Рецепт приготування ботвіньі

ботвінья рецепт

Незаслужено забуте в сучасному світі блюдо російської кухні, популярне як у селян, так і у дворян - холодник.
Історичні факти
Ходять легенди про Олександра І, який хотів догодити своєму гостю, послу Англії. Олександр відправив слуг в посольство з блюдом під назвою ботвінья, але ті забарилися і доставили страва вже в холодному вигляді. Посол подякував за частування і розповів, що йому довелося їсти блюдо холодним, але як раз це йому і сподобалося. Так як в гарячих воно б втратило всі свої смакові якості. Правда це дуже розсмішило Олександра і його придворних. Але, тим не менш, ми пропонуємо вам рецепт Ботвинов, яка повинна подаватися саме в холодному вигляді.
Походження слова ботвінья походить від давньоруського слова "ботеть", Тобто товстіти. Ця назва походить від їстівних рослин з товстими стеблами, листя і бадилля.
склад ботвіньі
Розрізняю повну і неповну ботвіньі.
повна - це холодник, до якої також подають рибу і шматочки льоду в окремому посуді в формі келиха.
неповна ботвінья -це просто холодний овочевий суп.
Також існує проста і запарній
Проста ботвінья грунтується на квасі або відварі з бадилля різних овочів. Кислоти страви можна додати за допомогою щавлю.
Інгредієнти, які вам знадобляться для класичної простий повної ботвіньі:
- квас хлібний - 1літр-


- окрошка білий квас - 0,25 літра-
- відварений щавель - 2 стакана-
- відварена кропива або шпинат - 1 стакан-
- молода буряк з бадиллям - 3 штукі-
- зелений огірок - 2 штукі-
- тертий сир - 2 столові ложкі-
- лимон - 0,5часть-
- гірчиця - 1ч. ложка-
- зелена цибуля - 0,5-0,75 стакана-
- сіль - 1 ч. ложка і стільки ж цукру
- кропу 2 ст. ложкі-
- риба або раки - 0.5 кг.


приготування
Бадилля і корінці молодих буряків потрібно припустити до м`якості. Злегка відварити листя щавлю. Кропиву досить промити і обшпарити окропом. Всю зелень, яка необхідно за рецептом дрібно нарізати. Після це до цієї маси додати дрібно нарізані корінці буряків і зелену цибулю, а кріп необхідно попередньо перетерти з сіллю.
Обидва види квасу потрібно з`єднати разом. Цедру лимона розтерти з цукром і потім додасть сік лимона, хрін, гірчицю, трохи квасу, і перемішати і додати в основну масу квасу. Основу з квасу з`єднати з уже приготовленою масою, потім додайте дрібно нарізаний огірок. Коли всі інгредієнти з`єднані страви поставити в холодильнику на 30-40 хвилин.
Рибу готуємо окремо, бажано взяти різних видів. Її необхідно відварити в злегка підсоленій воді з додаванням кропу, лаврового листа, а також чорного перцю горошком.
Запарній ботвінья не надто відрізняється від простий. У ній присутній кисла запарній закваска з борошна і квасна гуща.
Рецепт приготування і подача на стіл
Занадто довго щавель і бадилля варити не треба, тому що вони втратять колір і смакові якості. Досить буде 3-5 хвилин. І перш ніж робити з них пюре або нарізати, необхідно ретельно висушити.
Відомо, що варену рибу дуже складно акуратно і красиво порізати, найкраще відразу розрізати філе риби ще в сирому вигляді. Відвар, який залишиться після ботвінья, не поспішайте виливати, він вам стати в нагоді для відварювання морепродуктів, що сприяє їх більш насиченого смаку.
У кожну тарілку кладеться наколотий лід, трохи гострої заправки, потім протерта або дрібно нарізана бадилля, потім все заливається квасом. Цієї страви важливо охолодитися близько 20-30 хвилин, при цьому інгредієнти кислої заправки вбереться в масу з бадилля. Але також все можна подати і окремо. Сам суп, рибу на окремому блюдце і колотий лід. Не можна забувати, що кожному гостю потрібно буде подати ложку і вилку. Ложкою їсти суп, рибу виделкою, а лід кожен зможе підкладати до смаку, так блюдо час зможе залишатися холодним.
З нашої статті ви дізналися, як приготувати холодник і тепер зможете здивувати своїх близьких цих прекрасним і рідкісним стравою.
Смачного!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Рецепт приготування ботвіньі