Як вибрати каструлі?

Каструлі на кухні як одна з балерин в солюючої частини, без них неможливо уявити загальний вигляд кухні, життя кухаря (або звичайної домогосподарки) на ній. У каструлях ми можемо приготувати стільки різних страв: і супи, і гарніри, і пасеровані овочі, і соуси, і каші ... одним словом, крапку поставити в цьому переліку складно. Я пам`ятаю дуже добре мамин набір емальованих каструльок, який за радянських часів був просто хітом і, напевно, стояв на поличках у багатьох сім`ях. І з цими каструльками у мене пов`язані найкращі спогади - борщ, пельмені, молочний кісель..ммм казка просто! Оскільки наше основне меню готується в каструлях, ми повинні з належною відповідальністю підійти до вибору цієї кухонного начиння, до тих хворію, що сьогодні полиці магазинів пропонують такий широкий асортимент, про який наші батьки могли тільки мріяти. Я познайомлю вас з основними видами каструль, розповім про їх плюси і мінуси, вкажу для яких страв їх краще використовувати, тобто вам просто залишиться вирішити, що і як ви найчастіше готуєте і вибрати собі той чи інший набір кухонних каструль.

Отже, каструлі поділяються за двома критеріями: матеріалу, з якого вони виготовлені і своїм обсягом. Говорячи про матеріал, виділяють: емальовані каструлі, з нержавіючої сталі, керамічні, скляні, алюмінієві, тефлонові. Існують ще чавунні і мідні каструлі, але в зв`язку з їх непопулярністю розглядати ми їх не будемо.

1. Емальовані каструлі.

Це найбільш поширені каструлі в середній ціновій категорії, тому користуються хорошим попитом у російських сімей. Самі каструлі виробляють з чавуну або заліза, а потім покривають зовні емаллю. Такі каструлі мають свої плюси і мінуси. Взагалі, вони були дуже популярні за радянських часів, зараз пріоритети потроху змінюються.

Підходять для: приготування більшості супів, консервації, варіння овочів та інших продуктів харчування.

Плюси: невисока вартість, хороша альтернатива алюмінієвим каструлях, оскільки стінки всередині не вступають в реакцію з кисло-лужної середовищем і дозволяють зберігати приготовлену їжу значно довше.

Мінуси: в таких каструлях, на жаль, часто можуть пригорати наші страви. Крім цього, емаль досить тендітна річ і подряпини з`являються на ній досить швидко. Далі подряпини призводять до тріщин, а пізніше до отсколам і все, в таких каструлях готувати більше не можна. Тому мити і натирати емальовані каструльки щітками або абразивними засобами не можна. Одним словом такі каструлі вимагають багато часу на догляд та очищення, щоб затриматися на вашій кухні довше.

2. Каструлі з нержавіючої сталі.

Сьогодні каструлі (та й взагалі посуд) з нержавіючої сталі поступово пробирається в лідери. У Німеччині на кухні будь-якої господині ви знайдете набір каструль саме з цього матеріалу. Такі каструлі робляться зі сплаву двох металів - нікелю і хрому.

Підходять для: приготування супів, консервації, варіння, запікання в духовці (тільки пластикові ручки треба знімати).

Плюси: їх дуже багато. По-перше, каструлі з нержавіючої сталі стійкі до лужних і кислим середах, а значить готувати і зберігати в них можна все продукти. По-друге, вони не потребують будь-якого ретельного і дбайливого догляду. По-третє, а таких каструлях можна готувати на будь-яких видах плит. По-четверте, приготована їжа повільніше остигає в таких каструлях.

Мінуси: звичайно, це ціна. Каструлі з нержавіючої сталі досить дорогі. Не завжди зручно використовувати такі набори для духовки, тому що доводиться відкручувати і прикручувати пластикові ручки. Але як варіант можна придбати до неіржавіючих каструлях пару керамічних або скляних.

3. Керамічні каструлі.

Каструлі ці робляться з кераміки і вважаються королями в збереженні смакових якостей страв і корисних властивостей продуктів. Вам напевно знайомі російські горщики, набір яких напевно є у кожної господині зі стажем. Скажу по секрету, що такі горщики в Німеччині в російських магазинах коштують шалені гроші.

Підходять для: приготування супів, гасіння, варіння, запікання в духовій печі і мікрохвильовки.

Плюси: рівномірний розподіл тепла, тобто нагріватися такі каструлі будуть рівномірно. Добре зберігають тепло і готову страву довго ще не охолоне. Смак і корисні властивості продуктів зберігаються краще, ніж в будь-якій іншій каструлі.

Мінуси: це дуже тендітні каструлі, впустивши, ви легко можете їх розколоти. Вони не підходять для індукційних плит.

4. Скляні каструлі.

