Як приготувати холодний борщ?

Автор: Анастасія Науменко

Борщ - вітамінний суп, який господині подають на стіл не одну сотню років. Правда, раніше його вважали за краще робити на хлібному квасі. Борщ буває, в залежності від варіанту приготування, гарячим і холодним. Наприклад, холодний хороший в спекотні літні дні, коли є майже не хочеться. До того ж, він не тільки втамовує спрагу, а й насичує організм вітамінами - блюдо дуже корисне. Цей суп допомагає впоратися з наслідками застуди, корисний при авітамінозі і просто підтримує організм в тонусі.

До речі, Лев Толстой любив борщ і Софія Андріївна звично готувала це блюдо на обід. У деяких ресторанах світу кухарі створюють цей суп саме за її рецептом.

Рецепт страви

Щоб приготувати холодний борщ, потрібно:

• буряк - 2 штуки;
• огірки - 5 штук;
• 5 яєць;
• Зелена цибуля;
• кріп;
• лимон;
• цукор і сіль, а також сметана.

Починається створення страви з обробки буряка. Її треба вимити, очистити, залити 2 літрами води, а потім поставити каструлю на вогонь. Варитися буряк має близько 1,5 години, поки не буде м`якою. Після цього готову буряк перекладають у миску і обдають холодною водою. Буряковий відвар остуджують, а потім буряк натирається за допомогою терки. Втім, можна нарізати її соломкою. І сюди ж потрібно покласти лимонний сік, додати сіль і трішки цукру.

Після цього необхідно відварити яйця, остудити їх і розрізати навпіл. Огірки - помити, обрізати кінчики і нарізати. Тут вже можна вибирати - соломкою або маленькими кубиками, як душа забажає. Зелену цибулю нарізають кільцями, а кріп необхідно дрібно порубати. Після цього всі інгредієнти перемішуються, заливаються вже охолодженим буряковим відваром. Коли страва готується до подачі на стіл, в тарілку додається половинка відвареного яйця. Щоб смак був приємніше, можна покласти і сметану.

Якщо хочеться, щоб холодний борщ був трохи пікантні, можна додати чайну ложку гірчиці. Оскільки в основі - буряковий відвар, то при варінні до буряка бажано додати лимон або кисле яблуко. Тоді вона збереже первісний колір.

За старовинним рецептом

Прабабусі вважали за краще готувати борщ трохи інакше. Пучок зеленої цибулі, петрушку і кріп дрібно нарізали. Після цього яйця (3 штуки) розрізали на половинки, жовтки розтирали разом з ложкою гірчиці і зеленню. Білки нарізали невеликими брусочками. Наступний крок - шинкування відвареної картоплі і огірків. Інгредієнти змішували, солили і заливали буряковим квасом.

Квас для основи

Якщо хочеться використовувати для приготування саме буряковий квас, то доведеться почекати кілька діб. Береться трилітрова банка, куди натирається на крупній тертці буряк. Заливається ледь тепла кип`ячена вода, дріжджі (5 грамів) і півсклянки цукру. Все це розмішується, накривається кришкою і залишається в темному місці на годину. Коли з`являється піна, потрібно все це процідити і розділити по пляшках. У кожну додається скибочку лимона і тертий хрін. Щільно пляшки закупорювати не можна, оскільки бродіння відбувається бурхливо.

Одне з позитивних якостей свекольника - на наступний день він буде лише смачніше. До речі, рецепт холодного борщу можна видозмінювати і вибирати якісь інгредієнти, спираючись на особистий смак і те, що є в холодильнику. Добавкою до основного рецептом може служити варена морква або відварені гриби, квасоля, яблука, капуста, помідори або баклажани. Іноді додають навіть листя молодої кропиви.