Буйабес або суп бідного рибалки (один з безлічі варіантів) - рецепт

Фото до рецептом: Буйабес або суп бідного рибалки (один з безлічі варіантів)

кухня: Середземноморська

Час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 8

Складність: Середній

Варіанти: За мотивами Французького рибного супу "Буйабєс - Bouillabaisse" !!!, Суп рибний a-la Thai :-)

Як приготувати

Підігріти оливкова олія в масивної кастрюле.Добавіть подрібнену цибулю, часник, петрушку, порізаний скибочками фенхель і лавровий ліст.Готовіть помішуючи 5 хвилин.

Додати воду, бульйон, нарізані помідори, трави, апельсинову цедру і насіння фенхелю. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні 30 хв.

Поки вариться готуємо руй:

Часник розчавити і змішати з майонезом, паприкою і чилі.

Вливати оливкова олія по краплині і збивати.

Додати сік лимона, сіль і все добре перемішати.

Додати в суп картоплю і варити 10 хвилин.

Додати рибу, морепродукти, шафран, сіль і перець. Закрити і готувати рибу кілька хвилин до готовності.

Вийняти лавровий лист, смужку цедри і подавати буябес з підрум`яненими скибочками французького батона, на які намазав руй.

Буйабєс - класичний суп-каша (досить густий) з ароматом Провансу, одне з найприємніших і вишуканих страв, які ви можете подати на стіл. Моя сім`я це блюдо просто обажает. Готуйте, не пошкодуєте.

Різновидів цього супу величезна кількість.

складові

2 ст. л оливкової олії

1 велика головка ріпчастої цибулі

1 корінь фенхелю

4 зубчики часнику

зелень петрушки

1 лавровий лист

1 літр води

600 г рибного бульйону

500 г стиглих помідорів

1/2 ч л прованських пряних трав

смужка апельсинової цедри

1/2 ч.л насіння фенхелю (за бажанням)

3-4 картоплини

500 г рибного асорті

500 г асорті морепродуктів

щіпка шафранових рилець

сіль і чорний перець

французький батон

для руя:

3 зубчики часнику

125 г майонезу

2 ч.л паприки

1 ч.л. чилі

3 ст.л оливкової олії

1 ст.л. лимонного соку

сіль

Покрокові фото рецепта

Необхідні для супу продукти: корінь фенхелю, 4 зубчики часнику, зелень петрушки, лавровий лист, 500 г стиглих помідорів, 1/2 ч л прованських пряних трав, апельсин, 3-4 картоплини, 500 г рибного асорті, 500 г асорті морепродуктів, щіпка шафранових рилець, сіль і чорний перець
2. Приготувати коріння, зелень петрушки і лавровий лист.
3. Подрібнити їх
4. Підігріти оливкова олія в масивної каструлі. Додати подрібнену цибулю, часник, петрушку, порізаний скибочками фенхель і лавровий лист. Готувати помішуючи 5 хвилин.
5. Зняти смужку цедри з апельсина
6. Додати воду, бульйон, нарізані помідори, трави, апельсинову цедру і насіння фенхелю. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні 30 хв.
7. Поки вариться суп, готуємо руй: Часник розчавити і змішати з майонезом, паприкою і чилі. Вливати оливкова олія по краплині і збивати.
8. Додати сік лимона, сіль і все добре перемішати.
9. Додати в суп картоплю і варити 10 хвилин.
10. Додати рибу, морепродукти, шафран, сіль і перець. Закрити і готувати рибу кілька хвилин до готовності.
11. Вийняти лавровий лист, смужку цедри і подавати буябес з підрум`яненими скибочками французького батона, на які намазав руй.

Про рецепті

Буйабес (фр. Bouillabaisse), буйабесс, французький рибний суп, по-російськи - вуха. Чого ж нового можуть принести в традиційну варіння звичайної юшки з риби французи? Франція - країна гурманів, тому і вуха тут варять по-особенному.Буйабес відрізняється від інших рибних супів тим, що попередньо овочі для юшки гасять або обсмажують. Найбільше поширення буайбес отримав в Марселі. Колись цей суп був повсякденною їжею бідних рибалок, вони варили таку юшку з непроданих залишків вчорашньої риби. Сьогодні густий буйабес готують в кращих ресторанах і з особливої нагоди. Він не дарма вважається одним з найдорожчих рибних супів світу (ціна в деяких французьких ресторанах може доходити до € 150 за тарілку) - його готують на основі білого вина, 6-9 сортів самої різної риби і дуже великого букета дорогих спецій, апельсинової цедри. Традиційною подачею до буйабеса вважається подача підсмаженого французького багета і часникового соусу "руй".Риба на цей екзотичний суп йде теж незвичайна - морський півень, морський скорпіон, соняшник, більше десятка найрізноманітніших видів морських риб. Розрахунок закладки живої риби - 1 кг на одну порцію, тому суп і виходить таким наваристим і густим. Часто в буайбес додають морепродукти, плюс обсмажені овочі. Буйабес або суп бідного рибалки (один з безлічі варіантів) - рецепт

