Кунжут

Відео: Лікувальні властивості кунжуту: насіння кунжуту

Кунжут, або сезам, - трав`яниста рослина, що відноситься до роду сезам. У дикому вигляді поширена в південних районах Африки, в Азії та Америці. Як культурна рослина вперше стали вирощувати в Старому Світі.

Кунжут - рослина з прямим стеблом. Довжина стрижневі кореня досягає 70-80 см.

Листя, що розвиваються в нижній частині, - протилежні, верхні розташовуються по черзі.

Квітки дрібні, мають жовтуватий, червоний або блакитний колір. З`являються в червні - липні. Плід-коробочка-многосемянка. Плодоношення спостерігається в період з серпня по вересень.

Використання в народній медицині

Насіння кунжуту містять жирну олію, рослинний білок, вуглеводи, амінокислоти, токофероли, кальцій.

Масло з насіння кунжуту визнано цінним дієтичним продуктом. Його вживання особливо показано людям, які страждають від гіпертонії, ожиріння, захворювання суглобів і органів сечовидільної системи, кишковими коліками, гіперфункцією щитовидної залози.

Кунжутне масло сприяє підвищенню числа тромбоцитів і поліпшення згортання крові-в зв`язку з чим його рекомендують застосовувати при тромбопенії, хвороби Верльгольфа, геморагічних діатезах, внутрішніх крововиливах і недокрів`ї.

Регулярне вживання насіння кунжуту і препаратів з них дозволяє значно знизити ризик захворювання остеопорозом.

Зміст фітоестрогенів в кунжутному маслі дозволяє використовувати його для збільшення м`язової маси.

Крім цього його призначають при задишці, сухому кашлі, бронхіальній астмі, гастриті з підвищеною кислотністю. Кунжутне масло є ефективним протиглистовою і проносним засобом.

Відео: Чорний кунжут (Black sesame, Сезам) Amideya.com.ua

У складі мазей, пластирів і емульсій кунжутне масло включають в програму лікування шкірних хвороб: гнійних ран, опіків, фурункульозу. Суміш рожевого і кунжутного масел допомагає позбутися головного болю.

Використання в кулінарії

Насіння кунжуту йдуть головним чином на виробництво масла. Крім цього їх додають в кондитерські та хлібобулочні вироби.

У арабській кухні особливу популярність завоювала паста з кунжутного насіння, що отримала назву "тахини". Її традиційно застосовують при приготуванні багатьох національних страв Близького Сходу.

Кунжутне насіння в якості смакової приправи кладуть в м`ясні і рибні страви, воно сприяє також покращенню смаку фруктових десертів.

Риба, обсмажена з кунжутним насінням

складові

• Філе морської риби - 500 г
• Насіння кунжуту - 50 г
• Яйце - 1 шт.
• Олія - 40 мл
• зелень кропу - 30 г
• Перець мелений білий і сіль за смаком

Рибне філе вимити в проточній воді, злегка обсушити за допомогою серветки і нарізати невеликими шматочками.

В окремій мисці збити яйце, всипати мелений перець і сіль. Шматочки риби вмочити в одержаної маси, обваляти в насінні кунжуту, перекласти на розігріту сковороду і обсмажити до готовності в рослинному маслі.

Готову рибу викласти на блюдо і перед подачею до столу присипати рубаною зеленню кропу.

Відео: Жити Здорово! кунжут

Телятина, обсмажена з кунжутним насінням

складові

• Телятина - 500 г
• Соус соєвий - 100 мл
• Мед - 50 г
• Насіння кунжуту - 30 г
• Масло рослинне -50 мл
• Перець мелений чорний і сіль за смаком

Відео: Як смажити кунжут.

М`ясо промити, обтерти серветкою, нарізати порційними шматочками, після чого викласти в глибоку миску і залити маринадом, приготованим з соєвого соусу і меду.

Тим часом на розігрітій сковороді підсмажити кунжутне насіння.

Промаринуватися телятину обсмажити на розпеченій сковороді в рослинному маслі, вийняти, укласти на блюдо і присипати насінням кунжуту.