Кмин

кмин - дворічна трав`яниста рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. У дикому вигляді поширена в Європі, Азії і субтропічних районах Пакистану і Індії. У культурі вирощується повсюдно.

Рослина має прямій не-опушений стебло, сильно розгалужений у верхній частині. Його висота в середньому становить 3080 см.

Корінь м`ясистий, веретеноподібних. Листя витягнуті, двічі-або тріждиперісторассечен-ні, мають ланцетовидную форму.

Дрібні квітки рожевої або білого забарвлення зібрані в суцвіття-зонтик. Плід забарвлений в коричневий колір.

У культурі кмин розмножують насінням, висіваючи їх навесні. Восени в грунт вносять перегній, а також калійну сіль і суперфосфат.

При цьому грунт перекопують на глибину не менше 30 см. У весняний період грунт повторно перекопують і насичують сечовиною.

При посіві насіння загортають на глибину не більше 2 см, розташовуючи рядами з інтервалом 15 см. Перші сходи зазвичай з`являються через 2 тижні.

У період вегетації слід проводити прополку, регулярний полив і підгодівлі. Крім того, рослини потрібно підгортати.

Зібрані восени насіння добре висушують і зберігають у щільно закупорюють скляній тарі.

Використання в народній медицині

У плодах кмину містяться ефірне і жирне масла, кумарини, флавоноїди, дубильні речовини, кверцетин, рослинний білок та ін.

До складу ефірної олії входять пінен, карвакрол, спирти. У коренях значна кількість аскорбінової кислоти.

Ефірна олія, отримана з плодів кмину, рекомендується використовувати в якості засобу, що володіє антисептичною і протиглистовим властивостями.

препарати з кмину показані людям, страждаючим захворюваннями жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів.

кмин застосовують при метеоризмі, запорах, атонії кишечника, розвитку гнильних і бродильних процесів в кишечнику, гепатитах, жовчно-та сечокам`яній хворобах, патологіях серцево-судинної системи. Крім того, препарати з плодів кмину здатні посилювати лактацію.

Чай, приготований з плодів кмину, має послаблюючу, заспокійливим і вітрогінну ефектами. Його вживають при застуді, кашлі, бронхіті, пневмонії, спазмах кишечника і мігрені.

Відео: Жити здорово! Супер-їжа для схуднення. Кмин. (12.05.2016)

Використання в кулінарії

Як пряної приправи застосовують плоди кмину.

Відео: ЧОРНИЙ ТМИН - ЛІКИ ПРОРОКА !!! Кмин з медом після їжі - 150 000 мікроелементів для крові !!!

Їх використовують в лікеро-горілчаної та кондитерської промисловості.

кмин покращує смак і аромат хлібобулочних виробів, страв з м`яса, квашеної капусти, консервів, а також супів і соусів.

Плоди також додають в паштети, салати, сири і квас.

Бутербродная маса з тофу з кмином

складові

• Тофу - 300 г
• Молоко (коров`яче або соєве) - 30 мл
• Цибуля ріпчаста (цибулини) - 30 г
• Масло вершкове - 20 г
• зелень кропу - 20 г
• Плоди кмину - 3 г
• Перець мелений білий і сіль за смаком

Тофу розім`яти за допомогою вилки і додати дрібно нарізану цибулю, розм`якшене вершкове масло, нарізану кріп, кмин, мелений перець і сіль. Масу добре перемішати і, додавши молоко, розтерти з пюре.

салат з буряка з кмином

Відео: Кмин насіння

складові

• Буряк - 300 г
• Вода - 500 мл
• яблука кислих сортів - 100 г
• Цибуля ріпчаста (цибулини) - 30 г
• Плоди кмину - 5 г
• Сметана - 100 г
• Сіль за смаком

буряк відварити до готовності, остудити, очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці.

Додати нарізану цибулю, розтерті в порошок плоди кмину, подрібнені яблука. Все перемішати і заправити сметаною.

Суп з ядцамі і кмином

складові

• Бульйон курячий - 3 л
• Картопля - 300 г
• Яйця - 3 шт.
• Плоди кмину - 5 г
• зелень петрушки і кропу - 20 г
• Сметана -100 г
• Борошно пшеничне - 20 г
• Перець мелений зелений і сіль за смаком

Відео: ЧОРНИЙ ТМИН ліки від усіх хвороб. Масло чорного кмину.

Овочевий бульйон закип`ятити, опустити в нього очищений і нарізаний дрібними кубиками картопля і кмин. Варити протягом 15-20 хвилин.

Потім в суп ввести заправку, приготовану з сметани і просіяного через сито пшеничного борошна, додати зварені круто і подрібнені яйця, нашатковану зелень кропу і петрушки, всипати сіль і мелений перець. Варити ще 15-20 хвилин, після зняти з плити.

оцет з кмином

складові

• Оцет винний - 300 мл
• Вода кип`ячена - 100 мл
• корінь хрону - 20 г
• Плоди кмину - 10 г
• Сік лимонний - 20 мл

кмин обдати окропом, корінь хрону натерти на дрібній тертці.

Змішати компоненти і скропити лимонним соком, додати до них оцет, розведений кип`яченою водою. Все ретельно перемішати.

Приготований оцет рекомендується застосовувати для заправки овочевих салатів.