Буйабес або суп бідного рибалки (один з безлічі варіантів) - рецепт

Рецепт: Буйабес або суп бідного рибалки (один з безлічі варіантів), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Все цікаве

Фарширований сиром і пшоном болгарський перець

Відео: Закуска з перцю і сируФарширований перець - традиційне блюдо молдавської, болгарської та румунської кухні. Його можна готувати з різними начинками, є і вегетаріанський варіант цих ласощів - з сиром і пшоном. Підберіть свій рецепт Вам…

Перець, фарширований овочами та жасминовим рисом

складовіСолодкий міні-перець 400 гморква 80 гСолодкий перець 100 гЛук 40 гОливкова олія 80 млЖасминовий рис 80 гКурячий бульйон 500 млЛавровий лист 2 шт.Сіль перецьМіні-перець очистити і підготувати для фарширування.морква, звичайний солодкий перець…

Що це за риба дорі і як її готувати

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт риби в пармезаніРиба Дорі - новинка на прилавках магазинів. Однак завдяки високій живильній цінності і відмінним смаковим якостям, популярність цієї риби стрімко зростає. Вона смачна в будь-якому вигляді, а…

Американський соус для барбекю. - рецепт

кухня: Домашня Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 2 Складність: ПростийЯк приготуватиЦибулю і часник очистити і подрібнити разом з перцем чилі в блендері. Масу обсмажувати в сотейнику на оливковій олії 2 хв.У цю суміш додати листочки чебрецю…

Як приготувати юшку з форелі

Відео: Як приготувати юшку з фореліФорель - риба благородна, ніжна, для приготування з неї будь-яких страв слід брати рибу охолоджену, а краще - свіжоспійману. приготувати вуха з форелі просто, головне, потрібно пам`ятати просте "правило…

Як варити юшку по-радянськи?

# 1У національних кухнях кожної країни світу знайдеться особливий рецепт приготування рибного супу. Існує один цікавий спосіб, який отримав назву "вуха по-радянськи". Чим же вона така гарна, і як її приготувати? Запорукою будь-якого…

Гуляш

Відео: Ну, оочень смачний - Гуляш!гуляш - блюдо угорської кухні. Спочатку гуляшем називали гострий калорійний суп з м`ясом. Пізніше слово стали використовувати для позначення м`ясної страви з підливою.зміст1 Історія2 класичний гуляш3 Рецепти від…

Російська вуха в`ялена

складові0,5 кг грибів1,5 кг дрібної в`яленої і очищеної риби2 цибулини1/2 моркви1 корінь петрушки1 пучок зелені петрушки1 корінь пастернаку2 картоплиникілька гілочок кропукілька гілочок естрагону3 лаврові листки8 чорних перців горошкомсіль за…

Юшка з форелі

Відео: Юшка з Форель (голова, хвости і плавники)Раніше в нашій країні можна було зустріти юшку саме з тих видів риби, які водилися в наших водах. Виходило так: яку рибу зловив, таку і з`їв. Але на сьогоднішній день, на щастя, лососева риба стала…

Буйабес

СКЛАДОВІ1,6-1,8 л рибного бульйону1,3 кг філе білої риби8-10 очищених королівських креветок6-8 гребінців300 мл білого сухого вина300 г помідорів шматочками у власному соку1 великий стебло цибулі-пореюполовина бульби селери1 головка фенхелю2…

Буйабес (марсельська вуха)

Відео: Буйабєс - рибний суп Кухня Франції / Bouillabaisse Recipe Рецепт приготування смачного і ситного супу Буйабес (марсельська вуха).складові помідори - 1 кг масло (оливкова) - 5 ст. л. цибуля - 1 шт. часник - 3 зубчики вино (біле сухе) - 200…

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

juswikile.ru » Кулінарія » Буйабес або суп бідного рибалки (один з безлічі варіантів) - рецепт