Як варити юшку по-радянськи?

У національних кухнях кожної країни світу знайдеться особливий рецепт приготування рибного супу. Існує один цікавий спосіб, який отримав назву "вуха по-радянськи". Чим же вона така гарна, і як її приготувати? Запорукою будь-якого смачного супу є якісно приготовлений бульйон. Тільки завдяки йому, можна отримати відмінне блюдо. Таке правило собі на замітку повинен взяти кожна людина, яка хоче навчитися смачно готувати юшку. Що повинно входити до складу юшки? Сюди прекрасно підійде судак, окунь, язь, та й, взагалі, будь-яка інша риба. Головне, щоб вона була улюбленою, а решта не так важливо. Але секрет полягає саме у використанні відразу декількох видів риб. Більш наваристою виходить вуха, коли до її складу входить 3-4 види. Якщо взяти свіжу рибу, то в бульйон можна покласти цибулю і картоплю.

Взагалі, від інших супів вуха відрізняється мінімальним вмістом овочів. Тут основним інгредієнтом є саме морепродукт. Щоб суп був більш ароматним, рекомендується використовувати лук, петрушку, запашний перець, лавровий лист і багато іншого. Тобто, все, що душі завгодно, в юшку можна додавати. Насичений смак вуха здатна отримати тільки при правильному приготуванні. Для цього томити рибу потрібно на слабкому вогні і при відкритій кришці. Починала господиня повинна розуміти, коли суп готовий, адже якщо його переварити, то нічого доброго не вийде. Так як зрозуміти, що бульйон готовий? Як тільки м`ясо почне поступово відставати від кісток, процес можна вважати завершеним. Якщо ж переварити суп, то риба просто на просто стане жорсткою і несмачною. Тому так важливо готувати юшку певний час.

Відео: Як приготувати юшку! Найсмачніший рецепт!

Тривалість варіння залежить тільки від різновиду самої риби. Якщо мова йде про річковій рибі, то процес приготування складе не більше двадцяти хвилин. Коли ж використовується риба морська, то суп буде готовий через десять хвилин. У деяких випадках блюдо здатне втратити прозорість, а щоб її повернути, досить використовувати яєчно-білкову відтягнення, яка призначена саме для освітлення. Якщо суп буде готуватися з мороженої риби, то її необхідно прямо відразу з морозилки класти в воду. Додаткового розморожування проводити не потрібно. Як варити юшку, зрозуміло, але варто розглянути конкретний приклад. Отже, далі буде наведено один з найбільш затребуваних рецептів. Ще кілька років тому особливої популярності отримала вуха по-радянськи. Саме про неї і піде мова.

Щоб приготувати такий суп, знадобиться взяти близько трьох літрів води, філе будь-якої річкової риби в кількості двох кілограм і п`ятсот грам. Варто відзначити також кілька варіантів морської продукції, яка буде тут доречна. Отже, чудово підійде сьомга, окунь, йорж, судак, палтус і багато іншого. Як обрізків можна взяти щуку або тріску. Взагалі, в даному випадку все робиться виключно за смаком. Крім рибного філе знадобляться пара ріпчасті цибулини, трохи лаврового листа, запашний перець горошком, близько тридцяти мілілітрів горілки (виключно за бажанням), трохи зелені, сіль і мелений перець. Тепер необхідно обговорити сам процес приготування. В першу чергу необхідно зайнятися рибкою. Потрібно її ретельно вимити, очистити від луски, повністю випатрати і прибрати зябра.

Відео: Тройнаявуха

Якщо ж вибір припав на річкову рибу, то її потрошити не потрібно, та й від чищення цілком можна відмовитися. Все що необхідно, так це вимити її і прибрати зябра. Якщо риба дуже велика, то рекомендується розрізати її на кілька частин. В іншому випадку вона просто не влізе в каструлю. Після цих операцій потрібно помістити рибу в ємність, але не всю цілком. Рекомендується додати трохи обрізків і голову. Всі складові повинні заповнити каструлю рівно на третину. Щоб вийшла смачна юшка, цілком вистачить і одного сорту риби, головне, правильно зробити бульйон. Саме тому продукт поділяється на три частини і поступово доповідається - цей процес називається потрійний навар. Робити це необхідно так. Рибу можна залити холодною водою. Важливо дотримуватися температуру рідини, нічого гарячого або теплого!

Відео: Юшка рецепт з щуки і окуня на багатті від Бориса Як варити юшку в польових умовах Як приготувати юшку

Після цього все доводиться до кипіння і ретельно знімається вся пінка. Потім можна додавати другу частину риби, сюди вже варто покласти і невелику цибулину. Варити все це необхідно протягом 20 хвилин, при цьому рекомендується постійно знімати піну. Далі додається остання частина і доводиться вуха до кипіння. У цей момент цілком можна її підсолити, ніяких особливих пропорцій, все виключно за смаком. Проваритися риба повинна порядку 20 хвилин. Далі знадобитися взяти шумовку і витягти цибулю і рибу. Цибулину можна викинути, так як в подальшому вона не знадобиться. Її основна мета полягала в доданні бульйону аромату. Що стосується риби, то її можна з`їсти або ж віддати котам. В даному випадку залежить все від того, з чого варився бульйон, будь то хороша риба або ж звичайні обрізки.

Бульйон проціджують через марлю, яку попередньо необхідно скласти в кілька шарів. Далі береться кастрюля і ставиться на вогонь. На даному етапі необхідно ще раз довести до кипіння бульйон. Цілком можна додати шматочки рибного філе, лавровий лист і кілька горошин перцю. Варити все це необхідно протягом 10 хвилин, до того ж на досить слабкому вогні. За пару хвилин до готовності рекомендується додати горілку (виключно за бажанням), зелень, а також всі посолити і поперчити за смаком. Присутність алкоголю в супі зовсім не відчувається, але він надає бульйону трохи гіркоти, позбавляючи його від прісності. Через 10 хвилин вогонь вимикається і тепер вуха повинна настоятися десь не більше 15 хвилин. Після чого її можна їсти і пригощати своїх рідних. Так що тепер така справа, як зварити юшку по-радянськи, знає кожен рибалка.