Чим корисна вівсяна каша, особливості вибору та зберігання

Вівсянка вважається класичним блюдом англійської кухні. Однак і на Русі її стали вживати досить давно. З XII століття створювалися традиції її приготування у вигляді каш і киселів. Для простого люду крупа була привабливою "багатофункціональністю". Вона дозволяла готувати різні страви - від солодких до повсякденних. І що дуже важливо, страви ці були дуже ситними.

особливості крупи

Традиції використання вівсянки в російської кулінарії збереглися. Блюдо це знайомо для нашого столу. Однак вибір його, тонкощі вживання все ще мало відомі. Чому? Тому що сучасна промисловість пропонує величезний спектр круп з вівса, корисні властивості яких різняться.

• Крупа пропарена недробленая. Найкорисніша, у вигляді цілісних зерен. У ній мало крохмалю, але багато слизових речовин, через що вона надзвичайно корисна в лікувальному харчуванні. При варінні вона збільшується в об`ємі до 5 разів, проте час її приготування надзвичайно тривалий. Щоб приготувати пропарену недробленого крупу, необхідно томити її до 2 годин, тому в повсякденному кухні практично не використовується.
• Крупа плющена шліфована. Зерна проходять дворазову механічну обробку, через що кількість грубої клітковини в них зменшується. Проте, їх харчова цінність зберігається високою, а користь вівсяної каші з них багато в чому не поступається пропареної неподрібненої крупі. Перевагою такої крупи є менший період разваривания - до 40 хвилин, готовий продукт отримує сірувато-жовтий колір.
• пластівці. Їх отримують в результаті переробки первинно обробленої шліфованої крупи. Інтенсивність переробки визначає сорт продукту. Найменше піддаються плющення пластівці "Геркулес", Вони зберігають структуру, відповідно, і більший обсяг клітковини. Час їх приготування становить 20 хвилин. пластівці "екстра" розрізняють трьох сортів і поділяють їх за розміром. Найбільші отримують з цільних ядер, найдрібніші - з невеликих, різаних. Готуються швидше за все пластівці "екстра 3", за 5 хвилин. Але їх склад далекий від ідеального корисного продукту. Чим дрібніше зерно, тим вище його глікемічний індекс, і тим швидше воно приносить організму зайві калорії. Відповідно, вівсяна каша для схуднення повинна бути виключно у великих зернах, наприклад, сорти "Геркулес" грубого помелу.

Вибір крупи повинен грунтуватися не тільки на її типі. Рекомендуємо використовувати в їжу вівсянку в герметичній, поліетиленовій упаковці. Справа в тому, що в період зберігання крупа інтенсивно поглинає вологу, що більш імовірно в картонних коробках. При цьому вона прогоркает через велику кількість рослинного жиру, стає несмачною, непридатною до вживання.

Для здорового харчування ідеально підходить крупа грубого помелу, час доведення до готовності якої становить 8 хвилин. Пакетики з вівсянкою швидкого приготування до здорової їжі ніякого відношення не мають. Їх калорійність, особливо з цукром, рівноцінна тістечку, а швидкість засвоєння калорій - аналогічна. Застосування правильних пластівців допускається після відварювання, але найкорисніше блюдо ви отримаєте, просто заливши їх окропом і давши настоятися під кришкою.

Калорійність і харчова цінність

користь продукту

Отже, розглянемо, чим корисна вівсяна каша. На думку дієтологів, складно знайти більш цінний продукт для здорового раціону. Зерна майже на 100% складаються з грубих волокон. Частина з них є нерозчинними, тобто вони виводяться з організму в первісному вигляді. У процесі виведення вони "захоплюють" з собою багато непотрібного. Наприклад, жири, завдяки чому очищають організм від шкідливого холестерину. Або шлаки, які містять небезпечні кислоти і токсичні речовини, що стимулюють розвиток ракових захворювань.

Інші корисні властивості продукти пов`язані з його складом.

• Велика кількість вітамінів і мікроелементів. У цій крупі величезна кількість вітамінів групи В. Тіамін, рибофлавін задіяні в обмінних процесах організму, нормалізують склад крові, беруть участь у формуванні слизових оболонок і шкіри. Цінні мікроелементи в вівсянці - це залізо, калій і фосфор у великій кількості, кальцій і цинк.
• Харчові волокна. Вони не перетравлюються в шлунку через грубої рослинної структури. А в кишечнику працюють за типом щітки. Інтенсивність очищення кишечника залежить від ступеня помелу пластівців. Чим вони більші і чим менше були оброблені, тим корисніше вони для організму.
• Низький глікемічний індекс. Вони притаманний каш з грубого зерна. Незважаючи на те, що калорійність продукту висока (до 360 Ккал), поглинаються вони надзвичайно повільно. Продукт насичує організм цінними, довгими вуглеводами, що не осідають на стегнах і животі миттєво, як від з`їденого тортика. А витрачаються протягом декількох годин, зберігаючи почуття ситості і не вивільняючи зайвих калорій. Саме тому питання, скільки калорій у вівсяній каші, не актуальний. З правильного продукту ви не отримаєте жодної зайвої. З цієї ж причини продукт корисний діабетикам. При вживанні вівсянки рівень цукру в крові не "підскакує" миттєво, а зберігається в нормальних межах.

Найбільш корисна каша, приготована на воді з цільної крупи. Також для здорового раціону підходять пластівці грубого помелу, які можна відварювати або просто замочувати окропом. Найменшою мірою цінна кашка на молоці, так як харчові волокна вівсянки виводять з кишечника молочний жир, що надійшов з ними ж. А шлаки і холестерин, вже осіли в організмі, вони захопити не можуть.

шкода продукту

Незважаючи на те, що вівсяні пластівці відносять до найкориснішим страв в раціоні, є і протипоказання їх вживання. Шкода вівсяної каші може проявитися в ранньому прикорму дитини, введеному до восьми місяців. Особливо небажано готувати такі кашки на молоці, так як організм малюка до цього періоду не здатний розщеплювати тваринний жир.

Важливо враховувати й інші ризики.

• непереносимість глютену. Вівсянка відноситься до глютенсодержащие продуктам. Цей білок створює ту саму "клейковину", Яка цінна для людей з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. Однак при індивідуальній непереносимості (вона визначається генетично) глютен здатний викликати хронічне запалення в кишечнику, що порушує всмоктування речовин. Таке небезпечне стан називається целіакію. За підрахунками медиків, схильність до неї виявляє до третини всього населення планети.
• Порушення всмоктуваності кальцію та інших мікроелементів. Ця проблема формується через обволакивающих властивостей продукту. Але при розумному його споживанні не є небезпечною. Незважаючи на користь каші, зловживати нею не можна. Досить включати її в раціон 3 рази в тиждень.
• висока калорійність. Вона властива всім сортам вівсянки і пластівців, але в кашку швидкого приготування і дрібних пластівцях "Екстра-3" стає небезпечною. Ці продукти забезпечують миттєвий викид калорій, які стимулюють формування жирової тканини. Від такої вівсянки не худнуть, а поправляються, тому не використовуйте її в раціоні.

Тепер вам відомі користь і шкода вівсяної каші. Вживайте цей цінний продукт виважено, і в цьому випадку він продемонструє виключно корисні якості.