Відео: Вибираємо каструлі - Все буде добре - Випуск 450 - 26.08.2014 - Все буде добре - Все буде добре

# image.jpg

Каструлі з вогнетривкого скла мають схожі з керамічними характеристики. Вони також рівномірно нагріваються і добре зберігають смак продуктів. Сьогодні якщо не скляні каструлі, то страви для запікання зі скла є, я думаю, в кожній родині.

Підходять для: приготування супів, консервації, гасіння, варіння, приготування каш, запікання в духовці або мікрохвильовій печі.

Плюси: легкий догляд за такими каструлями. Вони жароміцні і підходять як для плит, так і для печі. Ці каструлі довго зберігають тепло.

Мінуси: не люблять різкі перепади температур, тобто не варто ставити їх у вже розпечену піч. Скляні каструлі дуже недовговічні через свою крихкість. Не придатні для індукційних плит.

5. Алюмінієві каструлі.

Я так думаю, що це були найпопулярніші каструлі за радянських часів, оскільки вони є у всіх і у кожного. Правда сьогодні багато відвозять ці каструльки на дачі або використовують дуже рідко, тому що популярність таких каструль пройшла.

Підходять для: приготування супів, гасіння, варіння.

Плюси: Довговічність такого посуду. Алюмінієві каструлі дуже легкі, вони не вимагають спеціального дбайливого догляду. Вода в них швидко нагрівається. Низька вартість.

Відео: Як вибрати ПРАВИЛЬНУ каструлю з нержавійки

Мінуси: Каструлі здатні до деформації, вони не терплять кислу і лужну середу. Їжа може часто пригорати. Якось я робила манну кашу в такій каструлі - дуже пошкодувала.

6. Тефлонові каструлі.

Сьогодні вони дуже популярні і пов`язано це з їх антипригарним покриттям.

Підходять для: приготування супів, варіння, тушкування, приготування каш, киселів і багато чого іншого.

Плюси: їжа в таких каструлях не підгорає і не залишається на внутрішньому покритті каструлі. Вони довго прослужать господарці, при правильному догляді. Тефлонове покриття є екологічним.

Мінуси: каструлі з тефлоновим покриттям дуже вразливі і найменші подряпини роблять каструлі не придатними, тому вони вимагають дуже дбайливого і уважного догляду. Крім цього разом з такими каструлями треба купити набір ложок та іншої необхідної дрібниці з тефлону або дерева, оскільки металеві прилади руйнують тефлонову поверхню.

Підводячи підсумок нашого огляду зазначу, що перш за все, збираючись придбати новий набір посуду варто відштовхуватися від того, яка плит варто у вас на кухні і скільки грошей ви готові витратити на новий набір. Потім вже, виходячи з того, що ви найчастіше готуєте можете підкоригувати свої бажання. Я б від себе порадила взяти не повні набори, а змішані, тобто наприклад, 3 каструлі різного обсягу з нержавіючої сталі, 1-2 керамічні або скляні, 1 тефлоновий. З таким набором ви зможете готувати і на плиті, і в духовці, і абсолютно різноманітні страви. Але не забувайте про ваш бюджет і про те, що, наприклад, до тефлоновим каструлях доведеться ще розориться і на тефлоновий набір кухонних приладів.

Тепер ще кілька слів про обсяг каструль, і для чого кожна підходить. Купуючи набір каструль, потрібно обов`язково придбати каструлю під супи. Це повинна бути каструля за обсягом підходяща для загальної кількості членів сім`ї. Вона повинна бути глибокою. На сім`ю з чотирьох чоловік підійде чотирилітрова каструля. На сім`ю з двох - дволітрова. У таких каструлях для супу ми можемо приготувати розсольник, Сирний суп з фрикадельками і багато інших смачних перших страв.

Для любителів компотів і киселів, домашніх заготовок знадобитися каструля велика і глибока об`ємом від 5 літрів і вище. Я в такій каструлі також обсмажую чебуреки, занурюючи їх у масло, яке вискакує за стінки моєї "великий захисниці". У таких каструлях можна робити заливки для консервації, наприклад, огірків, а також готувати домашні компоти на зиму, варити варення та інше. Ну і, звичайно, для салату на велику компанію, на який-небудь свято ніяк не обійтися. Наприклад, новорічний Зимовий салат я кришу саме в об`ємну каструлю.

І, звичайно, ви не зможете обійтися без маленьких 1-2 літрових каструль, в яких можна приготувати рисову кашу, відварити яйця або трохи овочів, макарони на гарнір і багато іншого. У самих маленьких каструлях ми можемо готувати соуси, наприклад, соус Бешамель для Каннеллоні з фаршем.

Тепер, отримавши багато корисної інформації про каструлях, якими вони бувають і для чого підходять, я сподіваюся, ви без зусиль зможете собі відповісти, яку і як каструлю вибрати. А ваш новий набір каструль стане по-справжньому хорошим помічником в кулінарії.