Як приготувати сальсу

Класична томатна сальса:

• 3-6 перців чилі Серрано
• 1 велика біла цибулина (можна замінити зеленою цибулею / шалот або м`яким червоним цибулею, при бажанні)
• 2 лайма - з обох по тертої шкірці і соку, а також трохи смуг шкірки для гарніру
• 8 стиглих і твердих помідорів
• Великий пучок свіжої кінзи (коріандру)
• 1/4 ч. Л. / 1.5 мл цукру
• сіль

Халапеньо або лаймовим сальса:

• 1 біла цибулина
• 1/2 пучка кінзи (коріандру)
• 3 помідори або 1 банка нарізаних помідорів
• 1 великий червоний перець халапеньо
• 1 маленька банка перців чилі
• Сік з 2-х лаймов
• 1/2 ч. Л. солі
• 1/2 зубчики часнику (рубаного)
• 1/2 ч. Л. перцю

Сальса чіпотл:

• 450 г стиглих, соковитих помідорів (можна замінити на 390 г нарізаних помідорів для прискорення процесу приготування)
• 3-5 зубчиків часнику - дрібно нарізати
• 1/2 пучка свіжої кінзи (коріандру) - нарізати крупно
• 1 нарізана маленька цибулина
• 1-2 ч. Л. маринаду АДОБО, зробленого з консервованих перців чіпотл (консервовані перці чіпотл можна знайти в продуктових магазинах, що спеціалізуються на мексиканських продуктах)
• 1 / 2-1 ч. Л. цукру
• Сік лайма, за смаком
• Сіль за смаком
• Щіпка кориці (за бажанням)
• Щіпка меленого запашного перцю (за бажанням)
• Щіпка меленого кмину (за бажанням)

Сальса з тропічних фруктів:

• 1/2 солодкого ананаса - очистити, вирізати серцевину і нарізати кубиками
• 1 манго або папайя - очистити, прибрати кісточки і нарізати кубиками
• 1/2 свіжого червоного перцю чилі, такого як халапеньйо або серрано - нарізати
• 1/2 червоної цибулі - нарізати
• 1 ст. л. цукру
• Сік з одного лайма
• 3 ст. л. нарізаної свіжої м`яти
• Сіль за смаком

Сальса Верде:

• 1/2 склянки листя петрушки
• 1/2 склянки листя базиліка
• 1/2 склянки листя м`яти
• 1/4 склянки листя кервеля
• 1/8 склянки листя естрагону
• 3 промитих корнішона
• 1 ст. л. маленьких каперсів
• 1/4 склянки різаного шніт-цибулі
• 1 дрібно нарізану зелену цибулю (цибулю-шалот)
• 125 мл фільтрованої оливкової олії екстра-класу
• 1 ч. Л. зерен гірчиці грубого помелу
• 1/2 лимона, його соку і очищеної шкірки

варена сальса:

• 3 сушених перцю чіпотл
• 1 дрібно нарізана цибулина
• 390 г консервованих помідорів і томатного соку
• 2-3 ст. л. темного неочищеного цукру
• 2-3 дрібно нарізаних зубчика часнику
• Щіпка меленої кориці
• Щіпка меленої гвоздики або запашного перцю
• Велика щіпка меленого кмину
• Сік з 1/2 лимона
• 1 ст. л. фільтрованої оливкової олії екстра-класу
• Смуги з шкірки лимона в якості прикраси

Починаючи з класичної сальси, ви починаєте розуміти самі основи її приготування, високо оцінюючи її типовий смак. Класична томатна сальса проста в приготуванні - її можна легко і швидко приготувати.

Описана нижче сальса займає сходинку вище через декілька більш гострих добавок і трохи часнику.

Цей метод приготування сальси є легким і швидким, так як тут ми покладаємося на силу міксера. Якщо вам подобаються перці чіпотл, то вам також дуже сподобається ця сальса.

Сальса Верде складається з трав і зелені і, як правило, її найкраще додавати в якості соусу або підливи для приготованих страв. Спосіб приготування сальси з використанням фізалісу описаний тут: Як приготувати сальсу Верде з фізалісом.

Варена сальса має інший вигляд. Така сальса відмінно підходить для заморожування, якщо ви хочете приготувати великі партії на тривале використання.

• Сальсу краще їсти через день після її приготування, даючи її інгредієнтів добре просочитися.
• Використовуйте чисті гумові рукавички при нарізанні перців хабанери, інакше ви будете відчувати печіння в руках протягом декількох годин.
• Перемішайте всю сальсу або її деяку частину для більш гладкою текстури.

• Ретельно вимийте руки з водою і милом після приготування перців. Сік перцю може сильно палити, якщо ви раптом почнете терти очі або доторкнетеся до ранки перед миттям рук.
• Завжди дотримуйтесь правил безпеки при використанні ножа, коли нарезаете овочі.

• Обробна дошка і гострий ніж
• Різні миски для змішування і зберігання інгредієнтів
• Миска для подачі сальси
• Прилади для змішування
• Гаряча вода, куди ви будете очищати від шкірки помідори
• Міксер або кухонний комбайн (за бажанням)
• Гумові рукавички для роботи зі свіжими перцями чилі