Як зробити аджику з аличі: рецепт

Відео: Соус зі слив на зиму (ткемалі), смачний рецепт соусу до м`яса та риби

Цю незвичайну сливу можна назвати по-справжньому універсальним інгредієнтом. Аджика з аличі - це далеко не єдине смачне цікаве блюдо, яке можна з неї приготувати. Крім аджики з аличі цей фрукт дозволяє порадувати домашніх варенням, компотом, пастилою і іншими оригінальними, але досить простими частуваннями. Всі вони однаково сподобаються і дорослим, і дітям. А така закуска, як аджика, з обговорюваного інгредієнта і зовсім є незамінною частиною "смачного арсеналу" кожної господині. Вона може використовуватися як цікавий соус до м`яса, птиці, риби, а, крім того, ефектно доповнювати практично будь-який гарнір, відтіняючи і удосконалюючи його смак. А представники сильної статі і зовсім нерідко відзначають, що така аджика відмінно поєднується з алкогольними напоями і стає незамінною закускою на будь-якому сімейному святі. Головне, правильно її приготувати.

Відео: Аджика з аличі на зиму

Щоб смачною аджики точно вистачило на всю зиму великій родині, можна приготувати її відразу з 5 кілограмів фрукта. Для початку потрібно ретельно промити аличу під холодною проточною водою, після чого вона відправляється у містку каструлю і заливається водою таким чином, щоб рідина повністю покривала плоди. Важливо, щоб в каструлі ще залишалося місце, для того щоб було зручно помішувати фрукти і не побоюватися побачити їх розкиданими по всій газовій плиті. Далі ємність з аличею відправляється на повільний вогонь. Складно однозначно назвати час, який буде потрібно для варіння. Це залежить від стиглості плодів і рівня вогню. Необхідно стежити, щоб алича стала м`якою, після цього можна знімати каструлю з вогню і продовжувати приготування майбутньої ароматної закуски. Також важливо в процесі варіння не забувати помішувати варяться фрукти. Зручніше за все робити це дерев`яною ложкою або лопаткою.

Алича з каструлі відправляється в друшляк. Її слід ретельно перетерти таким чином, щоб в ємності залишилися лише кісточки і шкірки. Найкраще працювати відразу не з усією масою, а розділити її на кілька частин. Таким чином точно не буде пропущено жодного фрукта. Тепер саме час зайнятися зеленню. Для аджики потрібно взяти пару пучків свіжого кропу, по пучку фенхеля і блошиних м`яти. Якщо останню знайти на своїй садовій ділянці або в продажу не вдалося, то цілком допустимо замінити її на чебрець. Це ніяк не зіпсує смак. Зелень пропускається через м`ясорубку. Найкраще при цьому додати до неї 100 грам коріандру. Якщо м`ясорубки під рукою не виявилося, то виконати подрібнення цілком вдасться і за допомогою відповідної насадки блендера. В крайньому випадку зелень дрібно нарізають гострим ножем, правда, консистенція майбутньої аджики в результаті вийде менш приємною з можливими грудочками.

Тим господиням, які люблять гострі пряні закуски, варто використовувати в цьому рецепті також часник в кількості 4-5 головок і гіркий стручковий перець (не більше 2 штук). Кількість цих становить можна регулювати, враховуючи смак своїх домочадців. Якщо аджику їстимуть і наймолодші члени сім`ї, то не слід робити її занадто гострою. Часник і перець також подрібнюються за допомогою м`ясорубки. Тепер можна повернуться до фруктів. Пюре знову відправляється в каструлю і на середній вогонь. Після того як маса закипить, в неї додається подрібнена зелень з приправами, а також 1 столова ложка цукру і сіль за смаком. Оптимальна кількість останньої - 50-60 грам. Вогонь зменшується до повільного. Тепер настав час "відрегулювати" консистенцію майбутньої аджики. Зробити це можна за допомогою води. Доливати рідину слід до тих пір, поки маса не отримає оптимальну по-мнению господині консистенцію.

Далі буде потрібно проварити фруктову масу з добавками протягом однієї години. Дуже важливо не забувати постійно помішувати її все тієї ж дерев`яною ложкою або лопаткою. В іншому випадку суміш може швидко підгоріти і виправити зіпсований смак закуски вже не вдасться жодними хитрощами. Досвідчені господині раджу збільшити час варіння маси з цукром приблизно на 10-20 хвилин від рекомендованого години. У деяких випадках додавати цю спецію і зовсім не потрібно, наприклад, якщо сама алича виявилася дуже солодкою або кислувато-солодкою, але приємною на смак. Все залежить від уподобань самого кулінара. Тому так важливо на самому початку спробувати обрані для заготовки плоди і тільки після цього визначитися з усіма бажаними інгредієнтами.

Відео: Соус # 39; Ткемалі # 39; з аличі

Після вказаного часу можна знімати з вогню киплячу масу і, не охолоджуючи її, відразу розливати по заздалегідь ретельно простерилізованою ємностей. Після закачування банки акуратно перевертаються догори дном і відправляються в темне місце для повного охолодження. Зберігати їх потрібно в прохолоді. До речі, найзручніше для закочування аджики з аличі використовувати саме маленькі ємності. Звичайно, найпростіше розлити масу по великим банкам і якомога швидше впоратися зі своїм завданням, але навряд чи буде зручно відкривати їх взимку. Зазвичай аджика вживається в невеликих кількостях, як доповнення до основної страви, тому навряд чи вдасться впоратися з великою кількістю закуски до того, як вона зіпсується. Готова аджика найкраще доповнює різні м`ясні страви.