Соус ткемалі: що це таке і як приготувати?

Відео: СОУС ткемалі до м`яса / Швидкий рецепт

На даний момент існує величезна кількість різних способів приготування соусів. Деякі з них підходять тільки для риби або м`яса, а деякі універсальні. Існують соуси, які легко готуються в домашніх умовах. Саме до них і відноситься ткемалі. Що це таке? це своєрідний соус, приготований з слив (аличі). Рецепт прийшов до нас із Грузії.

Ткемалі: що це таке

Насправді ткемалі - це різноманітні види кислої дикої сливи. Однак таку ж назву носить і соус, який можна приготувати в домашніх умовах. Існує всього декілька різновидів цієї страви: зелений і червоний. Рецепти їх приготування практично не відрізняються. Однак є істотна різниця.

Отже, червоний ткемалі. Що це таке і з чим його вживають? Такий соус готують, як правило, в кінці літа з дозрілих червоних слив. Звичайно, червоний - це тільки умовне позначення. Готовий соус може мати жовтим і навіть помаранчевим відтінком. У деяких випадках до складу додають терен. Тоді готовий соус набуває бордовий колір.

Що щодо зеленого ткемалі? Що це таке і з чого його роблять? В даному випадку соус готують з незрілих плодів дикої сливи. Закривати його на зиму не рекомендується. Вживають зелений ткемалі по мірі необхідності.

З чим поєднується ткемалі

Ткемалі - це ароматний соус, який можна вживати з багатьма продуктами. При цьому смак готового продукту виходить злегка кислий і трохи гострий. Ткемалі прекрасно поєднується з смаженим м`ясом, з птицею і навіть рибою. Його можна їсти з макаронами, омлетом, шашликом і молодою картоплею.

Багато хто стверджує, що соус має просто унікальні властивості. Він не тільки надає готовим блюдам неповторний смак, але і здатний нейтралізувати зайвий жир.

Як приготувати

Ткемалі по-грузинськи готується дуже просто. Для цього будуть потрібні:

1. Алича червона - 1 кг.
2. Червоний перець, гострий - від 1 до 3 стручків.
3. Цукровий пісок - за смаком.
4. Квітуча кінза - середній пучок. При необхідності можна замінити перетертими зернами коріандру.
5. Сіль.
6. М`ята болотна або звичайна, молодий часник, кріп - по середньому пучку.

підготовка ягід

Щоб приготувати соус зі слив, необхідно підготувати всі основні продукти. Ягоди слід вимити і помістити в глибоку ємність. Сюди ж варто влити воду так, щоб вона лише трохи покривала плоди. Каструлю з аличею слід поставити на вогонь і довести її вміст до кипіння. Після цього воду необхідно злити. Процедуру потрібно повторити. Води слід влити стільки, щоб вона покривала ягоди на два пальця. Ємність з плодами необхідно помістити на вогонь і довести до кипіння. Варити плоди потрібно до тих пір, поки вони не стануть більш м`якими. На це йде близько півгодини.

Що робити після варіння

Соус зі слив готується досить швидко. Після термічної обробки плоди слід остудити протягом 30 хвилин, а потім перетерти. Отримане повидло варто пропустити через сито. Це дозволить прибрати шкірку і кісточки. Макуха слід ретельно віджати. Для цього варто використовувати ситечко з дрібною сіточкою. Решта кісточки і шкірку необхідно викинути.

Процес приготування

Кріп, кінзу, молодий часник і м`яту слід дрібно порубати або ж подрібнити за допомогою м`ясорубки. Отриману масу потрібно змішати з пюре з аличі. Сюди необхідно додати сіль, а також подрібнений гострий перець. Ткемалі з аличі майже готовий. Залишається все ретельно перемішати і спробувати.

Якщо соус сильно кислий, то варто додати в нього трохи цукрового сиропу або ж цукрового піску. Якщо ткемалі вийшов густий, то довести його до потрібної консистенції можна звичайною кип`яченою водою.

як зберігати

Ткемалі з червоною аличі можна зберігати просто в холодильнику або ж закатати і зберігати в погребі. У першому випадку готовий соус після приготування слід розлити в ретельно вимиті банки зі скла і закрити капроновою кришкою. Також можна зберігати ткемалі в пляшках.

Відео: Sauce Tkemali plums

Що стосується зимового варіанту, то тут існують деякі особливості. У процесі приготування в такий соус додаються сушені спеції. Використовувати свіжу зелень не рекомендується. Всі компоненти варяться, а потім розливаються в ретельно вимиті і простерилізовані ємності. Сюди ж наливається рослинне масло. Після цього банки з соусом герметично закочуються і зберігаються в прохолодному місці.

Рекомендації з приготування

Тепер ви знаєте, як приготувати ткемалі на зиму. Звичайно, при необхідності рецепт соусу можна трохи змінити. Все залежить від того, які продукти є в наявності. Якщо немає червоної або жовтої аличі, то використовувати звичайну сливу не рекомендується. Продукт вийде не дуже смачний. Допускається заміна основного компонента на зелений агрус. Технологія приготування ткемалі при цьому не змінюється.

Якщо під рукою немає болотної або звичайної м`яти, то її також можна замінити. Найчастіше для приготування ткемалі з червоною аличі використовують чебрець або мелісу.

А процес приготування соусу також має свої особливості. При варінні аличу слід регулярно перемішувати. Однак для цього не годяться інструменти, виготовлені з металу або пластику. Краще використовувати ложку, виготовлену з деревини. В іншому випадку смак соусу буде зіпсований.

Також не рекомендується додавати в ткемалі оцет. Навіть якщо соус буде заходити на зиму. В даному випадку в банку з ткемалі слід влити кілька ложок олії. Це захистить продукт від псування.