Як приготувати аджику з жовтих слив? Способи приготування

Страви кавказскойкухні популярні не тільки у себе на батьківщині, але і далеко за її межами. Безаджікі і ткемалі зі слив на зиму сьогодні не обходиться практично ні однароссійская сім`я, адже ці смачні соуси є ідеальним доповненням до риби, м`яса і курки. Особливо смачними виходять ткемалі і аджика з жовтих слив. Іхострий кислувато-солодкий смак доводиться до вподоби навіть самим требовательнимгурманам. Аджика і ткемалі - незамінні для зимового періоду соуси, які не тільки додадуть м`ясних і рибних страв вишуканість, але і зігріють організм навітьв найлютіші морози. Існує багато різних варіантів приготування аджики ткемалі з жовтих слив, завдяки чому кожна жінка може вибрати тотрецепт, який найбільше сподобається їй і її домочадцям. Представлені ніжеспособи приготування соусів відрізняються простотою і доступністю, поетомусделать їх буде під силу навіть починає господині.

Відео: Соус ткемалі з жовтих слив. Технічно і смачно

Смачної получаетсяаджіка, для приготування якої беруть сливи жовті - 2 кг, пасту томатну - 2столовие ложки, часник - 200 грамів, цукор - 200 грамів, сіль - 2 столовихложкі, перець чилі - 2 стручки. Зливи для аджікінужно брати тверді і цілі, тому перед початком приготування все плодиперебірают і відкладають в сторону ті з них, які не підходять під етікрітеріі. Зливи миють в теплій воді, витирають і розрізають навпіл, звільняючи откосточек. Після цього їх разом з перцем чилі перекручують на м`ясорубці іпомещалі у велику каструлю. Туди ж по черзі додають пасту з томатів, сіль і цукор. Заготівлю ретельно перемішують і ставлять на плиту. Після тогокак соус закипить, його варять близько 40 хвилин на маленькому вогні, не забуваючи постоянномешать ложкою з дерева. У самому кінці варіння в нього додають ізмельчённийчеснок. Отриману аджику викладають в стерилізовані банки і закочують. Вкуснейшійсоус на зиму готовий.

Аджику з желтихслів можна приготувати і за іншим рецептом. Щоб соус вийшов особеннодушістим і пряним, на 3 кг жовтих слив беруть 0,6 кг свіжих томатів, по 3большіх пучка базиліка, кропу, селери і петрушки, 10-15 зубчиків часнику, 3стручка перцю чилі, 3 столових ложки кам`яної солі, 6 столових ложекхмелі -сунелі. Зливи промивають іосвобождают від кісточок. Після цього їх половинками викладають в каструлю, туди ж додають посічену зелень. Томати і перець чилі ріжуть кускаміпроізвольной величини і теж відправляють до слив. В останню чергу добавляютсоль і хмелі-сунелі. Інгредієнти перемішують руками, придавлюючи слівипальцамі (вони повинні пустити сік). Поставивши на плиту, соус доводять до кипіння, проварюють на маленькому вогні 20 хвилин, потім перемелюють блендером. Последнімк аджике додають подрібнений в кашку часник, потім її ставлять на вогонь ещёна 1-2 хвилини, розливають по банках і закривають.

Деякі хозяйкіпредпочітают готувати аджику з слив з додаванням болгарського перцю. Чтобиполучіть такий соус, на 4 кг жовтих слив знадобляться: 2 кг солодкого салатногоперца, по 4 столових ложки солі і томатної пасти, 3 стручки перцю чилі, по 400граммов часнику і цукру, мелені кмин, коріандр і гвоздика (за смаком). Вимиті слівивитірают і розрізають на половинки, очищаючи від кісточок. Солодкий і гострий перецмоют, звільняють від насіння і ріжуть невеликими смужками. Подготовленниеінгредіенти перекручують разом на м`ясорубці і викладають в каструлю. До німдобавляют сіль, приправи, цукор, томатну пасту і перемішують до полученіяпастообразной маси. Заготівлю доводять на плиті до кипіння, потім убавляютогонь і проварюють 20 хвилин, додавши в самому кінці подрібнений часник. Всёвремя, поки аджика знаходиться на конфорці, її необхідно помішувати. Коли соусбудет готовий, його розливають по стерильним банкам і закочують.

Відео: Аджика. Як приготувати аджику на зиму

Ткемалі зі слив Назім готується з тих же інгредієнтів, що і аджика, але з використанням води. Длятого щоб запастися цим ароматним і гострим соусом запас на всю холодну поругода, на 5 кг жовтих слив слід взяти 20 зубчиків часнику, 2 склянки води, 0,5 столової ложки подрібненого в порошок перцю чилі, 4 столових ложкісахарного піску, по 2 столових ложки крупної солі і хмелі-сунелі. Вимиті і освобождённиеот кісточок сливові плоди поміщають в каструлю з водою і варять до того моменту, поки вони не почнуть розповзатися. Проварений продукт проціджують через сито, злегка остуджують і разом зі шкіркою перемелюють в блендері (повинно получітьсягустое однорідне пюре). В заготовку додають подрібнений часник, цукор, сіль, порошок перцю чилі, хмелі-сунелі, потім знову ставлять на плиту і доводять до кипіння. Соус проварюють на маленькому вогні ще близько 5 хвилин, після чегоразлівают по стерильним банкам і закривають кришками.

Ткемалі з жёлтихслів можна приготувати й іншим способом. Для цього на 2 кілограми слівнеобходімо взяти 200 мл води, половину чайної ложки порошку перцю чилі, 5большіх зубчиків часнику, 3 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, поодному пучку кінзи і петрушки, 1 десертну ложку хмелі-сунелі. Очищені слівипроварівают в алюмінієвій каструлі з водою. Коли вони почнуть розповзатися, іхснімают з вогню, проціджують і трохи остуджують. Потім сливи перетирають черезсіто, звільняючи від шкірки. В результаті має вийти однорідне ідостаточно густе пюре. У нього додають дрібно посічену зелень, ізмельчённийчеснок, цукор, хмелі-сунелі і сіль. Після цього ткемалі проварюють близько 5 хвилин, розливають по підготовленим банкам і закочують. Такий гострий соус можноупотреблять взимку не тільки з м`ясними та рибними стравами, а й з картоплею, гречкою, макаронами та горохом.