Як визначити і знизити кількість нітратів в овочах

Як позбутися від Нітратів в овочах?

Мабуть в наших господинь це тепер турбота № 1. А чи можна знизити вміст нітратів у вже вирощених овочах і фруктах?

Та й як визначити їх концентрацію?

Звичайно, найпростіше було б визначити концентрацію вмісту нітратів безпосередньо після збору врожаю або походу в магазин, на ринок, але такої можливості поки, на жаль, немає. Рекомендується використовувати смужки-індикатори для визначення їх кількості.

Відео: Нітрати в овочах і фруктах: як від них позбутися?

Поки ж можна назвати тільки один зовнішній явна ознака плодів і бульб з надмірним вмістом нітратів: їх розмір. Чим вони більші, тим більша ймовірність більш високої концентрації цих шкідливих речовин, і це потрібно врахувати, вибираючи продукти.

Всі овочі і фрукти здатні накопичувати соввершенно різну кількість нітратів. Одні більше, інші менше.

Точно встановлений, що мало нітратів, наприклад, в ріпчастій цибулі, щавлі, брюссельській капусті, фізаліс. Більше - в ріпі, редьці, брукви, редисці, капусті білокачанної, капусті кольоровий, хроні, моркві, петрушці, селері, пастернаку.

Ще більше - в зеленних культурах, у яких в їжу йдуть зелене листя або їх черешки: салаті, кінза, кріп, зеленій цибулі, а також в столовому буряку.

Тут тільки залишається порадіти тому, що ми не їмо зелень кілограмами. Нині, мабуть, ніякі фрукти і овочі не варто їсти відразу багато.

При відносно низькому вмісті нітратів у кавунах і динях, приміром, отруєнь ними часті тільки тому, що їх можна з`їсти відразу багато. А норма для дорослої людини - 325 мг нітратів на добу. Для дитини вона менше.

Її дуже важко точно вирахувати. Допустима добова доза - 5 міліграмів на кілограм ваги тіла.

Зміст нітратів різний в різних частинах рослини: найбільше їх в стеблі, качан, черешках листя, і в жілках- в листових пластинках - менше, а в коренеплодах, насінні і плодах - найменше. Тому, обробляючи овочі і фрукти, раджу:

• Огірки очистити від шкірки і відрізати хвостик;
• У столового буряка відрізати верхню і нижню частину коренеплоду;
• Капусту очистити від верхніх (криють) листя і вирізати качан;
• У патисони обрізати верхню частину, що примикає до плодоніжки;
• У Кабачків обрізати шкірку.

Досить дуже ретельно вимити і очистити картоплю, буряк, моркву, брукву, капусту, щоб дуже значно знизити вміст нітратів в них! Е

кщо наберетеся терпіння і потримайте їх годинку-другу під проточною водою Ви ще більше знизите концентрацію.

Відео: Як зменшити кількість нітратів в продуктах. Мамина школа. ТСВ

Вирішили зварити картоплю? Нітратів залишиться лише п`ята частина, майже наполовину зменшиться їх число в вареної брукви, буряках.

До речі, велика частина нітратів переходить у відвар вперше п`ятнадцять хвилин, тому відвар краще зливати.

Відео: Як позбутися від нітратів

А ось при смаженні і гасінні овочів вміст нітратів майже не знизиться. Зате квашені, солоні мариновані овочі та фрукти практично "обезнітрачени" на сімдесят відсотків, особливо якщо в розсіл не додавати часник, селера, кріп.

Ще одна порада: є зелень цілком, і намагатися не нарізати її дрібно - в підрізаних, надламаних, надірваних листі йде більш швидке накопичення нітратів.