Сливовий соус

Цей сливовий соус схожий на грузинський соус ткемалі і може вважатися його вільною інтерпретацією. Традиційний соус Ткемалі готується з дикоростучої аличі однойменного назви, яка виростає на Кавказі. Гострий кисло-солодкий соус ткемалі часто застосовується при приготуванні страв національної кухні, а також подається до м`яса і птиці. Однак відсутність правильної аличі не привід відмовляти собі в смачній сливовий соусі. Замініть її будь-яким наявним сортом сливи або аличі. Також використовуйте поширену венгерку.

Відео: Сливовий соус до м`яса рецепт

Цей варіант сливового соусу включає томатну пасту (в цьому головна відмінність від грузинського соусу) і не включає деяких важливих спецій начебто чабера і кінзи. Але рецепт дуже вдалий, і по ньому виходить надзвичайно смачно!

Тривалість приготування: 1,5 години, вихід - 3,5 літра.

Інгредієнти для рецепта

• сливи - 4 кілограми
• вода - 0,25 літра
• селера - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• часник - 1 головка
• гострий червоний перець - 1 штука
• томатна паста без добавок і консервантів - 500 грамів
• базилік сушений - половина упаковки (5 грамів)
• хмелі-сунелі - половина упаковки (15 грамів)
• цукор - 500 грамів або за смаком
• сіль - 2,5 столові ложки або по смаку

Відео: Сливовий соус гострий (по типу кетчупу)

Як приготувати сливовий соус

Зливи помийте, переберіть. Видаліть пошкоджені і м`яті екземпляри. Позбавтеся від черешків.



Селера і петрушку вимийте. Часник очистіть від лушпиння і розділіть на зубчики. Гострий червоний перець помийте і відріжте плодоніжки.

Крупно поріжте зелень і червоний перець, помістіть їх в чашу блендера. Також покладіть туди підготовлений часник.

Покладіть сливи в простору емальований посуд або в посуд з нержавіючої сталі. Влийте в посуд зі сливами належну кількість води. Нагрівайте сливи на невеликому вогні, злегка струшуючи посуд, поки сливи не дадуть сік.

Варіть сливи на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, поки вони повністю не размягчатся. Періодично помішуйте сливи, щоб вони не пригоріли на дно посуду.

Поки сливи розм`якшуються, підготуйте начиння для консервування. Ретельно помийте скляні банки і бляшані кришки з содою. Потім кришки прокип`ятіть протягом 5 хвилин, а банки простерилизуйте.

Розм`якшені сливи протріть через сито, позбавляючись від кісточок і шкірки.

Протерту сливову м`якоть перекладіть назад в посуд для приготування соусу і нагрівайте, помішуючи, на невеликому вогні до кипіння.

Тим часом підготуйте томатну пасту, сушений базилік і хмелі-сунелі.

Як тільки сливова маса закипить, покладіть в неї томатну пасту, базилік, хмелі-сунелі і добре перемішайте. Тепер додайте сіль і цукор і знову перемішайте. Доведіть масу до кипіння і варіть, помішуючи, 15 хвилин.

Підготовлену зелень, часник і червоний перець подрібніть за допомогою блендера. Для полегшення процесу пюрірованія налийте ополоником в чашу блендера 150-200 мл. сливової маси.

Тепер перекладіть вміст блендера в посуд з томатно-сливової масою. Ретельно розмішайте соус, доведіть до кипіння і варіть, постійно помішуючи, ще 10 хвилин.

Гарячий соус розлийте в підготовлені заздалегідь, сухі банки.

Закрийте або закатати банки бляшаними кришками, переверніть догори дном і укутайте на 1-2 дня до повного охолодження. Стерилізувати заготовку не потрібно. Повністю остиглі банки переставте в місце зберігання.

Поради з приготування сливового соусу

Якщо ви робите соус із сорту слив, де кісточки легко відділяються від м`якоті, вийміть їх до варіння.

Під час додавання в соус солі і цукру, обов`язково проконтролюйте смак страви. Справа в тому, що різні сорти слив вимагають різну кількість цукру. Це залежить від того, наскільки обраний вами сорт солодкий сам по собі, а також від вмісту кислоти в зливі. Наприклад, якщо ви варите соус з угорки, то на кількість сливи, яке зазначено в рецепті, достатньо 150 грамів цукру. Кількість солі також регулюйте на власний розсуд.

Якщо у вас немає блендера, подрібніть зелень, гострий перець і часник за допомогою м`ясорубки.

Відео: СОУС зі слив або сливовий соус Соус Із слив або Сливовий соус

А якщо поважаєте суху кінзу (коріандр), то обов`язково додайте і її, тому що в готових сумішах хмелі-сунелі її мало.