тонізує і знімає втому, стимулюючи всі процеси організму, але головне його гідність в тому, що він надає найбільш сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, регулюючи кислотність шлунка і перешкоджаючи розмноженню хвороботворних бактерій.

Квас в бочках

Розливний і бутильований кваси

Промислове виготовлення квасу почалося в нашій країні порівняно недавно, але відразу завоювало велику популярність. Розливний квас, який продається в бочках, став чи не найбільш поширеним безалкогольним напоєм в СРСР. У 90-і роки в зв`язку з повінню ринку імпортними газованими напоями, популярність квасу сильно впала. Але не тільки стала жорсткішою конкуренція стала тому причиною. Продаж бочкового квасу пов`язана з чималими клопотами по його зберіганню. Якщо бочку квасу вчасно не реалізувати, то напій може зіпсуватися. Також при продажу бочкового квасу потрібно дотримуватися всіх вимог санепідемстанції, виконати які реалізаторам часом не під силу. Ці проблеми призвели до того, що виробники квасу приступили до створення напою, що має більш тривалий термін зберігання. Так виник добре відомий в наші роки бутильований квас.

Але не кожен квас, що продається в пластикових пляшках, є справжнім квасом. За Госстандартам квасом може офіційно називатися лише напій, приготований шляхом незавершеного спиртового і молочнокислого бродіння і містить не більше 1,5% спирту. Вся інша продукція є лише так званим "квасним напоєм"

Квас як і раніше можна купити і на розлив, але при цьому слід віддавати перевагу тим торговим точкам, де напій зберігається в спеціальних сталевих кегах, є оптимальною торгової тарою для такого делікатного напою, як квас.

Відео: Галілео. квас

Крім готового квасу в магазинах можна придбати концентрат рідкого квасного сусла в скляних банках або напівфабрикат "сухий квас". І той, і інший продукт можна використовувати для самостійного приготування напою.

Приготування квасу в домашніх умовах

Хоча промисловість і пропонує нам великий асортимент різних квасів, але найкращий і найсмачніший квас - приготований в домашніх умовах. Такий напій більш "живої" і корисний, ніж, наприклад, газований квас в пластикових пляшках, що відрізняється від натурального великим терміном зберігання, але при цьому містить в собі концентрати та підсолоджувачі. Для всіх саморобних квасів існує ряд обов`язкових правил:

• Воду для квасу слід прокип`ятити.
• Наполягати напій бажано в скляній або емальованому посуді, алюмінієва для цієї мети не підходить.
• Приготований квас слід тримати в холодильнику і вжити його потрібно протягом 3-х діб, інакше він набуває занадто кислий смак.
• Зберігати напій бажано не довше п`яти діб.

рецепти приготування

• хлібний квас

Нарізати буханку хліба (найкраще з житнього борошна) на невеликі скибочки і підсушити в духовці. Отримані сухарики залити 4-5 літрами окропу і залишити настоятися в закритому посуді на 4 години. З замочених сухарів повинно вийти сусло - основа для майбутнього квасу. Його потрібно процідити через марлю. Потім в настій додаємо 10 гр. розведених у теплій воді дріжджів і 100 гр. цукру і залишаємо ще на 10 годин, щоб вся ця суміш як слід перебродила. Вдруге проціджуємо і розливаємо по пляшках, щільно їх закупорюють і витримуємо при кімнатній температурі 2 години, а потім прибираємо в холодильник. Приблизно через дві доби квас готовий до вживання.

• Квас з м`ятою

Такий квас не тільки втамовує спрагу, а й благотворно впливає на нервову систему. Готується він також, як хлібний, тільки перед тим як залити його по пляшках, потрібно опустити в напій марлевий мішечок з 20 г м`яти і додати мед (з розрахунку 2 ст. Л. На 3 літри).

• квас ягідний

Відео: Домашній квас, з житнього хліба

1 кг. свіжих, стиглих ягід (ожина, чорниця, смородина, малина) ретельно перебрати, промити, розім`яти ложкою в емальованому посуді. Приготувати цукровий сироп з 4 л. води і півкілограма цукрового піску. Залити сиропом ягоди, перемішати і залишити накритими марлею на добу. Після цього процідити, розлити по пляшках, додавши в кожну родзинки, і поставити в холод. Напій буде готовий через неделю.Стоіт відзначити, що квас може використовуватися і як самостійний напій, і як основа для приготування літніх холодних супів - окрошки, свекольника.