Соус ткемалі з шматочками овочів
Класичний грузинський соус ткемалі досить кислий. Якщо ви не живете в південних широтах, то соус, приготований з недостиглої аличі, буде, м`яко кажучи, неїстівним. У мене був сумний досвід в приготуванні ткемалі з аличі, зібраної під Мінськом в дощове літо. Смак соусу нагадував одночасно лимон, оцет і лимонну кислоту разом узяті. Спроби врегулювати кислоту цукром поступово доводили його до стану варення, але і це не рятувало. Довелося шукати альтернативні варіанти, так як магазинний кетчуп в родині не котирується.
У цьому рецепті соусу ткемалі я адаптувала інгредієнти для середніх і серверних широт і вийшла густа основа, в яку можна додавати різні приправи на свій смак. До м`яса підійде соус з маленькими шматочками часнику, перцю і цибулі-шалот, а трави (м`ята, кінза тощо), спеції кладіть на свій смак.
- Час: 60 хвилин
- Кількість: 500 г
Складові:
- 400 г синіх слив;
- 300 г помідорів;
- 120 г цибулі-шалот;
- 4 зубчики часнику;
- 2 червоних перцю чилі;
- 1 зелений гострий перець;
- 15 г меленої паприки;
- 25 г кукурудзяного крохмалю;
- сіль, оливкова олія, цукор;
Спосіб приготування соусу ткемалі
Інгредієнти для соусу ткемалі з шматочками овочів. Зливи я беру спілі і солодкі, з ними соус виходить смачніше. Соус з недозрілих слив, на мій погляд, дуже кислий і водянистий, або вийшло пюре потрібно довго уварювати до густоти.
Кісточки зі слив діставати не потрібно, а ось помідори ріжемо на четвертинки. Кладемо сливи і помідори в глибоку каструлю, щільно закриваємо кришкою. Готуємо при повільному кипінні 30 хвилин (на самому початку можна додати трохи води).
Поки помідори і сливи нудяться, нарізаємо як можна дрібніше все овочеві добавки до соусу: часник, цибуля-шалот, червоний і зелений перець чилі. Обсмажуємо дрібні шматочки овочів в оливковій олії, готуємо недовго, достатньо просто злегка припустити їх в олії.
Відео: Соус ткемалі, прості рецепти
Коли сливи і помідори добре розваряться, відкидаємо їх на сито або друшляк, протираємо масу столовою ложкою. Пюре вийде густим, а кісточки і шкірка залишаться в друшляку.
З`єднуємо обсмажені овочі і сливове пюре, готова маса буде схожа на густий кисіль.
Кукурудзяний крохмаль (можна замінити картопляним) розводимо в холодній воді і тонкою цівкою вливаємо в миску з гарячим сливовим пюре, туди ж додаємо цукор, сіль і всю мелену пекучу паприку. Перемішуємо і на невеликому вогні доводимо до кипіння. Після того як крохмаль згустилися соус, можна знімати каструлю з вогню.
Перекладаємо соус ткемалі в чисті банки. З наведених в цьому рецепті інгредієнтів у мене вийшло приблизно 500 грам готового продукту.
Відео: Соус ткемалі
Стерилізуємо банку приблизно 20 хвилин, якщо цю заготовку потрібно зберегти на зиму. Наливаємо поверх соусу столову ложку рослинної олії, щоб оберегти його від псування. А якщо соус потрібен вже до обіду, то він може зберігатися в холодильнику приблизно 10 днів.
Відео: Соус Ткемалі (Домашній рецепт)
Тепер раджу засмажити хороший стейк і полити його густим домашнім соусом ткемалі з шматочками овочів, або подати його до апетитним домашнім ковбасок. Смачного!